nyligen har det kommit till min uppmärksamhet att det finns en växande trend av ”influencers” som främjar ett dietmönster som kallas matkombination. Jag bestämde mig för att göra lite forskning och ju längre jag grävde, desto argare blev jag. Det här är inte bara ett fall av någon på instagram som säger ”jag äter på det här sättet och jag mår bra och det fungerar för mig!”… dessa människor säljer program som föreskriver detta sätt att äta till sina följare. Det här är inte bara oansvarigt, det är också olagligt… men jag kommer inte in i det idag.

låt oss dyka in … vad kombinerar mat?

begreppet matkombination har rötter i ayurvedisk medicin men kan också spåras tillbaka till” Hödieten ” som var en näringsmetod skapad av läkare, Dr. William Howard Hay på 1920-talet.han hävdade att olika livsmedel kräver olika pH-nivåer för att smälta och också ha olika transittider i GI-kanalen vilket kan leda till matsmältningsproblem, viktökning och toxinuppbyggnad.

i huvudsak är påståendet att vissa matkombinationer är svårare för våra kroppar att smälta vilket då skulle minska näringsabsorptionen och skulle också orsaka gas, uppblåsthet och ”toxinuppbyggnad=upp” eftersom maten inte rör sig genom matsmältningskanalen tillräckligt snabbt. *Höger… *

dr. Hay hävdade att kolhydratrika livsmedel behöver alkaliska förhållanden för matsmältningen så att de inte borde kombineras med syror (som citrusfrukter) eftersom syran skulle neutralisera och de borde inte heller kombineras med protein eftersom protein ”exciterar” saltsyra i magen under matsmältningen.

Okej … Jag är redan förvirrad

Hödieten separerar mat i 3 kategorier: syra, alkaliska eller neutrala och andra anpassningar av hans diet följer efter med liknande kategorier.

förespråkare av mat som kombinerar dieter har specifika rekommendationer för vilka typer av livsmedel som kan ätas tillsammans och vilka bör ätas separat. Här är en lista över några av de gemensamma matkombinationsreglerna.

gemensamma regler för matkombination:

Dos:
1. Ät alltid frukt på tom mage
2. Protein kan paras ihop med icke-stärkelse grönsaker
3. Fetter kan paras ihop med icke-stärkelse grönsaker
4. Kolhydrater kan paras ihop med icke-stärkelse grönsaker
5. Vänta alltid 3-4 timmar mellan måltiderna innan du byter kategorier
6. Konsumera bara mejeri på tom mage.
inte:
1. Stärkelse och protein ska aldrig ätas tillsammans vid samma måltid.
2. Fetter och proteiner ska aldrig ätas tillsammans vid samma måltider
3. Meloner ska ätas ensamma och aldrig paras ihop med andra frukter
4. Drick inte vätskor med måltider
5. Kombinera inte stärkelse med sura livsmedel
6. Kombinera inte olika typer av protein
7. Ät frukt och grönsaker samtidigt.
För det första finns det inga vetenskapliga bevis som stöder något av detta. Trots bristen på vetenskapliga bevis (mer om detta på en sekund) är det bara inte hur människokroppen fungerar. Alla som har tagit biokemi kan berätta det för dig.
det första steget i matsmältningen sker i munnen. När mat kommer in i munnen och vi börjar tugga, släpps enzymer för att bryta ner maten. Enzymerna som frigörs i munnen är amylas (som bryter ner stärkelse) och lipas (som bryter ner fett.
maten kommer sedan in i magen där saltsyra och fler enzymer frigörs. Återigen frigörs lipas och amylas för fett respektive stärkelse, och pepsin går med i partiet för att bryta ner protein.förespråkare av matkombination föreslår att äta en kategori av mat i taget kommer att förhindra pH-obalans men våra kroppar är extremt komplexa och när vi äter något skickas lämpliga enzymer ut för att bryta ner maten. Vi bryter inte bara ner en mat åt gången… och även om vi gjorde det är de flesta livsmedel en kombination av flera makronäringsämnen.
mat lämnar magen som en stor mish-mash (aka ”chyme”) som sedan släpps ut i tunntarmen vid vilken tidpunkt bukspottkörteln frigör matsmältningsenzymer och bikarbonat (en bas) för att neutralisera magsyran. Ett annat exempel på våra kroppar medfödd förmåga att reglera pH i sig.
bukspottkörteln frigör dessa enzymer som reaktion på minskningen av pH som händer när det sura innehållet i magen tar sig till tunntarmen. I teorin, ju mer syra din mage gör, desto mer bikarbonat kommer bukspottkörteln att utsöndra. Bukspottkörteln har täckt oss! PH-nivån i kroppen är tätt reglerad.
så nu när vi inte behöver oroa oss för att reglera pH, låt oss prata om tanken att matkombination kan hjälpa mat att röra sig genom matsmältningskanalen snabbare.
även om detta är sant. Det är också asinin.
Varför skulle vi vilja att vår mat ska gå igenom GI-kanalen snabbt? I slutändan, ju längre tid det tar för mat att gå igenom vårt system, desto mer nöjda känner vi oss och ju mindre ofta vi äter.
mättnad åt sidan, att äta en balans av makronäringsämnen vid en måltid hjälper till att reglera blodsockret.
den enda gången jag verkligen skulle rekommendera att äta kolhydrater utan protein och fett är om vi diskuterar pre-eller intra-träningsnäring (eller kanske om du behöver en snabb energiökning). Det finns inga PROBLEM med att ibland äta kolhydrater på egen hand, men som en tumregel kommer parning av ditt kolhydrat med ett protein och/eller fett att förbättra blodsockerkontrollen och hålla dig fylligare längre.
maten som kombinerar kost föreslår att frukt bör ätas på egen hand vilket kan vara bra för någon utan blodsockerkontrollproblem men för personer med insulinresistens är detta fruktansvärda råd. Även om du inte är insulinresistent är det fortfarande luddigt vetenskap. Att tillsätta protein eller fett till en måltid med kolhydrater hjälper till att sakta ner nedbrytningen av kolhydrater, vilket orsakar en mindre ökning av blodsockret. Inte bara det, men livsmedel som innehåller fettlösliga vitaminer (Vitamin A, D, E och K) kräver faktiskt att fett absorberas av kroppen.
det verkar som om de flesta som övar mat som kombinerar espouse matsmältningsfördelarna med övningen, vilket är meningsfullt…men inte av de skäl de beskriver.
matsmältningen kan förbättras genom att äta på detta sätt eftersom du i slutändan äter mindre mat i sittande. Det är också därför det kan vara effektivt för viktminskning. Om du normalt kopplar ihop ditt äpple med jordnötssmör, äter du nu bara äpplet av sig själv och i slutändan tar in mindre kalorier. Här är clincher … du behöver inte följa mat som kombinerar regler för att äta mindre.
om du har att göra med kronisk uppblåsthet eller matsmältningsproblem, bör du prata med en f*cking läkare, inte köpa en 21 dagars återställning på instagram.
om du ser viktminskning fördelar, det sannolikt har ingenting att göra med principerna för mat kombinera och allt att göra med det faktum att kanske du äter mer frukt och grönsaker. Kanske äter du inte högkalorimat eftersom dina måltider är tråkiga AF eftersom vem vill äta ett kycklingbröst av sig själv?

detta är inte avsett att attackera någon. Du gör du. Men det skulle vara oansvarigt att inte dela vetenskapen bakom detta. Det fanns faktiskt en studie som jag kunde hitta i International Journal of Obesity som tittade på viktminskning mellan två grupper. En grupp sattes på en mat som kombinerar kost och den andra gruppen sattes på en ”balanserad äta”plan. Båda grupperna tilldelades 1100 kalorier per dag. Båda grupperna gick ner i vikt och slutsatsen var att matkombination inte gav några viktminskningsfördelar jämfört med en allmän balanserad diet. Visst, det betyder inte att människor kanske inte har förbättrat matsmältningen från detta men för mig verkar det som tillstånd att öva oordnad ätning av ”hälsoskäl”.
i slutändan skapar matkombination matregler, som människor älskar. För mig verkar dessa regler extremt stressande (bara google mat kombinera diagram och bara försöka förstå alla godtyckliga regler).
som jag alltid säger är brist på vetenskapliga bevis via forskning inte tillräckligt med anledning att diskreditera något. Men en fullständig ignorering för biokemi och vår förståelse för mänsklig matsmältning är tillräckligt av en anledning att inte hoppa ombord på denna trend.