ända sedan den ödesdigra festen i Boston där te var eftertryckligt inte den dryck som valts, har Amerika omfamnat kaffe. För de flesta av oss är det en ritual, en nödvändighet och dagens första lilla nöje: den perfekta koppen joe, oavsett om den är klädd i skum, reduceras till sin väsen i en liten espressokopp eller serveras osmyckad, svart och sockerfri i en vanlig vit kopp.

precis som kaffedrickare utvecklar preferenser för hur det är förberedt, graviterar vi också mot de platser som tar extra omsorg för att få vår brygga precis rätt.

Orange County är full av kaffehus vars namn inte börjar med ”S” — vänliga platser som speglar värdena och personligheterna hos de människor som driver dem, dedikerade män och kvinnor som vanligtvis finns bakom disken på en viss morgon.

registrets matlag avslöjar sina favoritkaffe-haunts.

Common Room Roasters

Australian coffee culture and the unique lingo that comes with it is one of the biggest trends in U.S. kaffebutiker just nu (se Starbucks senaste anslag av platta vita). Det finns nu flera Aussie-inspirerade kaffehus i Orange County, och det bästa av gänget är Common Room Roasters, som öppnade för två år sedan i Newport Beach där stadens konstigt gerrymandered gräns skjuter in i Costa Mesas funky Westside, ett mestadels industriellt grannskap som är bättre känt för CrossFit studios och hotrod customizers än god mat och dryck. Ägarna kom från Melbourne.

de stekar sina bönor på plats och spottar ut ett halvt dussin olika blandningar med bönor från Afrika och Sydamerika. (Anaheim bläck & Bean nyligen lagt Common Room ’ s kaffe till sin lineup.) Inbyggd i ett gammalt lager med garageportar öppna, erbjuder cafe rudimentära sittplatser som motverkar långsiktig camping men räcker tillräckligt länge för att njuta av en riktigt bra kopp kaffe medan du lyssnar på avslappnad musik som påminner dig om att ditt eget musikbibliotek är föråldrat.

baristorna gör fantastiska häll-overs och en perfekt platt vit. Men när jag bad om en macchiato (inte exakt populär i Australien) fick jag en väldigt våt, lång variation som verkligen var mer av en cortado eller till och med en Gibraltar, men mycket bra ändå. Matvalen är minimala: bara några välgjorda tårtdoughnuts. 8 am-3 pm måndag-lördag; 882 produktionsplats, Newport Beach; commonroomroasters.com -Brad A. Johnson

Kit Coffee

Kit Coffee stekar inte sina egna bönor, men de har kuraterat en stor samling bönor från Kenya, Ethiopa, Costa Rica, El Salvador och Panama som har rostats av förstklassiga mikrorostare som Coava och Heart, både i Portland och Temple i Sacramento. Denna strama cafe utmärker sig med skarp, minimalistisk inredning inne i butiken medan en mer traditionell uteplats ger lite mer komfort.

baristorna är mästare i klassisk europeisk teknik men med en förmåga att införa sitt hantverk med en tillfällig Asiatisk riff. De vet skillnaden mellan en cortado och macchiato, och deras gröna te latte är utmärkt. 6 A. M. – 6 e. m. dagligen; 1617 Westcliff Drive, Newport Beach; kit.kaffe-B. A. J.

Cafecito Organico

När jag arbetade i Santa Ana brukade jag handla på Diedrichs kaffe i Tustin varje vecka och köpte så mycket Huehuetenango kontoristen frågade om jag var från Guatemala. Nej. Jag gräver bara riktigt centralamerikanska bönor med sina toppnoter av citron, ibland blommiga eller bärsmak och en jordisk spark.

så Cafecito Organico är en av mina favoritplatser, en kaffebar med filialer i Los Angeles och Anaheim, som tillgodoser mina smaklökar. Bönorna är alla rättvis handel och hållbara och de är specialiserade på centralamerikanska sorter.just nu är Jose Lopez Från Honduras en favorit: honung, karamell, melon och choklad anteckningar och det gör en läcker häll över. Jag gillar också raw cacao mocha ($4.75) som är helt osötad så att du kan smaka på podens naturliga renhet innan den förvandlas till en chokladkaka, utan mjölk och socker. Den skummiga strukturen täcker tungan så smaker klamrar sig och utvecklas över hela gommen.

deras lilla butik ligger mittemot Habana restaurang i labbet och med glasfönstren från golv till tak är det en kattfågelstol och folket som tittar är gudomligt. Inredningen i butiken är bar med en latinsk stil, påminner mig om hot spots i Austin och San Antonio där du känner att revolutionen är på väg att starta någon minut — men först, ”Quien quiseiras cafecito?”Vem vill ha kaffe?)

8 am-6 pm, söndag-torsdag; 8 am-7 pm fredag och lördag; 2930 Bristol St., Costa Mesa; cafecitoorganicoca.com -Anne Valdespino

Kona Loa kaffe

om ordet ”Kona” gör ditt hjärta språng med glädje, är detta uppdrag Viejo strip mall hideaway platsen för dig.

Chungs, som grundade Kona Loa Coffee, åkte till Hawaii år sedan för en välförtjänt semester och blev omedelbart kär i platsen-särskilt Big Island. Medan de var där lärde de sig att Kona producerar några av världens mest eftertraktade och läckra kaffebönor. Att leverera den nivån av godhet till varje kopp är deras mål.

platsen har en lättsam Övibe, även på lördagar, och det finns gott om bärbara parkerare som spenderar en hel morgon omvårdnad deras häll över — vilket naturligtvis är vägen att gå om du ska dricka Kona. Du kan välja mellan tre pour-over alternativ: privat reserv ($6.50), Organix ($7) och Peaberry ($8.50). Det finns också ett bra urval av icke-kaffedrycker, inklusive den alltid trendiga matcha green tea latte och en uppfriskande iced honung ingefära för varma dagar.

frukostmenyn är begränsad men populär: smörgåsar, burritos, scrambles och en Hawaiian frukost ($7.40) som inkluderar furikake kryddor och portugisisk korv. Sex olika smoothies erbjuds, om det är din dagstart. För de extra friska, kommer de att kasta in proteinpulver, chia frön eller malda linfrö som tillägg.

7 am-11 pm dagligen; 25800 Jeronimo Road # 401A, Mission Viejo; 949-273-8811 och 7 am-11 pm dagligen på Diamond Jamboree Shopping Center, 2750 Alton Parkway, Suite 141, Irvine, 949 – 861-2611. – Paul Hodgins

Kean Coffee

det är svårt att tro Kean Coffee, vars flaggskepp Newport Beach outpost öppnade 2005, är en ”oldie men en goodie” i världen av lokala kaffeleverantörer. Det är verkligen en Orange County klassiker som inte bör förbises mitt i dagens gourmet cafe boom.

varför? Eftersom ägaren Martin Diedrich aldrig slutar innovera. Grundaren av mycket missade Diedrich Coffee lanserades med nischspecialer som det nu är känt turkiskt latte. Häromdagen gick jag in och fann mig själv beställa en varm gurkmeja latte, en nick till den gamla, men nu trendiga superantioxidanten.

i en värld av cafe copycats är Kean den riktiga saken. 6 AM till 10 pm söndag-torsdag och 6 AM till 11 pm på fredag och lördag. 13681 Newport Ave., Tustin och 2043 Westcliff Drive #100, Newport Beach; keancoffee.com -Nancy Luna

Hidden House Coffee

Jag är en sucker för vintage atmosfär. När du blandar det med fantastiska java, Det var kärlek vid första sip för mig när jag snubblat in Hidden House Coffee flaggskepp cafe på San Juan Capistrano historiska Los Rios distrikt.

den ombyggda bungalowen, där små partier gröna kaffebönor rostas dagligen, är härligt charmig. Samma vänliga service och vintage look sträcker sig till sin senaste utpost i centrala Santa Ana. Öppet sedan våren 2017 är det långsträckta kaffet inbäddat i det som ser ut att vara ett gammalt mekanikergarage. Barista bar är centrum för en massiv öppen golv sittgrupp flankerad av årtionden gammal tegelsten.

7 am-3 pm måndag-fredag och 8 am-4 pm lördag-söndag kl 511 E. Santa Ana Blvd. Santa Ana. 7 am-6 pm måndag-fredag och 8 am-6 PM. Lördag-söndag kl 31791 Los Rios St., San Juan Capistrano; och 20025 Lake Forest Drive #101, Lake Forest; hiddenhousecoffee.com -Nancy Luna

Portola Coffee Roasters

Även om Portola Coffee Roasters har förvandlats till en miniregional, har specialkaffehuset åldrats väl genom åren.

Kom ihåg baristorna i labbrockar? Ja, det nördiga utseendet är ute (som namnet — tidigare Portola Coffee Lab), men innovation är fortfarande i framkant under ledning av medgrundare Jeff Duggan. Globe-trotting coffee junkie letar alltid efter nästa bästa bönor, contraptions och servicestil. Vi ser alltid fram emot vad som är i ärmen.

timmar varierar beroende på plats. Flera platser i Costa Mesa (South Coast Collection), Santa Ana (4th Street Market), Old Towne Orange( inside Provisions Market), Union Market Tustin, Union Market Mission Viejo och Lot 579 på Pacific City i Huntington Beach; portolacoffeelab.com -Nancy Luna

hedersomnämnanden: jag bor i Orange, ett mekka för kaffeälskare. Jag är inte säker på varför, men vi spricker i sömmarna med cafeer. Faktum är att vi är sådana koffein-aholics att vi stöder flera Starbucks-platser, inklusive två på stadens historiska torg. Men lyckligtvis finns det tillräckligt med specialkaffe för finsmakare som letar efter lattekonst, vänlig service och en funky atmosfär. Några lokala hangouts värda ett rop ut inkluderar Bodhi Leaf Coffee Roasters (Katella Avenue) och Rekindle Caff Kubi (på Tustin Street). Kommer snart: Urth Caffe ’ s rainforest brews. – Nancy Luna