helgdagarna är en tid för gastronomiskt möte. Och med all den omsorg som pandemins sammanhang kräver är det värt att laga klassiska, enkla, snabba och rika recept att dela med familjen, i små grupper och på platser utomhus eller väl ventilerade, inför sommarlovet 2021.

de typiska rätterna på jul-och nyårsbordet sträcker sig från vitel ton Kubi till sött bröd, som passerar genom den oundvikliga ryska salladen.

den ryska salladen har sitt ursprung, som namnet antyder, i Ryssland. Även om det verkligen vilar på grunden för fransk mat. Det kallades ursprungligen Olivier sallad. Dess namn hänvisar till sin arkitekt och skapare, Lucien Olivier, en belgisk kock av franskt ursprung som invandrade till Ryssland för att öppna en restaurang med haute cuisine. Och det var där, i hans Hermitage restaurang, där han inkluderade denna sallad i sin meny, enligt den spanska tidningen El Mundo.

Salat Olivye bar i sin ursprungliga version med partridge kött, kalvkött, krabba kött, kaviar, sallad, gurkor, kokta potatis och oliver. Och det var kryddat med en majonnäsliknande sås som innehöll en ingrediens som aldrig avslöjades. Således började Olivier sallad höja passioner bland det ryska höga samhället fram till efter första världskriget.

med bildandet av Sovjetunionen började man förbereda sig med mer tillgängliga ingredienser: kyckling, kokt skinka, morötter, ärter. Endast den kokta potatis-och majonnässåsen hölls.

Ryska salladsrecept av Christian Petersen

Christian Petersen är en av de mest kända kockarna och grillarna på Argentinsk och latinamerikansk TV. Hon är, som hennes bröder Roberto och Lucas, son till Tatana, en av pionjärerna i spetsen för en grill i landet: Bah Cuba Bincaz, som varje helg öppnar sina dörrar på Club N Acigutico de San Isidro.

i November, publicerad ’ kött och eld. Allt du behöver veta om asado ’ (Planeta), där han sammanfattar sin expertis: ”jag har gjort minst en asado per vecka i mer än 30 år. Det betyder att jag tände elden mer än 1500 gånger i mitt liv och satte cirka 10 000 kilo kött på grillen. Bland familjemedlemmar, restauranger, evenemang och TV-program uppskattar jag att jag har lagat asado för cirka 750 000 personer .

av rysk sallad för att följa steken av jul och slutet av året.

ingredienser

• potatis, 4 enheter
• peppar, efter behov
• olivolja, efter behov
• Salt, efter behov
• morötter, 3 enheter
• majonnäs, 200 g
• citronsaft, mängd som behövs
• färska ärtor, 250 grs.