przepis: chả cá lã Vọng
zakochałem się w Chả Cá lã Vọng w domu w Wietnamie, a teraz regularnie robię to ostre danie za pomocą lokalnego połowu Seattle. Chả Cá Lã Vngng pochodzi z ulicy Hanoi zwanej dawniej Chả Cá, gdzie, zgodnie z ustną historią, domowy kucharz o imieniu Lã Vngng wynalazł danie. Cá lăng, rodzaj Sum pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej, jest zwykle używany, ponieważ jego mięso jest jędrne i ma kuszącą naturalną słodycz. Danie jest pikantne – z nutami sosu rybnego i pasty krewetkowej—a także pachnące i zawsze tak lekko kwaśne ze względu na mẻ, sfermentowaną mieszankę ryżu powszechnie używaną w północnym Wietnamie, aby dodać głęboki wymiar smaku.
Wietnam ma ponad 2000 mil wybrzeża, a jego kuchnia prezentuje bogactwo lokalnych owoców morza—różne rodzaje ryb, skorupiaków i ślimaków są smażone, duszone, grillowane, gotowane na parze, wolno gotowane i kreatywnie włączone do codziennej diety. Seattle, miasto, które teraz nazywam domem, również cieszy się bogatą różnorodnością lokalnych owoców morza; mój przepis na Chả cá Lã Vọng poniżej wykorzystuje lingcod, rybę pochodzącą z północnoamerykańskiego zachodniego wybrzeża.
składniki:
(służy 4)
do marynaty:
1 łyżeczka kurkumy
3 ząbki czosnku
1 duża szalotka
½ łyżeczki cukru
½ łyżeczki soli
1 łyżka sosu rybnego
1-calowy kawałek świeżego imbiru
½ łyżeczki soku z cytryny (substytut mẻ, chyba że znajdziesz go w lokalnym sklepie) wietnamski sklep spożywczy)
3 łyżki oliwy z oliwek
¼ łyżeczki pasty krewetkowej (opcjonalnie)
do sosu:
2 ząbki czosnku
1 łyżka sosu rybnego
1 Tajskie chili
½ łyżeczki cukru
¼ szklanki wody
1 łyżka soku z cytryny
do Dania:
1 funt lingcod, pokrojony na kawałki 2-calowe
1 duży pęczek koperku, pokrojony na kawałki 2-calowe
1 cebula, pokrojona w paski
1 pęczek zielonej cebuli, pokrojony na kawałki 2-calowe
garść orzeszków ziemnych
cienki makaron ryżowy
świeże warzywa i zioła, takie jak sałata, tajska bazylia, kolendra i rzodkiewka
dzięki! Jesteś teraz zapisany do newslettera.
przygotowanie:
aby marynata: użyj prasy czosnkowej do mielenia czosnku, szalotki i imbiru lub posiekaj wszystko dobrze ręcznie. Zmieszaj to trio aromatów z kurkumą, sokiem z cytryny (lub mẻ) i sosem rybnym, aby utworzyć pastę; dodaj oliwę z oliwek i wymieszaj. Dodaj rybę i marynuj przez co najmniej dwie godziny.
aby zrobić sos: użyj tłuczka i moździerza, aby zmiażdżyć czosnek i chili razem na pastę lub dobrze zmielić na desce do krojenia. Dodać sos rybny i cukier i dobrze wymieszać, aby rozpuścić cukier. Dodaj wodę i sok z cytryny. Idealny sos do zanurzania powinien być dobrze zrównoważony z pikantnymi, słodkimi i lekko kwaśnymi smakami. Odstawić SOS.
aby zmontować naczynie: podgrzać jedną łyżkę oliwy z oliwek na dużej żeliwnej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i koperek i smaż przez około minutę, aż będzie pachnący, ale nie za miękki.
przenieść mieszankę cebuli i koperku do krawędzi patelni, aby utworzyć dużą studnię w środku. Jeśli patelnia wydaje się sucha, dodaj ½ łyżki oliwy z oliwek. Dodaj kawałki ryb na środku patelni i niech każdej stronie chrupiące na około 3-4 minut na stronie.
ugotuj makaron ryżowy na opakowaniu. Złóż talerz z makaronem i rybą z cebulą i koperkiem. Dodaj chochlę sosu i top z orzeszków ziemnych i świeżych ziół.