Recept: Chả C Lă Vọng
jag förälskade mig i Chả C Lă Vọng hemma i Vietnam, och nu regelbundet göra detta stickande skålen med Seattle lokala fånga. Chả C Lă Vọng kommer från Hanoi gatan hette tidigare Chả C där, enligt muntlig historia, ett hem laga mat heter Lã Vọng uppfann skålen. C jacobng, en typ av havskatt som är infödd i Sydostasien, används vanligtvis eftersom köttet är fast och har en lockande naturlig sötma. Skålen är smaklig – med inslag av fisksås och räkpasta—samt doftande och någonsin så lite sur på grund av m Bisexuell, en fermenterad risblandning som vanligtvis används i norra Vietnam för att lägga till en djup dimension av smak.
Vietnam har över 2,000 miles av kusten och dess kök visar upp rikedomen av lokala skaldjur—olika typer av fisk, skaldjur och sniglar är stekt, bräserad, grillad, ångad, långsam kokt och kreativt införlivad i dagliga dieter. Seattle, staden jag nu kallar hem, har också ett rikt utbud av lokala skaldjur; min Ch Audrey C. C. L. V. C. C. recept nedan använder lingcod, en fisk som är infödd på den nordamerikanska västkusten.
ingredienser:
(Serverar 4)
för marinaden:
1 tesked gurkmeja
3 vitlöksklyfta
1 stor schalottenlök
en tesked socker
en tesked salt
1 matsked fisksås
1-tums bit färsk ingefära
en tesked citronsaft (ett substitut för M en vecka om du inte hittar den på en lokal Vietnamesisk livsmedelsbutik)
3 matskedar olivolja
en tesked räkor pasta (tillval)
för såsen:
2 vitlöksklyfta
1 matsked fisksås
1 Thailändsk chili
citron tesked socker
vatten
1 matsked citronsaft
för skålen:
1 pund lingcod, skuren i 2-tums bitar
1 stort gäng dill, skuren i 2-tums bitar
1 lök, skivad i remsor
1 gäng grön lök, skuren i 2-tums bitar
en handfull jordnötter
tunna risnudlar
färska grönsaker och örter som sallad, thailändsk basilika, koriander och Rädisa
Tack! Du prenumererar nu på nyhetsbrevet.
förberedelse:
för att göra marinaden: använd en vitlökspress för att hacka vitlök, schalottenlök och ingefära eller hugga allt bra för hand. Blanda denna trio av aromater med gurkmeja, citronsaft (eller m ci) och fisksås för att bilda en pasta; tillsätt olivolja och rör om. Tillsätt fisk och marinera i minst två timmar.
för att göra såsen: använd en mortelstöt för att krossa vitlök och chili tillsammans i en pasta eller hacka väl på en skärbräda. Tillsätt fisksås och socker och blanda väl för att lösa upp sockret. Tillsätt vatten och citronsaft. En perfekt doppsås bör vara välbalanserad med salta, söta och lätt sura smaker. Sätt sås åt sidan.
för att montera skålen: Värm en matsked olivolja i en stor gjutjärnspanna på medelhög värme med. Tillsätt lök och dill och saut oiri i ungefär en minut tills doftande men inte för mjuk.
flytta lök-och dillblandningen till stekpannans kant för att bilda en stor brunn i mitten. Om pannan verkar torr, lägg till en matsked olivolja. Tillsätt bitar fisk i mitten av stekpannan och låt varje sida skarpa upp i cirka 3-4 minuter per sida.
koka risnudlar per förpackning instruktioner. Montera tallrik med nudlar och fisk toppad med lök och dill. Tillsätt en skänk sås och toppa med jordnötter och färska örter.