rostat rispulverrecept – Khao Khua (kub)
Khao Khua (kubi), eller rostat rispulver, är en vanlig ingrediens som används i många rätter i nordöstra Thailand (Isaan) och i hela landet Laos.eftersom jag har gjort, och eftersom mitt mål är att skriva och publicera många fler recept, bestämde jag mig bara för att snabbt dela hur man gör rostat rispulver – så kan jag bara referera till det här inlägget i senare recept som kräver det.
så det här är bara ett riktigt snabbt recept, det är lätt att göra, och det ger mycket smak och konsistens till rätter som använder den.
Obs: Om du vill gå direkt till receptet, bläddra ner till receptrutan nedan. Eller fortsätt läsa nedan för mer information om hur khao khua (Xiaomi) är beredd och ätit i Thailand.
på thailändska är Khao (kubi) ris och Khua (Kubi) att torka grillat, att torka yngel i en panna med värme, men ingen olja.
riset i khao khua (Kubi) är klibbigt ris, som sedan torkas rostat och slutligen pundas i ett grovt pulver.
i Thailand används khao khua (kub) i en mängd olika köttsalader som Nam Tok (Kubi) och Laab (kubi), ibland i soppor som Gaeng om (Kubi), och slutligen i chili doppande såser som nam Jim jaew.
som ingrediens fungerar khao khua som ett förtjockningsmedel, bidrar med en krispig konsistens (som jag tycker smakar och känns som de un-poppade popcornkärnorna längst ner i påsen) och lägger också till en underbar rökig rostad smak till rätter som använder den.
Även om det är en enkel ingrediens, se till att inte lämna det ur recept som innehåller det, eftersom du verkligen kan smaka det och det verkligen förbättrar rätter dess ingår i.
För rätter tillsätts vanligtvis bara 1 – 2 skedar av pulvret.
Khao khua-recept (Jacob)
det är väldigt enkelt att göra detta rostade klibbiga rispulverrecept, den enda ingrediensen du behöver är klibbigt ris, som också ibland kallas glutinöst ris, eller thailändskt sött ris.
det är samma typ av klibbigt ris som äts som häftklammern i Isaan och Laos, och jag har sett det lätt tillgängligt på asiatiska stormarknader i USA också.
ingredienser:
- 150 gram klibbigt ris (det här handlar om en kopp) – om du inte har klibbigt ris kan du också använda jasminris
För detta khao khua-recept använde jag ungefär 1 kopp rå (okokt) klibbigt ris, men du kan göra hur mycket du vill, och detta recept och anvisningarna ändras inte alls.
anledningen till att jag brukar hålla mina partier mindre är att det ärligt smakar bäst när det används färskt.
men det sägs att det kan göras i förväg och lagras i 1 – 2 veckor och smaken bör fortfarande vara bra – mycket bättre än butik eller marknad köpte khao khua (Bisexuell).
rosta det klibbiga riset
några recept, som den här, säger att suga det klibbiga riset i vatten före rostning, men jag har aldrig sett någon i Thailand göra detta – så jag skulle rekommendera att inte blötlägga i vatten alls.
Jag tog inga bilder av rostningsprocessen, för vi filmade en video istället (så om du inte redan har tittat på videon, se till att du tittar på den nu – den är nedan).
Du kan använda någon stekpanna eller en wok och vrid den till medium värme.
När din panna är varm, tillsätt det klibbiga riset (utan olja) och torka bara det, rör om kontinuerligt.
först kommer det att vara långsamt och du kommer inte se mycket hända, men efter cirka 10 minuter eller så bör det klibbiga riset börja bli doftande, för mig luktar det nästan popcorn, och det bör börja bli gyllengult i färg.
jag steker normalt det klibbiga riset i cirka 15 minuter tills det är snyggt guldbrunt och det ändras nästan från att se ut som ris till vete.
När det är klart att laga mat, lägg det åt sidan för att svalna i några minuter.
nästa steg för att göra khao khua (kub) är att punda det rostade klibbiga riset i ett grovt pulver.
i Thailand är det traditionella sättet att fortfarande använda en mortel och mortelstöt för att mala den.
men till skillnad från en thailändsk currypasta, där handen pounding faktiskt ger ut mer smak från ingredienserna, gör det inte för khao khua (Kubi) något extra, så det fungerar lika bra, med mindre ansträngning, att använda en mixer eller matprocessor.
vad du än använder, slipa bara det klibbiga riset i ett grovt pulver, utan stora korn, men inte heller för fint.
om du har några minuter, titta på gatan matreceptvideon nedan för hela riktningen om hur man gör Khao Khua (kub):
(om du inte kan se videon, titta på den här)
rostat rispulverrecept (kub)
tid: cirka 20 minuter totalt
receptstorlek: 150 gram eller hur mycket du vill göra
redskap: Wok eller stekpanna, mortel och mortelstöt eller Kvarn
smaker: klibbigt ris
ät det med: detta är en vanlig ingrediens som används i många olika rätter, mestadels i Isaan-regionen i Thailand och Laos
- 150 gram klibbigt ris
- värm en stekpanna eller wok på medium värme.
- Lägg till det vanliga råa klibbiga riset (inte sköljt) i den heta pannan och torka steket, omrör långsamt kontinuerligt. Efter cirka 10 minuter bör riskornen börja vända sig från mjölkvit till gyllengul, och de bör också börja lukta som popcorn.
- Håll torr stekning i cirka 15 minuter tills det klibbiga riset är gyllene i färg, ta sedan bort från värmen och lägg åt sidan.
- för att mala det klibbiga riset i pulver kan du antingen göra det för hand med en mortel och stöt, eller så kan du mala det i en matberedare eller mixer. Du letar efter ett kurspulver.
- använd det rostade rispulveret omedelbart för bästa smak, eller du kan lagra i en påse eller burk för senare användning (förmodligen inom 1 – 2 veckor är bäst).
slutsats
rostat klibbigt rispulver, som är känt som Khao khua (kub) på thailändska, är en vanlig och viktig ingrediens som används i rätter från nordöstra Thailand och Laos.
detta rostade rispulverrecept är väldigt enkelt – allt du behöver göra är torrt rostat klibbigt ris tills det är guldbrunt, pund eller slipa det i ett pulver.
men även om det är en mycket enkel ingrediens, för att få den sanna smaken av vissa rätter, är det verkligen en ingrediens du inte vill hoppa över!
Jag älskar verkligen hur khao khua (Kubi) ger rätter en krispig konsistens och en rökig rostad smak.