tässä on mutkaton menetelmäni, miten tehdään yksinkertainen valkokastike (béchamel – kastike) – yksi ensimmäisistä asioista, jotka aloittelevan kokin pitäisi oppia!

Easy Cheesy Vegetarist on sivusto niin asiantunteville kokille kuin aloittelijallekin, joten Jaan mielelläni vähän perusreseptejä silloin tällöin. Ja et voi saada paljon perus kuin yksinkertainen valkokastike (béchamel – kastike) – perusta niin monia uskomattomia reseptejä.

kysyin hiljattain Facebook – ryhmässäni, millaisia ’keittiön perusasioita’ – oppaita ihmiset haluaisivat nähdä, ja moni sanoi, että heillä on vaikeuksia tehdä hyvää valkokastiketta-näin!

Näin teet yksinkertaisen valkokastikkeen

tässä parhaat vinkkini täydellisen valkokastikkeen tekemiseen. Kun saat sen haltuun, se on uskomattoman yksinkertainen, ja se on taito, jota käytät uudelleen ja uudelleen.

valkokastike on sama kuin béchamel-kastike, joten saatat nähdä näitä kahta termiä käytettävän keskenään.

olen ilmeisesti rikkonut prosessin pikkuruisiksi vaiheiksi tätä blogikirjoitusta varten, mutta todellisuudessa se kestää korkeintaan noin 10 minuuttia.

Vaihe 1: Tee roux voilla ja jauhoilla

aloita sulattamalla vähän voita (käytän suolatonta) pienessä kattilassa, ja lisää joukkoon muutama tavallinen jauho. Hyvä nyrkkisääntö on käyttää suunnilleen sama määrä voita ja jauhoja – joten jos käytät kaksi ruokalusikallista voita, haluat käyttää noin kaksi ruokalusikallista jauhoja samoin.

pannulla miedolla lämmöllä sekoita jauhot voin joukkoon. Näin saat roux – joka on vain hieno nimi tälle tahnalle.

keitä rouxia miedolla lämmöllä noin minuutin ajan, jotta pääset eroon tuosta ” raa ’asta” jauhomausteesta. Jos se tarttuu tai alkaa polttaa, sinun täytyy kääntää lämpöä pienemmälle.

mikä keittiöväline on paras valkokastikkeen valmistukseen?

käytän aina näitä silikonisia lastoja laittaessani ruokaa (näet niiden ilmestyvän yhä uudelleen ja uudelleen valokuvissani, ollen vastenmielisen kirkkaan vaaleanpunaisia olemuksiaan), mutta erityisen loistavia ne ovat valkokastikkeen valmistukseen. En enää koskaan käytä mitään muuta – niissä on hieman neliönmuotoiset kulmat, jotka sopivat mainiosti suoraan kattilan kulmiin kauhomaan viipyileviä jauhoja, ja ne ovat aina niin notkeita, joten lastan takaosaa on todella helppo käyttää pienten kokkareiden painamiseen pois kastikkeesta. Pidän niitä myös paljon mukavampina käyttää kuin puulusikoita-ne eivät pidä kiinni ruuanlaiton mauista ja tuoksuista, joten voit valmistaa curryn yhtenä päivänä ja vaniljakastikkeen seuraavana, ilman että päädyt curryn makuiseen vaniljakastikkeeseen.

Jos sinulla ei ole mitään vastaavaa, voit saada setin Amazon UK* tai Amazon US*.

muuten voi kokeilla pientä vispilää, jos sellainen on. Tavallinen lusikkakin toimii hyvin, mutta lusikasta pitää kaapia aina silloin tällöin kulho pois, jotta ei jää jauhoja tai voita.

Vaihe 2: Lisää loraus maitoa

seuraavaksi on aika aloittaa maidon lisääminen. Aluksi maitoa pitää lisätä vähän kerrallaan – aluksi vain muutama ruokalusikallinen. Pidä pannu keskilämmöllä (liedillä käytän asetusta 3 tai 4/9) ja sekoita jatkuvasti, käyttäen lusikkaa Roux ’ n murskaamiseen maitoon (ei tekninen termi, mutta ehkä sen pitäisi olla) ja sekoita kaikki hyvin.

minuutin tai kahden sekoittamisen jälkeen maito sekoittuu täysin rouxiin – tässä vaiheessa tahna on vielä melko paksua. Kun kaikki on kasautunut näin, yhdeksi hyvin yhdistellyksi seokseksi, voit lisätä tilkan lisää maitoa.

Vaihe 3: jatka maidon lisäämistä hieman kerrallaan

joka kerta, kun lisäät lisää maitoa, sinun täytyy sekoittaa kunnes se on taas tasaista.

Jos kastikkeesi tuntuu möykkyiseltä (kuten yllä olevassa kuvassa), se johtuu luultavasti vain siitä, ettei se ole vielä valmis. Älä anna kiusauksen pysähtyä tässä vaiheessa! Se tarvitsee vielä paljon lisää maitoa.

jatka vain sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes kaikki loksahtaa kohdalleen – yllä näkyvä muhkurainen kastike muuttui taas paksuksi tahnaksi, kun annoin sille vielä minuutin lämpöä!

lisätään loraus maitoa kerrallaan sekoittaen, kunnes seos on tasaista joka kerta ennen kuin lisätään lisää. Tässä vaiheessa voit alkaa lisätä maitoa hieman nopeammin – ei ole mitään haittaa lisäämällä hyvä slosh maitoa joka kerta tässä vaiheessa.

joka kerta, kun lisäät lisää maitoa, luomasi tahna on hieman ohuempaa. Se myös muuttuu vähemmän keltaiseksi joka kerta (mehän teemme valkokastiketta). Jatka vain, kunnes kastike saavuttaa halutun koostumuksen.

valkokastikkeeni on melkein siellä! Niin kauan kuin se tulee yhdessä osaksi kastike-kuin johdonmukaisuus lämmön, eikä paksuuntua jopa tahna kuin olit saada ennen, se on valmis käytettäväksi.

riippuen siitä, mihin käytät valkokastikkeesi, voit lopettaa, kun kastike on paksua, tai lisätä hieman enemmän maitoa ohuempaan valkokastikkeeseen. Muista, että jos paistat kastikkeen mihin tahansa vuokaan (kuten makaronijuustoon!), se paksuuntuu enemmän uunissa, joten on parempi aloittaa ohuemmalla kastikkeella.

Vaihe 4: lisää makua!

valkokastikkeessa, joka tehdään kirjaimellisesti vain voista, jauhoista ja maidosta, ei ole hirveästi makua. Vähintään, sinun täytyy lisätä iso ripaus suolaa ja pippuria.

tykkään lisätä kastikkeeseeni kokonaisia yrttejä ja mausteita, jotka poistan sitten muutaman minuutin hauduttamisen jälkeen. Tämä tarkoittaa, että niiden maut voivat imeytyä kastikkeeseen vaikuttamatta sen mehevään tasaisuuteen. Se on tekniikka, jota kokeilin ensimmäisen kerran tehdessäni vihannestorttuani, ja se toimii yllättävän loistavasti! Ainoa huono puoli on, että ne pitää löytää jälkikäteen uudelleen…

tällä kertaa lisäsin pari kokonaista laakerinlehteä ja hieman mustapippuria. Muita hyviä vaihtoehtoja ovat kokonainen muskottipähkinä, muutama pala sipulia tai pari kokonaista valkosipulinkynttä. Jos haudutat näitä kastikkeessasi jonkin aikaa, sinun on aloitettava kastikkeesta, joka on hieman ohuempi kuin haluat sen päätyvän, koska se paksuuntuu hieman enemmän kypsyessään.

Jos et halua joutua kalastamaan kokonaisia yrttejä ja mausteita kastikkeestasi, käytä sen sijaan valmiiksi jauhettuja aineksia-hyppysellinen jauhettua muskottipähkinää sopii mainiosti, sekä hieman sipulijauhetta ja valkosipulijauhetta, jos haluat.

kuinka tehdä yksinkertainen juustokastike

Jos haluat muuttaa valkokastikkeen yksinkertaiseksi juustokastikkeeksi (mornay-kastike), sinun tarvitsee vain tehdä yksi asia:

lisää juustoa.

helppoa, eikö? Sekoita vain juustoraastetta valmiiseen valkokastikkeeseen, kunnes se sulaa heti alas. Juuston lisääminen paksunee kastiketta hieman, joten aloita valkokastikkeesta, joka on hieman ohuempaa kuin haluat.

tykkään käyttää juustokastikkeisiini paria eri juustoa – yleensä hieman kypsää cheddaria maun vuoksi ja mozzarellaraastetta ylellisen venyvyyden vuoksi.

määrät eivät ole tärkeitä – lisää vain niin paljon kuin tunnet tarvitsevasi saadaksesi unelmiesi kastikkeen. En aio valehdella, minun talossani tämä on yleensä aika paljon.

mihin valkokastiketta voi käyttää?

kuten sanoin, valkokastike on uskomattoman monipuolinen – huomaat varmaan tekeväsi sitä koko ajan. Tässä vain muutamia ideoita:

• tasoita paahdettujen kasvisten, pastan ja tomaattikastikkeen joukkoon yksinkertainen kasvislasagne
• lisää reilusti juustoa ja paista keitetyn pastan kanssa täydellinen makaronijuusto
• keitä kastike joidenkin garlicky-sienien päälle maukkaaksi sienikastikkeeksi
• käytä valkokastiketta kasvis-moussakan valmistukseen
• kaikenlainen kermainen kasvisgratiini
• kukkakaalijuusto!
• Ohenna kastiketta jonkin verran vihannesvarastolla, jotta saat pohjan kermaiselle keitolle tai kokkareelle
• lisää runsaasti kasviksia ja laita päälle leivonnainen, jotta saat kermaisen piirakan
• …tai päälle yksinkertainen skonssiseos kasvispiirakalle!

Mitä teet yksinkertaisella valkokastikkeellasi?

print

kuinka tehdä yksinkertainen valkokastike

ohjeet

Huomautus: ravintotiedot ovat likimääräisiä ja riippuvat siitä, mitä ainesosia valitset. Yllä oleva tieto on 1/4 reseptistä.

Rakastatko keittää kastikkeet tyhjästä? Tämä hitaankeittoinen tomaattikastike on myös loistava – mikset tekisi molempia, ja loihtisi upean lasagnen!