Mientras trabajaba en la cocina con el legendario chef Louisi-
ana Donald Link, Bill Briand catalogó constantemente la sabiduría culinaria, desde dominar un roux hasta sacrificar animales enteros. Durante un lapso de ocho años, Briand, que creció en Nueva Orleans, a menudo escuchó a Link hablar de camarones rojos Reales, un placer que rara vez se ve fuera de la costa de Alabama. Así que cuando Briand se mudó al estado de Yellowhammer en 2013 para abrir Fisher’s en Orange Beach Marina, ordenó una libra de delicias de aguas profundas de camaroneros locales. «Fue amor al primer bocado», dice. «Son deliciosamente dulces y tiernos. Los llamo cariñosamente colas de langosta bebé.»Atrapados a sesenta millas de la costa, de mil doscientos a mil ochocientos pies de profundidad, los camarones son de color rojo rubí (algunos podrían decir «carmesí», a menos que sean fanáticos de Auburn) y entran en temporada a finales de verano, alcanzando su punto máximo en septiembre. Debido a que se capturan tan lejos en alta mar y los camaroneros permanecen fuera durante treinta días para maximizar su transporte, la Realeza se congela en el barco para preservar la frescura (estos camarones son uno de los pocos artículos de mariscos que no desea comprar a menos que estén congelados, según Briand). Aunque solo un puñado de barcos capturan Royal Reds a lo largo de la costa del Golfo, el resto del Sur no tiene que perderse, puede pedir una libra o dos en línea en aquilaseafood.net, El recurso de referencia de Briand. Cuando los cocines en casa, no sales el agua—ya que tienen mucha salinidad natural. Son excelentes cocidos, al vapor o salteados, pero tenga en cuenta que no los cocine demasiado; requieren aproximadamente la mitad del tiempo de cocción de los camarones marrones o blancos (jálelos tan pronto como las cáscaras se vuelvan blancas). Más allá de eso, es necesario hacer muy poco para hacer de estos crustáceos las joyas de la corona de cualquier comida.

El Chef recomienda: Rollos Rojos Reales de Alabama

«Cuando era niño, mis padres me obligaban a recoger todas las langostas sobrantes para los rollos al día siguiente. Este es un divertido giro de Alabama en el clásico rollo de langosta.»- Bill Briand, Fisher en Orange Beach Marina, Alabama

Boil 1 lb. camarones rojos reales enteros en agua durante 2-3 minutos. Enfriar, pelar, devein y picar cada camarón en 4 piezas. En un tazón para mezclar, bate 1¼ tazas de mayonesa, ralladura y jugo de 2 limones, 1 cucharada. jalapeño picado, 1 ½ cucharada. miel, 1 cucharada. vinagre de vino tinto, 1 cucharadita. salsa picante, 1 cucharadita. sal, ½ cucharadita. pimienta y ½ cucharadita. cayena. En otro tazón, mezcle los camarones con 3 hojas picadas de menta, perejil y apio y ¼ de taza de apio y cebolla roja cortados en cubitos. Agregue la mezcla de mayonesa y enfríe. Tostar de 4 a 6 panecillos de perritos calientes con mantequilla, rellenar con camarones y servir.