09/05/2013

Hai mai sentito che puoi congelare l’olio d’oliva per vedere se è reale? Recentemente, abbiamo ricevuto una domanda del lettore che chiedeva ” Tutto l’olio d’oliva dovrebbe congelare (o indurire) nel frigorifero? Un commento è stato fatto sul Dr. Oz show affermando che, se non si blocca, è stato alterato. Il mio olio extra vergine è rimasto liquido nel frigorifero.”

Per rispondere a questa domanda, abbiamo contattato la Dott. ssa Selina Wang, direttore di ricerca presso l’UC Davis Olive Center.

L’olio d’oliva dovrebbe congelarsi o indurirsi quando viene posto nel congelatore?

Dr. Wang:

Sulla base della nostra analisi, troviamo che il “test del frigorifero” non è affidabile nel rilevare la purezza o la qualità. Per ulteriori informazioni sul nostro “fridge test”, si prega di leggere la nostra risposta allo spettacolo del Dr. Oz qui.

È vero che l’olio d’oliva viene comunemente diluito con oli meno costosi?

Dr. Wang:

Nei nostri studi di ricerca, che potete trovare sul sito web Olive Center dell’Università della California, abbiamo trovato alcuni oli di servizio alimentare sono stati adulterati con olio di soia / canola. Al supermercato, abbiamo scoperto che circa 65% extra virgin l’olio d’oliva (EVOO) non soddisfaceva gli standard EVOO. Ciò può essere dovuto al fatto che questi oli erano vecchi (anche se ben prima della data di scadenza) o erano adulterati con oli d’oliva raffinati a basso costo.

Come conservare l’olio d’oliva? Quanto dura prima che vada a male?

Dr. Wang:

Gli oli devono essere conservati in una bottiglia scura, in un luogo fresco e buio. In generale, un olio nuovo di zecca ha circa 1,5 – 2 anni di durata. Una volta che la bottiglia è aperta, dovrebbe essere consumata entro 6 mesi.

Va bene cucinare con olio d’oliva? O dovrebbe essere usato solo freddo per condimenti per insalata, ecc.?

Dr. Wang:

A differenza di ciò che la maggior parte delle persone crede, l’olio d’oliva fresco ha un punto di fumo abbastanza alto per cucinare.

Quali sono alcuni dei vantaggi dell’olio d’oliva rispetto a olio vegetale contro olio di canola contro olio di mais o altri tipi o olio? Quando dovresti usare ogni olio?

Dr. Wang:

Rispetto agli altri oli che hai elencato, extra virgin l’olio d’oliva è l’unico olio non raffinato. Ciò significa che contiene ancora tutti gli antiossidanti naturali. Ognuno di questi oli ha anche un diverso profilo di acidi grassi; l’olio d’oliva è ricco di grassi monoinsaturi, il che è positivo per noi.

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“Olives at the olive mill – 001” by Flavio~ is licensed under CC BY.

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