Edinburgh är bekvämt beläget nära många scotch heartlands, men har också sina egna rikedomar.

i Edinburgh är whisky som fukten i luften—en del av upplevelsen, kvardröjande i dina kläder, sipprar ner till benet. De dricker inte alla whisky, men alla här vet whisky. Det är en industri på 5,5 miljarder dollar, trots allt-Skottlands ekonomi. Så naturligtvis finns det ingen brist på spendy turistfällor och whisky kitsch (tartan shot glasses, någon?) för den avslappnade besökaren, men sanna whiskyälskare behöver inte leta hårt efter det speciella och unika. Om du vill gå djupt in i skotsk whisky är det här du ska börja.”Edinburgh är porten till Scotland-mile marker zero på din resa”, säger David Cutter, ordförande för Diageo Scotland, som driver ungefär en fjärdedel av landets destillerier, inklusive Lagavulin, Talisker och Oban. Vid jul 2020 strävar företaget efter att ha en takbar ovanpå ett sju våningar besökscenter-Johnnie Walker Experience—som säkert kommer att vara Skottlands största whisky turistattraktion när den är klar. Imbibers i baren kommer att njuta av en 360-graders utsikt över staden från Edinburgh Castle till Firth of Forth.

men det finns ingen anledning att vänta när du kan skapa din egen whiskyupplevelse just nu. Skottlands huvudstad är hem för många expats som kommer att intyga stadens välkomnande natur, oavsett om du tillbringar två timmar eller två veckor här. Från Edinburgh, besökare går ombord till scotch heartlands of Speyside, högländerna, och renascent Lowlands, där destillerier aplenty erbjuder pittoreska mältgolv, Cooper, och idylliska glens. Men innan du utforskar, ta dig tid att njuta av stadens rikedomar.

Edinburgh har två slående hjärtan: en gammal, en ny. Proppfull higgledy-piggledy med fickstora pubar och dolda gårdar, Gamla Stan är upp och ner med trappor, kullar, och smala gränder som kallas stänger. Bokstavligen över tågspåren som går genom Princes Street Gardens, den nya staden ligger i snyggt planerade linjer och kurvor. Camilo g Jacobmez av Once Upon a Whisky Tours leder besökare till några av stadens bästa, ofta under radarplatser i båda områdena, berättar historien om scotch-och låter oss dricka mycket av det-längs vägen. ”Mitt mål är att ansluta människor, kulturer och whisky från ett annat perspektiv”, säger han. ”Mina kunder är inte whisky snobbar-de är vanliga människor som kommer att uppleva whisky och lära sig saker.”

en Whiskyutbildning

staden är fylld med lektioner i whisky, både avslappnade och mer formella. Scotch Whisky Experience erbjuder en intim masterclass som har ett sensoriskt test följt av en fyra-dram flygning; hoppa över ”Malt Disney” temapark stil fat ride om du inte har en smak för lägret. Allvarligt om att förvärva whiskyuppgifter? Tänk på en en – eller tvådagars kurs på Edinburgh Whisky Academy, som erbjuder examensbevis i single malt whisky och konsten att whiskyprovning. Flera whiskybutiker är värd för undervisade provningar, inklusive Cadenhead ’ s och Royal Mile whisky, vars chef, Mark Davidson, leder också de månatliga Jolly Toper-evenemangen på Kilderkin precis på vägen.bland Edinburghs bäst bevarade whiskyhemligheter finns Water of Life Society vid University of Edinburgh. Ja, det är en studentledd whiskyklubb, men möten är öppna för allmänheten och erbjuder en hel del: fem Dram för 15 för icke-medlemmar. Veckomöten bygger på ett tema: whisky och choklad, oberoende buteljerare eller vertikaler med ett varumärke, till exempel. Vid nattens slut går extra hällar för bisexuell 2. Och så att du inte tycker att det är konstigt att dyka upp som en icke-student, ta den från denna alumna: ju mer desto bättre.

Scotch Whisky Experience, som erbjuder whisky masterclasses, är en av Edinburghs många utbildningsutflykter.

gamla möter nya

nere i Leith skär kullersten med trottoar och lägenhetsbyggnader, uppdaterade med snygga metalldörrar och fönster, fortfarande brandish kranar och kedjor för lyft av last. När den livliga navet i Skottlands whiskyexport, Leith är nu prickad med exklusiva butiker och Michelin-stjärniga restauranger, även om dess gritty arv förblir synlig överallt, inklusive på medlemmar endast huvudkontor Scotch Malt Whisky Society, valven. Icke-medlemmar kan besöka föreningens Kaleidoscope Bar och matsal på Queen Street i New Town, som båda är öppna för allmänheten och erbjuder hundratals single-cask whisky av dram eller flaska.

”Leith var Whiskydistriktet i Skottland-allt gick igenom här”, säger Ian Stirling, medgrundare och co-CEO med Paddy Fletcher från hamnen i Leith Distillery, som bröt mark på sitt nio våningar destilleri 2019. När den öppnar 2020 kommer Port Of Leith att ha en restaurang och bar med utsikt över vattnet och bara några steg från Royal Yacht Britannia, Edinburghs nr.-2 turistattraktion (andra bara till slottet). Det finns även planer på att bygga ett flytande lager—en nick till whiskyfat som tillbringade månader ombord på fartyg, i transit från Skottland till hamnar utomlands.även om Port Of Leith hoppades bli det första single malt destilleriet i Edinburgh på nästan 100 år, folket bakom John Crabbie & Co. började produktionen 2018 i Granton-området och syftar till att öppna Bonnington Distillery i Leith—på platsen för det tidigare Haig—destilleriet-i början av 2020. Crabbie ’ s lineup grundades 1801 och inkluderade ursprungligen ingefära vin tillsammans med whisky, och omfattar nu cider och gin också. ”Det finns inte mer Edinburgh whisky än Crabbie”, säger VD David Brown. ”Det här är en Edinburgh-historia.”

återkomsten av urban destillering är inte begränsad till Leith. Bara en tio minuters promenad från Royal Mile och ett stenkast från platsen för stadens sista single malt distillery (stängt 1925), Holyrood Distillery sitter i skuggan av royal park från vilken det tar sitt namn, med de slående Salisbury Crags som bakgrund. Holyrood Distillery började produktionen våren 2019 och öppnade sitt besökscenter den juli och erbjuder turer i sin produktionsprocess, som inkluderar användning av specialmalter, en mängd olika jäst och en ovanlig anda som fortfarande har ett retort-system. Head distiller Jack Mayo beskriver Holyroods fem stilar av whisky-fruktig, blommig, kryddig, söt och rökig—som kan kombineras för att skapa nya, unika uttryck. Edinburghs whiskykultur kan vara gammal, men den är inte statisk.

Single Malt Scotch för nybörjare: 7 flaskor varje ny drinkare ska försöka

på en lugn sträcka av Queen Street, efter att kontoren har stängt, är det lätt att passera precis vid Bramble; i skymningen ser bouncer på trottoaren ut som en annan spelare som pausar mellan pints. Följ de kusliga Violetta lamporna nerför de smala trapporna för att komma in i det underjordiska utrymmet, basdumpen i början av 90-talet hiphop-reverberating i skuggiga, lågt takade vinklar. Det diskreta läget ökar glädjen att upptäcka en cocktailmeny så fantasifull, det verkar knappast troligt på detta strait-laced block i den nya staden. Brambles cocktails spänner över mångfalden av sprit, särskilt whisky-från skotsk till Japansk. Prova den torra och växtbaserade handsken (gjord med Great King Street Artists’ Blend, bara några kvarter från namnet) eller Whisky & Weet, en klar Mjölkstans gjord med Maker ’ s Mark, Loch Lomonds Single grain whisky, dates, vanilla och Weetabix, en av Storbritanniens bästsäljande frukostflingor.

uppfinningsrika cocktails är rikliga i Edinburgh, men dramming i klassiska pubar och whiskybarer är fortfarande givande för alla whiskyresenärer. Även de minsta arenor skryta generösa single malt menyer; utanför turist Tramp grunder, priserna är rättvisa och även billiga.

ner i den charmiga kurvan i West Bow, gå in i det svaga interiören i den blåfrontade bågstången. Se den långa raden av hantverk ölkranar, och bakom dem, tätt packade hyllor med whiskyflaskor, tre eller fyra djupa. När jag bodde i Edinburgh, Bow Bar var min lokala, där även en students budget sträckte sig långt, med whisky som Kilkerran 12 år gammal, GlenDronach 15 år gammal, och en massa oberoende buteljeringar kostar väl under 10. ”Malt of the month” specialerbjudanden kan vara de bästa erbjudandena, speciellt om du får flaskans sista häll—om den är under 35 ml kan de inte lagligt sälja den till dig, men de kan ge den till dig. (Tipsa din bartender väl.) Även de pricier dramsna som bokstavligen inte kan smakas någon annanstans erbjuder bra värde, som Coleburn 35 year old för bisexuell 50. Om du besöker på dagtid, ta först en hackad fläsksmörgås från Oink tvärs över gatan och få haggis och apple toppning. (Lita på mig.)

Scotch, Whiskybaren på Balmoral Hotel, har över 550 flaskor.

i Edinburghs West End kontrasterar usquabaes samtida stil klassiker som Bow Bar med stor effekt. Mysigt i en av de gardinerade båsarna och dyka in i hundratals alternativ. Det finns 28 år gammal Convalmore, destillerad i 1969 (35), 1980-talet Rosebank 15 år gammal (25) och långa Out-of-date erbjudanden från Bruichladdich, Ardbeg och andra. Standard buteljeringar från de flesta destillerier kommer att sträcka din plånbok långt, som Springbank 10 år gammal och Highland Park 12 år gammal går för bisexuell 4 vardera.

för en skräddarsydd upplevelse, anmäl dig till en whiskyresa på Scotch på Balmoral Hotel; den kunniga, bekiltade personalen kommer att designa en anpassad whiskyflygning baserat på din smak och preferenser, organiserad kring ett tema som ”100 Years of Whisky” (fyra whiskyer vars åldrar lägger till upp till 100). Det eleganta utrymmet, all lyx och läder, får dig att känna dig som en storspelare oavsett hur mycket du spenderar. Och med 550 flaskor att välja mellan kommer även de mest erfarna whiskyälskarna att hitta en överraskning.

så när du fastnar i den fuktiga duggregn av en Edinburgh dag och behöver en whisky för att värma upp dig, vet du precis vad man ska göra.