huvuden av vitlök. condesign/. com/2016/CC0 1.0

vitlök är en medlem av lökfamiljen som odlas för sin glödlampa. Inuti glödlampan är individuellt inslagna sektioner som kallas”kryddnejlika”. Vitlök används både för sin smak och dess arom.

vissa människor använder också vitlök för sitt välrenommerade medicinska värde, men medan vissa studier kan se lovande ut, är det kanske bäst att överväga hela ”hälsovinkeln” ofullständig vid denna tidpunkt. (Se Näringsavsnittet nedan.)

när glödlampan groddar växer den löv som ser ut som gräslök.

När du köper färsk vitlök, undvik alla som groddar eller som känner sig lösa i deras skinn. En vitlökslampa ska känna sig tung och solid.

ett annat ord för en vitlöklök är ett ”huvud” av vitlök.Tydligen finns det en vetenskaplig anledning till varför munching på en kvist färsk persilja eller mynta efter att ha ätit vitlök hjälper ditt andetag: svavelföreningarna i vitlök, varifrån lukten kommer, binder till klorofyllerna i örterna, neutraliserar lukten. Bingham, Lottie. Hur man får mest godhet från din vitlök. Europeiska institutet för Innovation och teknik (Livsmedel): Livsmedel utvecklas. 13 maj 2009. Åtkomst augusti 2020 på https://www.foodunfolded.com/things-you-did-not-know/how-to-get-the-most-goodness-from-your-garlic

matlagningstips

malet vitlök. Denzil Green / 2002

vitlök ger mer eller mindre smak beroende på vad du gör med den. Krossning det släpper det mesta av sin’ garlicky effekt’, hugga det något mindre; skivning det mindre stilla, och lämnar det hela minst av allt.

molekylen ”allicin” i vitlök är där dess smak och arom kommer ifrån. En rå vitlöklök i sitt ”hittade” tillstånd innehåller väldigt lite. Molekylen produceras endast när vitlökens kött skadas, vilket gör att ett enzym som kallas ”alliinas” och en aminosyra som kallas ”alliin” kan samlas för att bilda allicin. Bingham, Lottie. Hur man får mest godhet från din vitlök.

vissa studier tyder på att efter att ha hackat eller krossat, bör du sedan låta vitlök vila så att den maximala mängden allicin utvecklas innan du införlivar vitlök i det du förbereder: ”många studier har visat att du kan få ut det mesta av ditt allicin genom att lämna den beredda vitlöken i tio minuter.”Bingham, Lottie. Hur man får mest godhet från din vitlök.

om du prenumererar på tanken att vitlök mjuknar i matlagning, har du rätt, och tydligen beror det på att ”99% av allicin går förlorat under stekningsprocessen.”Bingham, Lottie. Hur man får mest godhet från din vitlök.

ta en hel, oskalad vitlöksklyfta och lägg den på ett skärbräda. Ta en bredbladig kniv eller klyvare, lägg den i sidled på kryddnejlika och punda den en gång med näven. Huden kommer lätt att dra bort. Fortsätt hugga eller krossa efter behov.

tekniskt sett, om du älskar vitlök, är det bättre att använda en kross än att hugga vitlök, för när du hugger den kan en del av dess smak och olja gå vilse i eller på skärbrädan, medan om du krossar den över vad den går in i, blir några droppar räddade.

om du måste göra många vitlöksklyftor på en gång kan du blanchera dem i kokande vatten i 5 sekunder istället för att whacking dem med kniven.

för att steka en hel vitlöklök, hugga av och kassera den övre tredjedelen av den. Skala inte den. Stek vid 200 C (400 F) i ungefär en halvtimme tills huvudet är mjukt. Ta bort från ugnen, låt svalna och pressa sedan ut den rostade vitlöken.

substitut

ersätt den flaska, malet vitlök för vitlökhandskar i detta förhållande:

1 liten vitlöksklyfta = 1/2 till 1 tesked malet
1 medelstor vitlöksklyfta = 1 till 1 1/2 teskedar malet = 5 g / .18 uns
1 stor vitlöksklyfta = 2 till 2 1/2 teskedar malet
1/8 tesked vitlökspulver = 1 vitlöksklyfta
1 tsk flaska malet vitlök = 2 medelstora kryddnejlika, malet
12 kryddnejlika = 1/4 kopp malet vitlök (färsk eller flaska)

vitlök. Conger Design/. com / 2016 / CC0 1.0

Nutrition

vissa studier har föreslagit att vissa föreningar som härrör från vitlök verkligen kan ha vissa hälsofördelar. Vad som är värt att notera är dock att det verkar vara tidiga dagar fortfarande att säga att några definitiva slutsatser har kommit fram till, än mindre rekommendationer.

”vitlök… innehåller fytokemikalier som tillhör en … grupp organosulfurföreningar. Dessa molekyler är ansvariga för doften och lukten av vitlök, men mer intressant har de också kopplats till potentiella hälsofördelar. Även om de cancerbekämpande egenskaperna hos dessa molekyler, och därför av vitlök, ibland diskuteras och används som försäljningsplats för vitlökstillägg, från och med 2018 finns det inget tydligt bevis på att vitlök kan vara effektivt för att förebygga eller behandla cancer.vissa kliniska prövningar föreslog dock att vitlök skulle kunna sänka blodtrycket hos personer som lider av högt blodtryck, samt förbättra nivåerna av cirkulerande fetter hos personer som lider av höga kolesterolnivåer.

det är värt att komma ihåg att när man överväger örter och kryddor undersöker många studier effektiviteten hos standardiserade extrakt eller tillskott, snarare än färska livsmedel. Precis som örter och kryddor kan förlora smak med tiden eller med vissa torkningsprocesser, kan de också förlora några av de kemiska föreningarna som är ansvariga för någon fördelaktig effekt de kan ha på vår kropp.”Universitetet i Turin. Superfoods: myter och sanningar. Örter och kryddor: en annan typ av supermat? Modul 4.2. September 2020. Åtkomst till September 2020 på https://www.futurelearn.com/courses/superfoods-myths-and-truths/4/steps/796844

också värt att notera är att eventuella förväntade fördelar faktiskt inte kan komma igenom när vitlök faktiskt kokas. ”Många av vitlökens farmakologiskt aktiva föreningar är värmekänsliga…. bara 60 sekunder i mikrovågsugnen har visat sig helt blockera örtens anti-cancerframkallande effekter.”Bingham, Lottie. Hur man får mest godhet från din vitlök. Så alla som vill naturligt knacka på några antagna fördelar från vitlök skulle vilja äta den rå.

ekvivalenter

1 glödlampa = cirka 10 kryddnejlika
1 kryddnejlika = 1 tesked skalad, hackad = 1/2 tsk malet = 1/2 tesked torkad vitlöksflingor = 1/8 tesked vitlökspulver
1 matsked hackad vitlök = 6 kryddnejlika
40 vitlöksklyftor, rostad = 6 msk rostad vitlökspur oungee
4 lökar = 1/2 kopp hel färsk vitlök

Lagringstips

Du kan lagra hela lökar i upp till två månader i taget de specialitet Terra-Cotta förvaringsburkar. Om någon vitlök du har hemma har börjat spira, kassera de gröna grobitarna, eftersom de kommer att smaka bittra. Om vitlök har blivit torr och svampig inuti, ge bara upp den helt och bin den.

för vägbeskrivning till pickle vitlök, se Inlagd vitlök på vår konserveringsplats.

Du kan frysa vitlöksklyftor (skalade eller oskalade) i en fryspåse i frysen. De är lite snabbare att använda, självklart, om de skalas först. När de tinas blir de lite mjuka, vilket är bra för användning i matlagning i motsats till i färska föremål som salsas eller salladsdressingar.

för att frysa purjolök, purjolök vitlök med olja (1 del vitlök till 2 delar olja) och frys. Oljan, åtminstone i en kyl och frys, kommer att stoppa vitlökblandningen från att frysa fast, så att du kan sked av det du behöver när du behöver det.

För en grundlig diskussion om sätt att säkert bevara vitlök, se: Linda J. Harris (University of California): vitlök: säkra metoder att lagra, bevara och njuta av.

vitlök i olja

varje hemlagad blandning av vitlök i olja som inte är fryst ska kylas och användas inom 1 vecka.

anledningen är att täckande vitlök är olja faktiskt ger den perfekta miljön för botulism. Bakterierna som orsakar botulism är ” Clostridium Botulinum.”Det kan inte växa i närvaro av syre. När vitlök är täckt med olja finns det dock inget syre och bakterierna kan trivas. Kylning kommer bara att sakta ner tillväxten. Någon form av syra är nödvändig för att förhindra att C. Botulinumsporerna ”groddar” och släpper ut sitt dödliga toxin.

mat infekterad av botulism ser inte ut eller luktar annorlunda än säker mat. Samma fara gäller för lagring av hackad ingefära i olja.

” minst fyra utbrott av botulism i samband med vitlök i oljeblandningar har rapporterats i Nordamerika i slutet av 1980-talet och 1990-talet. utbrott 1991 (Kalifornien) och 1999 (Florida) var förknippade med vitlök i olja beredd i hemmet.”Harris, Linda J. vitlök: säkra metoder att lagra, bevara och njuta av. University of California jordbruk och naturresurser. ANR publikation 8568. Oktober 2016. Sida 3.

för ett säkert förfarande för lagring av vitlök i olja, liksom andra vitlökskonserveringstips, se denna utmärkta publikation med labbsäkerhetstestade rekommendationer från Linda J. Harris från University of California: vitlök: säkra metoder för att lagra, bevara och njuta av.

När du köper kommersiella” vitlök i olja ” produkter, titta på etiketten för en syra (vanligtvis något som vinäger eller citronsyra) är bland ingredienserna, vilket skulle göra det säkert.

fryst vitlök

Du kan köpa vitlök fryst i små skivor på ca 5 g (.18 uns) varje. Vitlöket är purbirerat; du poppar bara en del ur plastförpackningen och använder. Varje del är separat från den andra för enkel användning. Varje portion motsvarar 1 medium vitlöksklyfta, skalad och malet.

historia anteckningar

de bästa gissningarna på vitlökens ursprung placerar den i de sydvästra asiatiska stepparna. Vitlök användes av egyptierna, grekerna och romarna. Bibeln nämner hebreerna som äter vitlök i Egypten. Romarna använde det mycket, men vissa ansåg det vulgärt och vanligt. Romarna introducerade det nästan säkert till Storbritannien, eftersom det var en häftklammer i deras soldaters diet.

litteratur & Lore

” och, de flesta kära skådespelare, äter ingen lök eller vitlök, för vi ska uttala söt andedräkt; och jag tvivlar inte på att höra dem säga, det är en söt komedi.” — Botten. En midsommarnattsdröm. Akt IV, scen II. Shakespeare.

användningen av vitlök är förbjuden för brahminer och Jains i Indien på religiösa och kulturella grunder; de använder Asafoetida som ersättare.

Språkanteckningar

vårt ord vitlök kommer från det angelsaxiska ordet ”garleac.””Gar” betydde spjut, förmodligen hänvisar till dess taggiga stjälkar, och” leac ” betydde purjolök.

källor

Ross, Graham. ”Vitlök-i-olja”. Hälsa Kanada, November 2002.

relaterade poster

• svart vitlök
• flaska vitlök
• Colorado svart vitlök
• elefant vitlök
• vitlök flingor
• vitlök granulat
• vitlök gröna
• vitlök Juice
• vitlök Scapes
• grön vitlök
• Hardneck vitlök
• Italiensk rosa vitlök
• Marseille vanilj
• mexikansk vitlök
• rökt vitlöksklyftor
• softneck vitlök