lilla, skinnende hud og fast struktur, aubergine er en af de mest alsidige og rige grøntsager, vi kan henvende os til. Selvom vi ved det takket være araberne (hvoraf vi opbevarer opskrifter som stegte ægplanter med honning), er aubergine hjemmehørende i Indien, hvor der er flere sorter og er en meget forbrugt mad.

aubergine er en syndfri mad: 92% af dens vægt er vand, så det er ikke en stor kilde til vitaminer (B9 og C) og mineraler (jern og kalium), selvom dets bidrag i fiber er bemærkelsesværdigt, understreger ernæringseksperter. Det er en god antioksidant (især hvis vi spiser det med hud, godt rent) og “visse undersøgelser har vist, at nogle flavonoider, der findes i aubergine, kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauer”, indikerer det spanske fundament for ernæring.

aubergine, egenskaber og fordele

det er et godt antioksidant (især hvis vi spiser det med hud, godt rent)

husk også, at “det er blevet påvist, at aubergine indeholder en vis mængde af et giftigt alkaloid kaldet solanin, som forekommer meget mere i de grønne dele af planten og i de umodne frugter. Dette stof kan forårsage migræne og forstyrret mave. Solaninen forsvinder i varmen ” så en moden aubergine, der er godt forberedt og kogt, udgør ikke den mindste risiko.”

personer med tilbøjelighed til at udvikle nyresten bør være forsigtige med aubergine. Grønsagen indeholder oksalat, krystallen, der er ansvarlig for de fleste sten, advarer i Drugs.com.

iv id=”2765378752 eller mere langstrakt), på markedet kan vi finde andre sorter, såsom aubergine, hvid (for en mildere smag), den stribede gandorus, Metro (lang og tynd), Bonica (lokal sort af empordus) eller aubergine Almagro, lille og den eneste beskyttede geografiske betegnelse.

dens måneder med pragt er sommermånederne, selvom vi kan finde ægplanter hele året rundt. Ligesom andre fødevarer er det ideelt at spise dem på det rigtige modningspunkt. Og hvordan man genkender den rigtige aubergine? Det skal ikke have pletter eller buler, og hvis fingrene, når de trykkes lidt, efterlader et mærke, er det på sit punkt.

lidt citronsaft reducerer bitterheden, ud over at forhindre kødet i at blive mørkere

der er dem, der anbefaler at skære og lade aubergine drysses med salt en halv time før madlavning, så det frigiver de bitre juice, irriterende for nogle. Derefter skylles, tørres og kan bruges. Også lidt citronsaft reducerer bitterheden ud over at forhindre kødet i at blive mørkere.

for at opbevare dem kan de efterlades i køleskabet uden emballage. Og det er også vigtigt, at de isoleres fra andre grøntsager og frugter, da aubergine reagerer med ethylengassen, der genererer ånden fra de andre grøntsager og ødelægger.