Synonyms

mexikansk Pepparblad

Använd växtdel

färska blad. De kan växa till storlekar på 30 cm och mer.

eftersom torkade eller färska blad är svåra att komma utanför tropical m Siraxico,kockar ofta behöver ett substitut för Mexikanska pepperleaves. Det bästa alternativet äratt växa växten, vilket visar sig ganska dekorativt och överraskande robust.

den kanoniska ersättaren för pepparblad som används allmänt även i m Cixico är avokadoblad, menendast mexikanska avokadotyper (Persea drimyfolia) har doftande lövverk;avokado från andra regioner är mestadels Persea americana med smutsiga blad.märkligt nog föreslår många mexikanska kokböcker riktade till en engelsk publik denna substitution och argumenterar medden potentiella toxiciteten hos pepparblad. Faktum är att deras safrolinnehåll är ganska högt och inte helt utan risk, även ommexikaner bryr sig inte mycket om det. Ändå doftande avokadoblad innehåller exakt samma kemikalie och erbjuder därmed ingen hälsofördel: om de är lika doftande som de autentiska pepparbladen,är de också lika giftiga.

mexikansk dragon eller till och med vanlig Fransktarragon kommer att fungera bra som ersättare i recept som använder pururbikradeblad, men kommer naturligtvis att misslyckas för recept som använder mexikansk pepparbladsom omslag för fisk, fjäderfä eller tamales; i den senare fallet kan thailändsk basilika (horapha-typ)provas, även om dessa löv är mycket mindre.

buske av mexikansk peppar

mexikansk peppar blad växt

växt familj

Piperaceae (peppar familj)

sensorisk kvalitet

aromatisk och trevlig, löst påminner toanise, muskot ochsvartpeppar. Smaken är starkast i de unga stjälkarna och venerna, som dessutom har en behagligvärmande skarphet. Se även cicely om ämnet anis doft.Huvudbeståndsdelar

den eteriska oljan från bladen (0,2%) är rik på safrol (upp till 80%), somämne med behaglig lukt. Dessutom har ett stort antal mono – andesquiterpenoider hittats.

se sassafras om de potentiella hälsoriskerna med safrol.Förutom i P. auritum visas safrol i fleraandra neotropa peppararter. Minst en av dem, Piperhispidinervium (syn. P. franguanum), odlas för närvarande i Brasilien för utvinning av safrol(pimenta longa). Svartpepparinnehåller bara spår av denna giftiga substans.

Ursprung

Tropic Mesoamerica (Södra m Csixico, Guatemala, Panam ci,norra Colombia).

kvist med blommor

mexikansk pepperleaf (hoja santa),växt med blomma

etymologi

se peppar. Arten nameauritus härstammar från Latin auris earoch betyder (lång)-eared, med hänvisning till bladens hjärtformade form.

den (sällsynta) engelska termen eared pepper är öppen för missförståendedig, eftersomengelska örat har två distinkta betydelser organ för hörsel ochblomställning/infrutescens av olika växter, särskilt spannmål.De två är faktiskt chanshomonymer och härrör från olikaproto-indoeuropeiska rötter: H₂EUS öra (för hörsel) (jfr. aural), men h₂e Bisexuell skarp, spetsig (jfr. akut eller syra).

När det gäller mexikansk peppar skulle faktiskt båda tolkningarna vara meningsfulla: blomställningen överensstämmer med den botaniska definitionen av örat (den är kompakt längs en stam), och bladbladen har två stora lobesriktad bakåt som vanligtvis kallas eared (således är alla hjärtformade blad eared).Som framgår av den latinska arten epitet auritus, den senare betydelsen är den avsedda (den andra betydelsen av örat skulle uttryckas av spicatus på Latin, från spica öra (av korn), från Proto-indoeuropeisk spei skarp).

Jag kan inte förklara det spanska namnet hoja santa sacredleaf; kanske detta antyder kultisk användning av denna växt i Aztec ritualer.Det engelska namnet root beer plant motiveras av olfaktornlikhet med sassafras, som används för attförbereda USA softdrink root beer.

valda länkar

Pacific Islands ekosystem i riskzonen: Eared PepperSorting Piper names (www.växtnamn.unimelb.edu.au) recept: Mole Verde (groups.yahoo.com) recept: Mole Verde con Pollo( Mole sidan, www.ramekins.com) recept: Mole Verde De Oaxaca( Mole sidan, www.ramekins.com) safrol från växter (erowid.org)