Comment faire du Saumon Poêlé Parfait à chaque Fois
L’une des questions les plus fréquentes que l’on me pose lorsque j’enseigne des cours de cuisine est de savoir comment préparer des repas rapides en semaine qui ne nécessitent pas de longues listes d’ingrédients, une cuisson multiple étapes, ou techniques de cuisson difficiles à maîtriser.
Pour un repas de semaine simple, sain et satisfaisant, rien ne vaut la commodité des filets de saumon maigre avec quelques ingrédients de base qui sont cuits sur une cuisinière. Souvent, une méthode de cuisson rapide et un poêle chaud peuvent être une combinaison délicate; après tout, personne n’aime le poisson sec et trop cuit. Cette recette, cependant, présente une technique simple qui mérite d’être maîtrisée car elle donne un saumon poêlé parfait.
Comment faire le saumon poêlé parfait
Il est important de choisir le bon poisson, tout comme de choisir le type de poêle et de surveiller de près le temps de cuisson. Pour cette recette, j’utilise des filets de saumon coupés au centre avec la peau, mais l’omble chevalier, le flétan ou tout autre poisson blanc ferme serait également un bon candidat pour remplacer le saumon. Une poêle antiadhésive et une spatule à poisson faciliteront la saisie et le retournement. Enfin, n’oubliez pas de demander au poissonnier des filets de même épaisseur pour une cuisson uniforme et n’ayez pas peur d’assaisonner votre poisson très généreusement – il en a besoin!
N’oubliez pas de jeter un citron (coupé en deux; voir photo) dans la poêle. Je le fais toujours quand je cuisine du poisson car il va bien caraméliser et donner une merveilleuse saveur à votre poisson lorsque vous le pressez en fin de cuisson (sans oublier que cela rendra l’ensemble du plat très photogénique aussi)! Servez le poisson chaud avec une belle salade ou des légumes rôtis en accompagnement et dégustez!
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- 2 — filets de saumon coupés au centre, pelés, environ 5-6 oz. chaque
- —— sel de mer &poivre noir fraîchement moulu
- 2 C. À SOUPE. huile d’olive extra vierge
- 1 sm. citron, coupé en moitiés égales
- 1 CUILLÈRE À SOUPE. persil frais, haché (facultatif)
- Placer les filets de saumon entre du papier absorbant et presser doucement pour bien sécher les surfaces. Déposer les filets sur un plat et assaisonner généreusement de tous les côtés avec du sel et du poivre.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif puis ajouter l’huile d’olive. Une fois l’huile chatoyante, ajouter un filet de saumon, côté peau vers le bas. Sur le côté de la poêle, ajouter les deux moitiés de citron (côté coupé vers le bas) et réduire le feu à moyen. À l’aide d’une spatule à poisson flexible, appuyez doucement sur le saumon fermement en place pendant environ 10 secondes, pour éviter que la peau ne flambe. Répétez ce processus avec le deuxième filet de saumon. Cela garantit que la peau entre en contact avec la casserole et commence à croquer.
- Continuez à cuire en appuyant doucement sur le dos des filets de saumon de temps en temps. Une fois que la peau devient croustillante et que le poisson est la plupart du temps opaque, les filets devraient facilement sortir de la poêle (cela devrait durer environ 4 minutes de plus, selon l’épaisseur.) Retournez les filets et faites cuire encore une minute environ, jusqu’à ce que le poisson soit complètement opaque. La température interne devrait s’inscrire à 130 ° F pour le moyen (environ 7 minutes au total) ou à 140 ° F pour un filet de poisson bien cuit (une minute de plus).
- Transférer le poisson dans un plat et saupoudrer de persil sur les filets. Servir avec une salade simple et les moitiés de citron caramélisées. Pressez un peu de jus de citron sur le saumon et dégustez!
If Si vous voulez du poisson humide, feuilleté et savoureux, ne le faites pas trop cuire! N’oubliez pas que la chaleur résiduelle terminera la cuisson du poisson lorsqu’il sera hors du feu.
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