vet du ursprunget till cheddarost?
bitar av cheddarost — foto med tillstånd av iStock / HandmadePictures
Du kan hitta en bit cheddarost i nästan vilken butik som helst i Amerika. Medan mycket av dagens cheddar är plastförpackad och skräddarsydd för ostgången i din lokala mataffär, var det inte alltid fallet. Ursprungligen gjord i en liten by i England som heter Cheddar, osten själv var – som många ostar som har kommit före och efter – en lycklig olycka.
enligt den populära (men inte nödvändigtvis sanna) berättelsen, tillbaka på 1100 – talet, tog en mjölkmaid en hink mjölk i en grotta för att hålla den sval – en vanlig praxis vid den tiden-och glömde det. När hon kom tillbaka nästa dag, Voil Kubi-mjölken hade härdat och cheddar föddes.
Snabbspolning framåt några århundraden till 1800-talet, när cheddar hade tagit sig över till USA. Medan det fanns en handfull cheddar producenter som redan säljer cheddar som en handelsvara, alla producenter gjorde cheddar det traditionella sättet-bara för gården, eller göra ostmassan och sälja den till tillverkare. Det var tills cheesemaker Jesse Williams.
tjocka skivor vit cheddarost-foto med tillstånd av iStock/MSPhotographic
Williams och hans familj förvandlade mejeriindustrin genom att introducera den första ostfabriken. Med Williams på scenen gjordes cheddar nu genom att samla mjölk från närliggande gårdar och producera ostmassan och osten på plats, i samma fabrik.
cheddarost gick från en bondens personliga godis till en fabrikstillverkad vara. Genom åren, osttillverkningsprocessen fortsatte att fokusera på effektivitet framför kvalitet, vilket resulterade i ost som varade allt längre – och såg ”bättre” också.
När mer och mer ost producerades började den också variera i färg. Färgskillnader förekommer naturligt beroende på årstid eller betesvanor hos korna, och slutprodukten är inte alltid den vackraste. Så började bönderna lägga till annatto frö för att ge en konsekvent färg till cheddar, därmed den klassiska orange nyansen som visas överallt – från de skivor du lägger på din grillade ostsmörgås till konstgjorda cheddar-smaksatta produkter som Kraft mac och ost och Cheetos.efter årtionden av perfekt släta, plastförpackade och ofta bearbetade cheddar dominerande butiker börjar amerikanernas gommar kräva produkter av högre kvalitet och ostmakare kommer tillbaka till Cheddars rötter.
Här är några amerikanska tillverkade cheddar som är favoriter över hela landet.
Grafton cheddar
View this post on Instagramvisst att vädret blir svalare och dagarna blir kortare men det betyder också att det är äppelsäsong!⠀ . Vi älskar att para lokalt plockade, färska äpplen med vår 2 år Cheddar. Perfekt balanserad. Perfekt Vermont.⠀ . Ring eller maila oss idag för att hitta en lokal återförsäljare i ditt område!⠀ .# vtcheese #shoplocal #handgjord #äpple #färsk #vermont #vtlife #thisisvt #visitus #åldrad #cheddar
Grafton Village, en Vermont-baserad ostmakare, är känd för sin cheddar, åldrande varje hjul i ett till fyra år. Dess cheddar är gjord i New England-stil, vilket betyder att den är stark, skarp och bitter – exakt vad du kan förvänta dig av en Vermont cheddar.
Hook’s cheddar
View this post on Instagram@epicureanchronicles här tar över!!! Den 12-åriga #HooksCheddar är ett måste-försök när du är i #MadisonWI! Vi köper Vårt på @ fromagination. # Wisconsincheese (kolla in berättelsen foder för mer!)
Hooks Cheddarost är mellan fem och 20 år. Den har mer karamellsmak och är lite mer känslig än Vermont-stilarna.
Cabot Clothbound cheddar
View this post on Instagramvissa raser ger ut Clif barer – vi ger ut hunks av ost! Tack vare Dope peeps av @ jasperhillfarm kommer du att kunna fylla på hunks av #Cabotclothbound efter att ha kört, kryper eller dansar vår 5k. det finns fortfarande tid att registrera dig! ______________________________ #sponsorer #run4cheese #proteinbreak #cheesesociety16 #running #iowarunners #desmoinesrunners #5k #cheese2016
denna engelska stil clothbound Cheddar är ett samarbete mellan Cabot och källarna på Jasper Hill. Även om det är en annan Vermont-gjord ost, är den Tygbundna skarp och nötig, men också lite söt. Den söta och salta blandningen är verkligen det som gör den till en riktig vinnare.