gäss är den värsta typen av Kanadensare: de är jerks, de förorenar våra älskade utomhusutrymmen och vattenvägar med sin gröna skit, de orsakar miljontals dollar i egendomsskador och tar ner många flygplan varje år genom att göra obetydliga saker som att suga sig in i jetmotorer. Flyttfågelexperter uppskattar att det finns minst sju miljoner kanadagäss bara i Nordamerika, en befolkning som har exploderat de senaste åren på grund av fåglarnas kapning av våra matrika, rovdjurfattiga gräsmattor, parker och golfbanor. Tack och lov är detta Amerika, så tusentals jägare tar entusiastiskt till vår stora Nations sjöar och fält varje år för att göra världens ”mest hatade fågel” till gås mortadella. Den välvilliga regeringen samlar också bakom denna utrotningsrörelse och gasar tusentals gäss varje år från kust till kust som en del av federala och statliga program för djurlivshantering.

men med så mycket gås dödande händer över femtio stater, varför är det så lite gås äta? Förutom att tappert befria världen från några av Satans fjädrade spawn, har dessa fågelmassakrer potential att ge medborgarna i Nordamerika tusentals pund hållbart skördat, frigående, hantverksmässigt viltkött. Locavore-rörelsen borde vara över hela den här skiten (en braising klass i Brooklyn räknas inte!). Varför hamnar de flesta av dessa helt ätbara fågelkroppar i soptippar istället för på tomma tallrikar?

först och främst beror det delvis på lagen. Vid sekelskiftet var dessa nu motbjudande rikliga vattenfåglar faktiskt på gränsen till utrotning, främst på grund av överjakt och förstörelse av deras inhemska våtmarksmiljöer. I ett missvisat försök att rädda denna sorgliga aspekt av den annars majestätiska nordamerikanska miljön skapade de federala regeringarna i Kanada och USA Migratory Bird Treaty Act från 1918, vilket gjorde det olagligt att ”förfölja, jaga, ta, fånga, döda eller sälja” alla flyttande arter som de två länderna delade utan ordentlig dokumentation. Denna del av bevarandelagstiftningen skyddar tyvärr fortfarande den kanadensiska gåsen idag. Ett begränsat antal registrerade jägare får döda fågeln på specifika platser och vid specifika tider varje år, men federala regeringar är ovilliga att dramatiskt lossa denna del av bevarandelagstiftningen och därigenom släppa loss den massiva tidvattenvågen av gåsmord som lagen förmodligen håller i fjärd. Den kanadensiska regeringen förbjuder till exempel uttryckligen konsumtion av fåglar som den dödar i sitt förvaltningsarbete för att säkerställa att fåglarna utrotas enbart för att de är offentliga olägenheter och inte bara för sport.

För det andra beror det också delvis på att det inte finns någon reglering. Kött som nötkött, fläsk och kyckling har minst ett sekels värde av övervakning bakom dem som åtminstone försöker se till att äta dessa djur inte kommer att döda dig. Canada goose kött gör det inte. Vissa visionära stater som Pennsylvania och Oregon har etablerat mekanismer för inspektion och slakt av gäss, men dessa system producerar på något sätt bara kött som anses lämpligt endast för fattiga människor i matkök och är också få och långt ifrån. De tusentals gäss som dödades för några år sedan i New York City kunde till exempel inte konsumeras inom staten eftersom hälsodepartementet ”inte har ett protokoll för att testa gässen för toxiner och inte har funderat på hur man bäst kan bearbeta köttet.”Med rätt kunskap och observation hävdar experter att vattenfåglar är helt säkra att äta, men regeringen väljer i allmänhet att kringgå all potential för massmatförgiftning genom att undvika sanktionering av gåskött helt och hållet.

kombinationen av dessa två faktorer innebär att om du inte dödar det själv eller har det tvångsmatat till dig på en matbank, är (lagligt) Canada Goose kött mycket svårt att komma med. Om du kontrollerar din favorit wild game purveyor, säljer de flesta gäss, men den här fågeln är i allmänhet av den domesticerade Tolouse-sorten som redan pryder våra kollektiva bord som foie gras och julmiddag. Glädjen som kommer från masticating ett kanadensiskt monster kan köpas på internet, men på $150 för en fågel som är i genomsnitt upp till endast 12 pund är det knappast ett överkomligt nöje.men även med lagen, regeringens rädsla för rättegångar, din lilla lön och folket på Goose Watch kommer i vägen för mer spel äta, verkar det största hindret i roten till allt detta faktiskt vara gässen själva. Oavsett den rapporterade leannessen av fågelns kött eller det faktum att det anses av vissa vara ”himmelens rostbiff”, för många människor är den här gangly fågeln bara en ”råtta med vingar” som sitter knappt högre än Måsar och duvor på totempolen av ”skit jag kommer aldrig att äta.”Om du inte befinner dig med våld bort från privilegiet att kräsen äta, kommer du förmodligen aldrig att låta denna leech-liknande, urbana förfallsfyllda varelse någonstans nära din mun. Vilket är synd, eftersom det förmodligen skulle smaka riktigt bra där inne.