Grattis till ditt beslut att ta på Cowboy biff. Nu när du har denna underbara snitt på
hem, kanske du har några frågor.
vad är en Cowboy biff?
en cowboybiff är en tjock (2 msk”-3″) ben-i ribeye snitt mellan revbenen och matar 1-2 lätt. Som med alla våra nötkött, dessa nedskärningar kommer bara från den övre 1/3 av val och Prime kvaliteter sedan åldras till perfektion. Många företag skär allt kött bort från revbenet (Frenching), men på slaktarens marknad lämnar vi det revbenet fäst för ytterligare smak. Kalla det vår gåva till kocken.
vad är det bästa sättet att laga en Cowboybiff?
den bästa metoden vi har hittat för att laga en massiv cowboybiff är omvänd Sear-metoden.
Hur man vänder Sear
när det görs korrekt kommer omvänd sear-metoden att ge en biff med jämn doneness från kant
till kant och en vackert seared skorpa. Detta är inte en svår teknik att behärska. Det finns bara en
några regler att följa.
ta bort biffar från kylskåpet 1-2 timmar innan du lagar mat för att komma till rumstemperatur.
● Säsongen frikostigt med Butcher ’ s Market House Krydda, Camp Mix eller bara salt och peppar i 30 minuter.
innan tillagning. Förvärm nu ugnen till 250 grader.

Sairi stek köttet på ett ställ tills en ledighet i termometern läser en inre temperatur på 125 grader (för medium rare) 120 grader (för rare). Koktiden kommer att vara ca 50 – 75 minuter.
låter dig vila i 10 minuter.
● Borste varje sida av biff med ett tunt skikt av vegetabilisk olja. Detta gör att
– biffen kan få god kontakt med pannan och sears jämnt. Använd inte EVOO eftersom det brinner som dessa höga värmer.
● Värm en i gjutjärn eller rostfritt stål stekpanna(som inte är non-stick) om till varma då sear stek i 2 minuter per sida.

glöm inte sidorna-håll biffen med tång vertikalt och bryn sidorna.
slice och servera.
har du mer tid? Maximera smak med en torr saltlösning
omvänd Sear-metoden tar ett tag, men om du börjar mitt på eftermiddagen kan du njuta av det för
middag. Om du har mer tid är du skyldig dig själv att prova torrsaltningsmetoden. Denna metod
tjänar tre syften:
Jacobi det drar smak djupt inne i köttet
Jacobi det tillåter salt tid att denaturera några av proteinerna i biffen, vilket resulterar i en jämn
mer ömt snitt
Jacobi det torkar ytan på biffen så det tar minimal tid att sear
här är tidtabellen.
➔ Två Dagar Innan Tillagning
◆ Säsongen biff ganska tungt med kosher salt (½ tsk per sida)
◆ Också strö på en bra mängd (kanske ¼ tesked per sida) Butcher ’ s Market
Steak Krydda
◆ Ställa en liten, ugnssäkert rack på en tallrik eller ett försök att fånga några juicer och kyla i
ett kallt kylskåp i 48 timmar. Du kommer att upptäcka att köttet initialt blir väldigt vått
när saltet går i lösning med juicerna som det drar ut ur köttet. När detta har hänt kommer det kryddade saltvattnet att dras tillbaka i köttet genom osmos. Som en del av torrsaltningsprocessen kommer köttets yta att torka ut
och kommer att förlora sin körsbärsröda färg.
två timmar före tillagning
ta bort biffen och racket från kylskåpet och låt temperera på disken. Det
behöver ingen extra krydda.
baka biffen
lägg biffen, fortfarande på racket, i en grund stekpanna och stek i en 200F ugn
till en inre temperatur på 125F, cirka 1 kg. Kontrollera temperaturen med
en omedelbar lästermometer.
fortsätt med omvänd sear-metoden ovan. Observera att det tar mindre tid att
uppnå en fin sear eftersom köttets yta är fin och torr efter smaksättning. Det ska inte ta mer än 1 minuter 30 sekunder per sida

recept är ett samarbete med Jenni Field