Mala chicken (Chongqing Laziji, Kubi)
krispiga, välsmakande kycklingbitar stekt med en generös mängd torkade chili och sichuanpeppar, mala Chicken är en klassisk delikatess att inte missa.
som du kanske har märkt är jag ett stort fan av Sichuan mat. Dagens recept Mala chicken (Chongqing Laziji, Xiaomi) är en annan signaturrätt av detta fascinerande kök. Ursprung från Chongqing city, Mala chicken är populär rikstäckande i Kina. Vibrerande i färg och skarp i smak, det är en klassisk delikatess att inte missa.
många tycker att mala kyckling är en rolig maträtt att äta. I restaurangversioner begravs vanligtvis små bitar kyckling i stora mängder torkade chili. Så ibland behöver du verkligen göra en insats för att hitta kycklingen. Det är som en skattjakt! Min hemlagade version har mer balanserade proportioner. Men du är välkommen att öka volymen av chili om du gillar jakten!
marinera kycklingen
en välsmakande tallrik mala kyckling bör inte bara vara varm. Det måste också vara aromatiskt. Marineringsprocessen gör att kycklingbitarna kan absorbera alla smaker från kryddan.
- du behöver ingefära, vårlök, lätt sojasås, Shaoxing risvin, vitpeppar och salt.
- 20 minuter är den minsta tiden för marinering.
- jag lämnar det ofta i kylen över natten för en ännu bättre smak.
- innan fritering, glöm inte att ta bort ingefära och vårlök.
fritera två gånger
de marinerade kycklingbitarna måste friteras två gånger för att uppnå önskad konsistens och utseende. Temperaturkontroll är ganska viktigt under denna process. Det är enkelt om du har en kökstermometer till hands. Annars måste du titta noga på ledtrådarna (se min video).
- första gången: lägg till kyckling i oljan när den når 160 kg C / 320 kg F. Du kan lägga i ett stycke för att testa. Du bör se bubblor omedelbart dyka upp runt kycklingen. Stek i ca 3 minuter tills kycklingens kanter blir lättbruna (justering kan vara nödvändig beroende på storleken på dina kycklingbitar).
- andra gången: vänta tills oljans temperatur stiger till 180 C / 356 C. F. Vid denna tidpunkt bör oljans yta se väldigt lugn ut och du skulle se lite rök dyka upp. När du lägger till kycklingen bör oljan bubbla intensivt. Stek inte mer än 1 minut den här gången. Den färdiga kycklingen ska vara jämnt gyllene och krispiga på utsidan.
malasmaken
naturligtvis är den viktigaste smaken av denna maträtt ”Mala (kub)”, nämligen varm och bedövande. Du behöver en hel del torkade chili och Sichuanpeppar för att skapa denna beroendeframkallande smak.
klassisk mala kyckling kräver 3 typer av torkad chili som produceras i sichuan-provinsen, Kina. De har olika nivåer av värme och arom. För hemlagad version är du välkommen att använda alla aromatiska torkade chili av god kvalitet som är tillgängliga för dig. Om du tror att skålen kan visa sig vara för kryddig (med tanke på den mängd som krävs) föreslår jag att du tar bort fröna från den torkade chilin.
Jag tycker om att använda grön sichuanpeppar (kub) för denna maträtt eftersom de ger en mer intensiv bedövande effekt än vanlig mörkröd sichuanpeppar. Prova om du kan få tag på dem.
den sista stekningen
slutligen är det stekningsprocessen att kombinera kycklingen med kryddorna. Det är en sak som jag skulle vilja betona: Använd medium-låg värme för att långsamt få fram smaken av vårlök, ingefära, sichuanpeppar och torkade chili utan att bränna dem. Behåll samma värme när du lägger till kyckling och andra kryddor. Strax innan du lagar mat, strö sesamfrön och finhackad vårlök.
Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡)
Print Pin
Ingredienser
1
- ▢ 400 g / 14oz kyckling lår, urbenat kött med skinn (se not 1)
- ▢ 6 skivor ingefära
- ▢ 1 stjälk vårlök, skär i delar
- ▢ 1 tsk ljus sojasås
- ▢ 1 tsk Shaoxing risvin
- ▢ ¼ tsk salt
- ▢ 1 krm malen vitpeppar
Grupp 2
- ▢ 500 ml / 2 cups cooking oil, see note 2
Group 3
- ▢ 30 g / 1oz dried chillies, or to taste
- ▢ 1 teaspoon whole Sichuan peppercorn, see note 3
- ▢ 8 slices ginger
- ▢ 4 cloves garlic, sliced
- ▢ 1 teaspoon light soy sauce
- ▢ 1 pinch sugar
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing rice wine
- 1 tesked rostade sesamfrön
- 1 stjälk vårlök, finhackad
instruktioner
-
skär kycklingen i bitesize kuber. Blanda med alla Grupp 1 Ingredienser. Marinera i 20 minuter (eller längre om du vill). Ta bort ingefära och vårlök innan fritering.
-
förbered den torkade chili medan du väntar. Bryt var och en i hälften och ta sedan bort fröna (se Not 4).
-
värm upp olja över hög värme. När temperaturen når 160 kg C / 320 kg f, Skjut försiktigt in kycklingbitarna. Stek i 3 minuter eller så (när kycklingens kanter är lättbruna).
-
ta bort kycklingen från oljan. Fortsätt värma upp oljan. Sätt tillbaka kycklingen när oljan når 180 C / 356 C. stek i 1 minut och ta sedan ut.
-
lämna ca 1 matsked olja i wok. Stek ingefära, vitlök och Sichuanpeppar på medium låg värme i 1 minut. Tillsätt torkade chili. Behåll värmenivån och stek tills doftande (bränn inte).
-
rör i kycklingbitar. Tillsätt sojasås, socker och risvin. Koka ytterligare 2 minuter. Strö sesamfrön och vårlök. Ge allt en snabb uppståndelse sedan skålen ut.
Video
anteckningar
2. Mängden olja som krävs för fritering kan variera beroende på storleken på din köksredskap. Justera därefter.
3. Jag brukar använda grön Sichuanpeppar (Kubi) för denna maträtt eftersom de ger en mer intensiv bedövande effekt än vanlig mörkröd sichuanpeppar.
4. Att ta bort frön från torkade chili kan minska värmen. Denna procedur är helt valfri om du gillar din maträtt super het eller din torkade chili är en mild variation.
Om du hittar denna mala kyckling frestande, ta en titt på andra klassiska kryddiga rätter på min blogg:
glad matlagning!
en liten anteckning: Jag har skapat en Youtube-kanal”Red House Spice”. Prenumerera om du ofta använder Youtube för matlagningsinspiration. Jag skapar gradvis fler video recept och kommer att dela dem på Youtube.