El ruibarbo fresco aparece en los mercados de agricultores y en las tiendas de comestibles a finales de primavera y solo está disponible por poco tiempo. Pero si desea disfrutar de esta verdura durante todo el año, congelar los tallos es una gran opción y la manera perfecta de conservar el ruibarbo. Lo hermoso es que el ruibarbo congelado funciona igual de bien que fresco en recetas como la compota de ruibarbo.

Para obtener un producto de calidad, hay un par de pasos que debe seguir antes de congelar el ruibarbo. Uno es blanquear los tallos de ruibarbo rápidamente en agua hirviendo antes de congelarlos, lo que garantiza que conserven una buena textura, así como su color rosado para cuando los use más adelante en una receta.

Cómo blanquear y congelar ruibarbo

Si está cosechando su propio ruibarbo del jardín, asegúrese de cortar todas las partes verdes de hojas tóxicas del tallo de las hojas. Solo el tallo de las hojas es comestible. Si los tallos de ruibarbo tienen cuerdas resistentes (comunes con las variedades cultivadas en el campo), retire las cuerdas antes de cortar los tallos. La fibrosis normal de los tallos se suaviza durante la cocción, pero es mejor quitar las cuerdas duras antes de congelarlas o cocinarlas.

Una congelación inicial de una sola capa evita que las piezas de ruibarbo se aglutinen. Tener trozos sueltos será de su ventaja cuando, por ejemplo, tenga un recipiente de tamaño de cuarto de galón de ruibarbo congelado, pero solo necesite sacar una taza de él para una receta.

Los pasos para blanquear y congelar ruibarbo son simples.Lave los tallos de hojas de ruibarbo en agua fría. Corta los tallos en trozos de 1/2 a 1 pulgada. Prepare una olla grande con agua hirviendo y llene un tazón grande con hielo y agua fría para un baño de hielo.

Consejos para usar ruibarbo congelado

El ruibarbo es una de las mejores cosas para congelar porque puede usar ruibarbo congelado tal como lo haría fresco. Debido al escaldado, el color de las recetas hechas con ruibarbo congelado coincidirá con el color rosado de los tallos de hojas frescas, y el sabor picante será igual de excelente. No es necesario descongelar el ruibarbo congelado antes de cocinar con él, pero si está horneando con ruibarbo, es mejor descongelarlo primero, ya que se encoge un poco después de descongelarlo y desea una medición precisa.

El ruibarbo congelado se conservará durante 1 año. Todavía es seguro comer después de eso, pero su calidad disminuirá. Una libra de ruibarbo fresco produce aproximadamente 3 tazas de trozos picados cuando está crudo o congelado; la misma cantidad se cocina hasta aproximadamente 2 tazas.