vin kan vara en känslig, ömtålig sak. Att utsätta en flaska för högre temperaturer under en längre tid kommer att påverka dess integritet och potentiellt ”laga” vinet. Men exakt hur varmt är för varmt? Och hur länge är det för länge innan ditt vin blir vinäger? Låt oss undersöka hur temperaturen påverkar vin.

så, du har plockat upp en härlig flaska Pinot Noir på en ovanligt varm lördag. När du tittar på barnens fotbollsmatcher och väntar i en särskilt lång rad i mataffären inser du att ditt vin har suttit i en varm bil som närmar sig 80F i bra 4-5 timmar. Eller kanske du lämnade en flaska ute på disken under vintern medan värmen sprängde. Är vinet förstört? Gjorde du bara den vackra flaskan Pinot till en dyr flaska vinäger?

svaret är, ja, eventuellt.

det finns många faktorer som är involverade i vinförstöring, och ingen definitiv temperatur gör att ett vin går dåligt. Men vin lagras bäst mellan 53-57F när det är avsett för åldrande, och temperaturen kan variera från mitten av 40-talet till mitten av 60-talet för service, beroende på vinet.

När du kryper förbi 70F faller vin i farozonen och är i fara för irreparabel skada.

var försiktig om den hålls i temperaturer över 75F i mer än några dagar. Över 80F är det vinet i fara för varje timme som går.

betyder det att en flaska utelämnad i ditt 72f vardagsrum i en vecka kommer att förstöra? Förmodligen inte, men det kan påskynda åldringsprocessen, som accelereras genom att utsätta vin för högre temperaturer. Så, om ett vin lever i en miljö som är för varmt för länge, kommer det att tävla genom sin topp till nedgång, istället för att utvecklas graciöst.

förutom temperatur och tid är en nyckelfaktor själva vinet. Bättre tillverkade viner tenderar att klara extrema temperaturer och andra ogynnsamma förhållanden bättre än billiga viner, samtidigt som de behåller sin karaktär. Högre fruktkoncentration, syror och tanniner ger inte bara vinbalans och djup, men de kan skydda det från elementen i flaskan.

till exempel hittade jag en Sagrantino di Montefalco från 1995 i en väns hus som han hade lagrat i sitt köksvinställ ovanför kylskåpet, av alla ställen. Även om det visade lite mer ålder än det borde ha, flaskan var fortfarande ganska roligt. Men jag har också haft nyare årgångar av lättare Pinot Grigio eller Sauvignon Blanc på restauranger där det var uppenbart att de lagrades i alltför varma förhållanden och tydligt hade passerat sin prime.

ett tydligt tecken på att höga temperaturer har börjat påverka ditt vin är när korken börjar bukta ut ur flaskan. Utöver den molekylära reaktionen som får detta att hända betyder det också att vinet troligen har utsatts för ytterligare syre. Det kommer säkert att påverka kvaliteten.

ett tydligt tecken på att höga temperaturer har börjat påverka ditt vin är när korken börjar bukta ut ur flaskan.

men bara för att en flaska är lite varm betyder det inte nödvändigtvis att den har vänt. Om ett vin är tänkt att åldras i flera år och har utelämnats i ett varmt rum i några månader, kan det bara ha åldrats snabbare, så att lyckliga vinälskare kan fånga det på topp tidigt.

risken för denna ”teknik” för att påskynda åldrandet är att snarare än ett vins toppdrickfönster som varar ett år eller mer, kan det bara vara bäst i några veckor innan det börjar försämras.

lektionen? Var försiktig med dina lagringstemperaturer. Vin är en levande, andas sak som utvecklas varje dag i flaskan. Var försiktig om den hålls i temperaturer över 75F i mer än några dagar. Över 80F är det vinet i fara för varje timme som går.

När du är osäker är det bättre att sätta ditt vin i ett vanligt kylskåp, snarare än att lämna det utomhus. Kylskåpets kallare temperatur stoppar åldringsprocessen, men förhindrar också att vinet förstörs. Men du vill förmodligen ta bort den efter ca 6 månader för att inte torka ut korken.

den bästa lösningen är dock ett vinkylskåp eller källare gjord speciellt för att skydda allt det fantastiska vinet du hoppas kunna njuta av.