rödvinsvinäger är en viktig vinäger om du regelbundet lagar fransk mat men den är mångsidig nog att användas i andra kök också. Om du tar slut finns det ett antal andra vinegars som kan spela samma roll lika bra och som du också kan ha i ditt kök. Här är en titt på några av de bästa rödvinsvinäger substitut.

din bästa insats: Balsamvinäger

balsamvinäger är främst förknippad med italiensk matlagning och har en söt, fruktig smak tillsammans med mild surhet. Balsamvinäger fungerar i allt från grillat kött till salladsdressingar och pocherad frukt. Kort sagt, det kan användas för många av samma jobb som det är bra för deglazing kokkärl.

de finaste balsamiska vinegarerna är gjorda av druvsaft som kokas och reduceras innan de åldras i upp till 12 år. De billigare versionerna görs genom att blanda balsamvinäger med vinäger och matfärgning.

balsamvinäger är sötare än rödvinsvinäger och är inte lika aggressivt sur. Sötheten kommer att komplettera smakprofilerna hos vissa rätter, mindre i andra. Till exempel kan det inte vara lika bra ett alternativ i marinader eftersom det saknar den starka astringency av rödvinsvinäger men det kan göra en bra efterbehandling sås i samma maträtt.

ett anständigt andra val: rött vin

eftersom rödvinsvinäger är gjord av rött vin kan du använda rött vin på egen hand som ersättare i många recept. Det fungerar bra i de flesta recept för vinaigrettes och marinader där det kommer att ge färgen och mycket av smaken. Du kan göra det ännu mer som rödvinsvinäger genom att kombinera den med vit destillerad vinäger.

vit destillerad vinäger på egen hand är relativt smaklös bortsett från dess surhet så det kommer inte att vara ett bra substitut utan hjälp. Det är också astringent och hårt, vilket kan tempereras med tillsats av rött vin. Blandningen kan hålla emulgerade salladsdressingar från att bryta, vilket de kan om de är gjorda med rött vin ensam.

rött vin ensam fungerar inte i rätter där du behöver surhetsgraden av ättika för att mjölka kött. Rött vin är inte lika surt som rött vinäger eftersom det inte har surgjorts av bakterier. Surheten hos vit destillerad vinäger kan ändra det. Du kan börja med att blanda två delar rött vin till en del vit destillerad vinäger och justera förhållandet efter smak därifrån.

i en nypa: sur citrusjuice

den främsta anledningen till att använda rödvinsvinäger eller någon annan typ av vinäger är att lägga till surhet i maten. Du kan få samma surhet från citron-eller limejuice samt flera andra citrusfrukter som kan ge intensivt syrliga smaker. Citron-eller limejuice kan fungera bra i vinaigrettes och andra salladsdressingar samt i vissa såser.

citron-och limejuicer har båda starka och distinkta smaker och aromer för att gå med deras surhet. Vissa rätter kan dra nytta av dessa, men inte alla.

andra alternativ

vitvinsvinäger är en anständig ersättning för rödvinsvinäger men det kanske inte alltid har lika intensiv smak som rödvinsvinäger. Det saknar också färgen. Som sagt, det kan spela samma roll i de flesta recept.

äppelcidervinäger kan ge dig samma fruktiga anteckningar som gör rödvinsvinäger ett så viktigt verktyg. Fruktigheten är särskilt användbar i vinaigrettes som ska användas på färska gröna sallader.