Gratulujeme k vašemu rozhodnutí vzít si kovbojský Steak. Nyní, když máte tento nádherný řez v
doma, můžete mít nějaké otázky.
Co je to kovbojský Steak?
kovbojský steak je tlustý (2 ½ „-3“) kostní ribeye řez mezi žebry a krmí 1-2 snadno. Stejně jako u všech našich hovězího masa, tyto řezy pocházejí pouze z horní 1/3 volby a prvotřídních stupňů pak stárnou k dokonalosti. Mnoho společností snížit veškeré maso od hrudní kosti (Francouzák), ale u Řezníka Trhu, necháme to žebro, maso připojena pro další příchuť. Říkejte tomu náš dárek šéfkuchaři.
jaký je nejlepší způsob, jak vařit kovbojský Steak?
nejlepší metodou, kterou jsme našli, jak správně vařit masivní kovbojský steak, je metoda Reverse Sear.
Jak Zvrátit Sear
Když udělal správně, reverzní sear metoda přinese steak s i propečení od okraje
okraje a krásně opečenou kůrku. To není těžké zvládnout. Existuje jen
několik pravidel, která je třeba dodržovat.
● vyjměte steaky z chladničky 1-2 hodiny před vařením, aby se dosáhlo pokojové teploty.
● dochutíme kořením Řeznické Tržnice, promícháme nebo jen osolíme a opepříme 30 minut
před vařením. Nyní Předehřejte troubu na 250 stupňů.

● Pečené maso na stojanu, dokud dovolené ve teploměr vnitřní teplota 125 stupňů (na medium rare) 120 stupňů (pro vzácné). Doba vaření bude asi 50-75 minut.
● nechte 10 minut odpočívat.
● každou stranu steaku potřete tenkou vrstvou rostlinného oleje. To umožňuje steaku
navázat dobrý kontakt s pánví a rovnoměrně opékat. Nepoužívejte EVOO, protože hoří, protože tyto vysoké teploty.
● zahřejte litinovou nebo nerezovou pánev(ne nepřilnavou), dokud nebude horká a poté steak opečte 2 minuty na každou stranu.
● Nezapomeňte na boky-držte steak kleštěmi svisle a opečte boky.
● nakrájejte a podávejte.
máte více času? Maximalizujte chuť suchým solankou
metoda zpětného opalování chvíli trvá, ale pokud začnete v polovině odpoledne, můžete si ji vychutnat na večeři
. Pokud máte více času, dlužíte si sami vyzkoušet metodu suchého nálevu. Tato metoda
slouží ke třem účelům:
● čerpá chuť hluboko uvnitř masa
● umožňuje sůl dobu, aby došlo k denaturaci některých proteinů v steak, což vede k ještě
více tender cut
● zaschnutí na povrchu steaku, tak to trvá minimální čas na spoušťové páky
Zde je rozvrh.
➔ Dva Dny předtím, Než Vaření
◆ Sezóna steak poměrně silně s košer soli (½ lžičky na každé straně)
◆ Také posypeme na dobré množství (možná ¼ lžičky na každé straně), Řeznický Trh,
Steak Koření
◆ Nastavení malé, trouba, bezpečný stojan na talíř, nebo se snaží chytit jakékoliv šťávy a chladem
studená lednice na 48 hodin. Zjistíte, že maso zpočátku velmi zvlhne
, protože sůl jde do roztoku se šťávami, které vytahuje z masa. Jakmile se to stane, ochucená slaná voda se stáhne zpět do masa pomocí
osmózy. V rámci procesu suchého nálevu povrch masa vyschne
a ztratí třešňově červenou barvu.
Two dvě hodiny před vařením
◆ vyjměte steak a stojan z lednice a nechte vychladnout na pultu. Nebude potřebovat žádné další koření.
➔ Vařit Steak
◆ Dát steak, stále na stojanu, v mělký pekáč a pečeme v 200F trouba
vnitřní teplotu 125F, asi 1 ½ hodiny. Zkontrolujte teplotu pomocí
teploměru pro okamžité čtení.
◆ pokračujte metodou reverse sear výše. Poznámka: to bude trvat méně času
dosáhnout pěkný sear od povrchu masa je pěkné a suché po koření. Nemělo by to trvat déle než 1 minuta 30 sekund na stranu

recept je spolupráce s Jenni Field