09/05/2013

har du någonsin hört att du kan frysa olivolja för att se om det är riktigt? Nyligen fick vi en läsarfråga som frågade ” Ska all olivolja frysa (eller härda) i kylskåpet? En kommentar gjordes på Dr Oz show säger att, om det inte fryser, det har ändrats. Min extra jungfruolja stannade flytande i kylskåpet.”

för att svara på denna fråga nådde vi ut till Dr.Selina Wang, forskningsdirektör vid UC Davis Olive Center.

bör olivolja frysa eller härda när den placeras i frysen?

dr. Wang:

baserat på vår analys finner vi att ”kyltestet” är opålitligt för att upptäcka antingen renhet eller kvalitet. För mer information om vår ”kylskåp test”, läs vårt svar på Dr Oz show här.

är det sant att olivolja vanligtvis späds ut med billigare oljor?

dr. Wang:

i våra forskningsstudier, som du kan hitta på University of California Olive Center webbplats, hittade vi några matserviceoljor förfalskade med sojabönor/rapsolja. I snabbköpet fann vi att cirka 65% extra jungfruolja (EVOO) inte uppfyllde EVOO-standarderna. Detta kan bero på att dessa oljor var gamla (men långt före det bästa före datumet) eller de förfalskades med billiga raffinerade olivoljor.

hur ska olivolja lagras? Hur länge varar det innan det går dåligt?

dr. Wang:

oljor ska förvaras i en mörk flaska, på en sval och mörk plats. I allmänhet har en helt ny olja cirka 1,5 till 2 års hållbarhet. När flaskan är öppen ska den användas inom 6 månader.

är det OK att laga mat med olivolja? Eller ska det bara användas kallt för salladsdressingar etc.?

dr. Wang:

till skillnad från vad de flesta tror har färsk olivolja en tillräckligt hög rökpunkt för matlagning.

vad är några av fördelarna med olivolja vs. vegetabilisk olja vs. rapsolja vs. majsolja eller andra typer eller olja? När ska du använda varje olja?

dr. Wang:

jämfört med de andra oljorna du har listat är extra jungfruolja den enda oraffinerade oljan. Det betyder att det fortfarande innehåller alla naturliga antioxidanter. Var och en av dessa oljor har också en annan fettsyraprofil; olivolja innehåller mycket mono-omättat fett, vilket är bra för oss.

har du en fråga om mat? Skicka in din fråga här.

”oliver vid Olivkvarnen-001” B Flav