en snabbguide till ungerska viner som identifierar 4 av Ungerns mest spännande vinregioner: Tokaj, vill Ubigny, Eger och Nagy Soml. för hundra år sedan var Ungern en av de viktigaste vinproducenterna i Europa. Varje kunglig hov i Europa klinkade glasögon fyllda med dyrbart guld Tokaji (”toe-kye”) vin, medan andra frodiga Ungerska vita och röda lovades och åtnjöt hela Europa.

den bäst bevarade hemligheten i den gamla vinvärlden.

så varför ser vi inte mer ungerskt vin idag? Cue det aggressiva angreppet av phylloxera på 1880-talet, två världskrig och fyrtio år av kommunistisk kollektivisering och vi börjar få vårt svar.

lyckligtvis studsar Ungern tillbaka. Otaliga små gårdar, omplanterade och odlade över hela landet visar vackra viner–ett resultat av traditionell vinproduktionskultur blandad med en modern känslighet. Med 22 vinregioner som växer hundratals sorter, erbjuder landet en mängd fantastiska viner att utforska. Så var ska man börja?

Du kan få en riktigt bra översikt över landets viner från 4 av dess toppregioner: Eger, Tokaj, vill Ubicny och Soml Ubic.

de bästa Vinverktygen

Från nybörjare till professionell gör rätt vinverktyg för bästa drickupplevelse.

handla nu

lär känna 4 av Ungerns bästa vinregioner

landet ligger mellan den 46: e och 49: e parallellen som faktiskt är samma breddgrad som många av Frankrikes främsta vinregioner från norra Rh-regionen till Champagne. Ungerns böljande kullar är rika på vulkaniska jordar och kalksten–idylliska jordtyper för fin vinframställning.

Eger

toppviner: Egri Bikav Audrir röd blandning, Egri csillag vit blandning
jordar: Bruna skogsjordar täcker vulkanisk rhyolit tuff med kalksten och trasig sten.

Eger ligger i norr, cirka 86 mil nordost om Budapest. Druvor växer naturligt på Egers rullande terräng; faktum är att forskare faktiskt identifierade en 30 miljoner år gammal vindruvfossil i Eger, bland de moderna vingårdarna. Eger är mest känd för två av sina inhemska blandningar: Bikaver, eller ”Bull’ s Blood” (en röd blandning), och Egri Csillag, eller ”Star of Eger” (en vit blandning).

Egri Bikav Ubicr (”egg-ree BEE-kah-vaer”)

Egri Bikav Ubicr betyder” tjurens blod ” och, som namnet antyder, kan det vara en ganska badass röd blandning, rik på tannin och krydda. Legenden hävdar att vinet får sitt namn från en berömd incident under den ottomanska belägringen av Eger 1552, när de ungerska trupperna fångades dricka stora mängder kryddigt rött vin av turkiska åskådare. När de såg de blodsprängda ögonen, rödfärgade skägg och eldiga temperament hos de vindrickande ungrarna rusade de turkiska soldaterna tillbaka till sin kapten och insisterade på att ungarna inte skulle röra sig med för de hade druckit en tjurs blod!

blandningen idag är Egers flaggskeppsvin. Genom reglering måste blandningen vara gjord av minst tre druvor och minst 50% procent måste vara en infödd röd druva, som vanligtvis är K Bikfrankos (”cake-fronk-kosh”), även om Kadarka kvalificerar sig också. Förvänta dig ett rustikt, eldigt, fylligare vin med mörka jammy skogsfrukter och god syra. Du kan få en trevlig Bikav Bisexr för $15 – $20.

tips: Håll dig borta från två-Buck-chuck Bikav Jacobr! Det finns fortfarande massproducerade Bikav Bicr, reliker från det kommunistiska systemet, och de lämnar mycket att önska. Kan du inte se skillnaden? Be din lokala vinhandlare om hjälp.

Egri Csillag (”egg-ree chee-log”)

Egri Csillag betyder ”stjärnan i Eger” och är den förtjusande, vita druvsysterblandningen av Bikav-Bicr. Enligt gamla ungerska lore, wayfarers skulle navigera vägen till Eger genom att leta efter glittrande tak vinframställning hyddor ovanpå Nagy-Eged hill, som de kallade ”stjärnor Eger.”Denna himmelska blandning består av minst 4 vita druvor och minst 50% av blandningen måste vara inhemska druvor. Några qualifiers är Leányka (”lay-anka”), Királyleányka (”key-rai lay-anka”), Furmint (”foor-meent”), Hárslevelü (”hårda-nivå-ooo”), Zengö (”zen-goo”), Zenit (”zen-ottan”).

vinet är superaromatiskt, spricker med vita blommor och tropiska frukter. Syrlig ananas, citrus och litchi mingla med mandel på munnen, kompletterad med en spritzy, skarp finish. Drick denna iskall på en brännande varm sommardag och du kommer att känna att du har transporterat till en trendig utomhusklubb i Budapest. Räkna med att spendera runt $15.

en lil historia

vinframställning har länge varit en stor del av Egers Ekonomi och kultur. Munkar som bodde i Eger för mer än 1000 år sedan engagerade sig i vinframställning med inhemska druvor. Även om turkarna tog slottet Eger 1596 och höll det i nästan 100 år, var vinframställning en så stor inkomstkälla att turkarna tillät det att fortsätta under deras styre. Vid 16-talet, det fanns ett komplext system av labyrinter under staden för lagring av vin.

Tokaj

toppviner: Tokaji( söta vita viner), Furmint (torra vita viner)
jordar: en rad lera-dominerande jordar av röd, gul, brun och vit lera, tillsammans med löss, strödda ovanpå vulkanisk stenundergrund som är rik på järn och kalk.

Tokaj är guldstandarden för de ungerska vinregionerna. Det är Ungerns mest kända vinregion, den äldsta klassificerade vinregionen i världen, en Unesco: s världsarvslista, och hem till världens första ädla rötvin–den söta gyllene Tokaji ASZ Kubi (”toe-kye as-zoo”). uppkallad efter byn Tokaj består regionen av 28 städer utspridda längs böljande kullar och inbäddat mellan två floder, Tisza och Bodrog. Floderna skapar ett speciellt mikroklimat i området med höga fuktnivåer i luften, kompenseras av vind och rikligt solsken. Detta skapar optimala förutsättningar för botrytiserade viner.

Tokaji (”Tå-Kye”)

för Att få Tokaji betydelse, torr eller söt, ett vin kan endast innehålla den 6 inhemska sorter av Furmint (”foor-meent”), Hárslevelü (”hårda-nivå-ooo”), Kabar (”kah-bar”), Kövérszölö (”kuh-vaer-sue-lou”), Zéta (”zay-tuh”), och Sárgamuskotály (”shar-guh-älg-koh-tie”). Vinet är tillverkat av individuellt plockade botrytiserade druvor som sedan mosas och blötläggs i torrt vin eller måste. Det resulterande vinet, efter åldring, är gyllene, extremt sött (120-180 gram per liter) och har potential att åldras på obestämd tid (när det lagras ordentligt).

detta värdefulla vin smakar ofta som kanderade mandariner och aprikoser, kanel och kryddnejlika, med en sötma någonstans mellan honung och nektar. Dess ljusa surhet balanserar den extrema sockerhalten. I Ungern är den klassiska ASZ-Kubi-parningen foie gras, men du kan dricka den med krämiga ostar, citrontårtor eller helt enkelt på egen hand. Räkna med att gaffla över $55+ för en flaska.

Louis XIV beskrev berömt Tokaji ASZ Kubi som ” kungen av viner och kungarnas vin.”Före uppfinningen av raffinerat socker skulle kungliga domstolar i hela Europa konsumera den söta Tokaji från läckra kristallskedar.

Tokaji ASZ-klassificeringssystemet: en ASZ-kub kännetecknas av dess mängd socker, som betecknas med dess ”Puttonyos.”Detta ursprungliga mått på socker mättes med antalet korgar med ädla rotdruvor eller” puttonyos ” som tillsattes till ett fat vin; ju mer som tillsattes, desto sötare vinet. Ursprungligen fanns det 6 olika nivåer, men idag finns det bara 2 tillåtna nivåer.

torra vita av Tokaj

Tokaj producenter har också experimenterat med torrt vin under de senaste 15 åren, särskilt torr Furmint. Sorten har redan visat sig vara en av de stora vita sorterna i världen, med en imponerande mineralitet och struktur. Det är anmärkningsvärt mångsidigt också-beroende på var det gjordes och vem som var vid roret, kan det smaka som en ljus, skarp gr Ubicner, en blommig, off-dry Riesling eller en smidig fyllig Chardonnay. En dynamisk syra skivar genom varje Furmint, oavsett stil, och smaker av äpplen och våt trädbark är ihållande. Räkna med att spendera $12 – $20.

en lil-historia

Tokaj hade en stor vinekonomi på 1700-talet, när Polen och Ryssland härjade fans av Tokaji ASZ Ubic. Peter den Store var en sådan ASZ-fanatiker att han stationerade en permanent militärbarack i Tokaj för att säkerställa att det inte skulle bli något avbrott i hans ständiga ström av flytande guld till Kungliga slottet i St Petersburg.

Villaexbirny

toppviner: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, K Cabbfrankos
jordar: vulkaniska jordar

vill Cabernet är en varm region i Ungerns sydligaste spets, känd för sina överdådiga röda viner. Det är 140 miles söder om Budapest, nära Ungerns gräns med Kroatien, och bara cirka 340 miles från Adriatiska havet. Sub-Medelhavsklimatet är särskilt idealiskt för att göra vin, med långa varma somrar och milda vintrar. Vinerna här är världsklass, strukturerade och eleganta, med goda tanniner och en balans mellan frukt och jord. Native druvor odlas vulkaniska jordar, inkluderar Portugesier och K Auckfrankos, men många producenter fokuserar på röda Bordeaux sorter, som Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon och Merlot.

flera internationella kritiker på 2000-talet har sagt att Cabernet Franc har hittat sitt nya hem i Vill Acigny. Druvan planteras i stor utsträckning i regionen och kan resultera i polerade, sammetslen viner som spricker med New world frukt men avrundas av en gammal värld earthiness. Grön paprika tar vanligtvis en baksätet till svarta vinbär, fruktkaka och hallon, med subtila syror och en lång, languorous finish. Räkna med att spendera $25 – $30.

Nagy Soml kub

toppviner: Juhfark jordar: vulkaniska jordar med löss, lera och sand

Nagy Soml är Ungerns minsta vinregion, men dess viner är kanske de mest fascinerande i Ungern. Soml är bara 300 hektar (741 tunnland), som ligger på en utdöd vulkanisk butte ca 90 miles väster om Budapest. Berggrunden är svart basalt, resterna av forntida lavaflöden, och ovanför ligger en matjord med löss, lera och sand. Den unika terroir gör några av de rökigaste, mest eldiga vita vinerna i världen.

i århundraden trodde människor att de vulkaniska Soml-vinerna hade positiva effekter på allt från anemi och förlamning. Faktum är att legenden säger att aristokrater och monarker skickade fertila kvinnor dit för att dricka vinet och trodde att vinets överväldigande maskulinitet skulle leda dem till att föda en manlig arving.

även om alla viner som produceras på Soml Kubi är anmärkningsvärt vulkaniska, förtjänar Juhfark (”you-fark”) särskilt omnämnande. Odlas endast på de vulkaniska jordarna i Soml Kubi, Juhfark–eller” fårens svans ” på ungerska, – gör vita viner som är ashy, salta och hårda. Vinerna har smaker av citron, rök och vete, med mineraldriven intensitet. Medan Juhfarks effekter på hälsa (och maskulinitet) ännu inte har bevisats, gör dess unikhet det till en eftertraktad flaska bland vingeeks. Juhfark är bäst efter att det har haft lite tid att mjuka ut i flaskan, när det börjar visa en gyllene, smaklig rikedom och uttrycka mer citrusfrukter. Detaljhandeln är mellan $25 – $30.

snygga fakta och Tips om ungerskt vin

Vad heter det? Nästan varje språks ord för vin härstammar från det latinska ordet vinum. Det finns bara tre språk vars ord för vin inte: Grekiska (oinos), Turkiska (sarap) och ungerska (bor). Vissa historiker tror att detta kan indikera en tidig Ungersk koppling till vinframställning som inte är relaterad till romarna, matar den starka misstanken att Ungersk vinkultur föregår de flesta andra vinkulturer i Europa.

Ungerska ek Ungerska ek är en av de tre huvudtyperna av ek, efter franska och amerikanska, som används för att göra vinfat. Ungersk ek kommer alla från Zempl Acign-skogen, norr om Tokaj och nära den slovakiska gränsen. Ungerska ekfat exporterades i stor utsträckning till Frankrike och Italien under 19 och 20-talen och föll bara ur utbredd användning under Ungerns kommunistiska regim. Idag använder Ungerska producenter Ungersk ek för att temperera sina intensiva viner. Ungerska ekfat finns också (igen) i många vingårdar i Europa och Nordamerika. Förvänta dig mer känsliga effekter från ungersk ek än från dess franska och amerikanska motsvarigheter, och mjuka, krämiga, rostade smaker och aromer.

sista ordet

ungerskt vin är förmodligen mer än du förväntade dig, med vinregioner och lokala stilar som är lika lockande som de är olika. Om en vinbutik organiserades av flavour profile, skulle vinerna från Eger, Tokaj, vill Ubicny och Soml Ubic alla respektfullt tillhöra i olika hörn av butiken. Ändå återspeglar alla viner något av deras gemensamma historia. De färska vinerna från Eger, Tokajs gyllene läckerheter, de frodiga röda Av vill Ubicny och de ashy Vita av Soml Ubic: de är djärva, kryddiga, autentiska och ihållande. De är underhypade, men ber om att bli nästa stjärnor i vinvärlden. Att öppna en flaska ungerskt vin är som att avslöja en stor historisk hemlighet. Lyckligtvis för oss är hemligheten ute, och historien har bara börjat.