Turkisk Pide (Turkisk Pizza med 2 olika fyllningar)
Turkisk Pide (aka pizza) är en turkisk komfortmat favorit! Här är 2 olika fyllningar, en med kött och paprika och den andra med ost och ägg.
Efter över 30 år av att vara på denna jord finns det inte mycket jag ångrar i livet. Beställa den kryddiga fläskburrito med extra varm sås, kanske (jag kan fortfarande känna effekterna) eller kanske överkokning av de äggröra är högt på listan. Men en annan sak jag kan lägga till min korta lista över ånger, inte äta Turkisk Pide medan vi var i Istanbul!
Pide är också känd som Turkisk pizza. Vi såg det över hela Istanbuls gator. Ljusa färgglada bilder av långsträckta köttfyllda pajer. De kallade det” pizza ” och jag blev förvånad över att ett östligt land sålde pizza. Jag kommer inte ihåg att äta det när jag var liten.
så sanningen berättas, vi hade inte Turkisk pide. Istället fyllde vi oss fulla av borek, baklava och kofta. Inte för att det var en dålig sak, vi åt mycket, mycket bra. Och ärligt (och okunnigt) var ordet ”pizza” det sista jag ville ha när jag besökte ett land som Turkiet. Jag skulle gå av leverantörerna och de skulle fråga oss om vi ville ha pizza. Nej, Jag är i Turkiet, jag vill inte pizza…do har du kofte?
okunnig, säger jag. Och slutligen går en vecka när vi flyger tillbaka till staterna och det är då jag inser betydelsen av pide. Jag tittar upp min hinklista med matvaror som jag skrev ner för resan och såg till att vi korsade lika mycket som vi gjorde. Och vad är det där…Turkisk pide. Åh varför? Det är perfekt komfort mat. En populär behandling och jag missade. Jag missade … varför? eftersom jag var för okunnig för att äta pizza i Turkiet. Så som borek och kofte försöker jag återuppliva stunder vi missade och återskapa smaker och minnen hemma i staterna.
Jag är fortfarande oogling över den plumpa äggulan. Det var dock den köttfyllda piden som var mer populär (eller en jag märkte mer) i hemlandet. För skojs skull, som du kan se, gjorde jag 2 olika fyllningar. Man har en enkel ostblandning och toppad med en perfekt mjuk äggula. Och här är ett tips: När du knäcker äggulan i den lilla brunnen på din pide kanske du vill överväga att antingen använda ett mindre ägg eller ta bort en del av det vita från ägget. Om den är för stor kommer äggviten att spillas över. Smak skulle inte åstadkommas, bara för estetik. Den andra fyllningen var min favorit. Hackat kött sauterat med paprika, tomater och paprika.
Skriv ut recept
Turkish Pide (Turkish Pizza with 2 Different Fillings)
Ingredients
Dough
- 2/3 cups warm water
- 2 cups flour + more for kneading
- 1 tsp yeast
- 1/2 tsp sugar
- 1 egg
- 1/4 cup full-fat Greek yogurt
- Pinch of salt
Meat Filling
- 1/2 lb chopped beef
- 2 Anaheim peppers
- 1 large tomato chopped
- 1 onion grated (or chopped very finely)
- 1 tsp smoked paprika
- 1/2 tsp Turkish red pepper or regular red pepper
- 1 Tb tomato paste
- Salt and pepper to taste
- Olive oil for drizzling
- 1 Egg + water for egg wash
Cheese Filling
- 1 cup full fat ricotta cheese
- 1/2 kopp smulad feta
- 1 Tb olivolja
- några kvistar färsk mynta och timjan blad bort och hackad
- 1 TB citronskal
- salt och peppar
- 1 hela ägg per Pide mindre ägg om möjligt så att vita inte häller över
toppings:
- hackad persilja
- sesamfrön
- olivolja
- za ’ atar
instruktioner
-
gör först degen. I en stor boxningsskål, tillsätt vatten salt, jäst och socker. Blanda lätt med en gaffel för att få all jäst i vattnet och låt vila i ca 10-12 minuter tills blandningen börjar bli skummig.
-
tillsätt sedan ägget och yoghurten och blanda för att införliva väl. Blanda sedan långsamt i mjöl med hjälp av en degfäste tills en boll av deg bildas.
-
överför degen till en lättmjölkad yta och knåda i några minuter tills degen är slät och inte klibbig. Lägg i en skål och låt vila medan du gör fyllningarna. Värm ugnen till 425 grader F vid denna tidpunkt.
-
för att göra köttpåfyllningen, Lägg till en matsked smörregn lite olivolja i en stor stekpanna och tillsätt hackat kött. Använd en spatel för att bryta upp den och steka tills nästan kokt hela vägen. Tillsätt sedan gröna paprika och koka i 2-3 minuter tills de börjar mjukna. Tillsätt hackad tomat, riven lök, rökt paprika, Turkisk rödpeppar (eller vanlig rödpeppar) och tomatpasta. Rör om allt och koka på medelhög värme tills vätskan avdunstar och grönsakerna är mjuka. Krydda med salt och peppar och smak för kryddor. Ta bort från värmen och låt svalna.
-
för att göra ostfyllningen, lägg i en skål ricottaost, smulad feta, olivolja, hackad mynta och timjan, citronskal och salt och peppar. Rör om för att kombinera och smaka på kryddor.
-
när degen har vilat och stigit till ungefär dubbelt så stor, skär degen i 4 lika stora delar och rulla var och en till en boll. (2 blir köttfyllt och 2 blir ost).
-
använd en lättmjölkad kavel för att rulla ut en av degbollarna till ungefär en 9 tum lång oval och ungefär en 1/8 tum tjock (inte för tunn). Sked i köttpåfyllningen och lämna en kant runt piden för att vikas in. Använd dina händer för att forma den till en lång oval form, krympa ändarna. Lägg sedan försiktigt på ett pergamentfodrat bakplåt.
-
borsta äggtvätt över gränsen och strö över sesamfrön om så önskas. Använd en liten sked för att droppa lite äggblandning över köttblandningen. Baka vid 425 grader F i cirka 15 minuter, eller tills skorpan är gyllenbrun.
-
för ostpiden, använd en sked för att sprida fyllningen, lämna också en kant runt och klämma ändarna i en lång oval form. Borsta gränsen med äggtvätt och strö över sesamfrön om så önskas baka ostpide i 6-7 minuter först, ta sedan ur ugnen och använd baksidan av en sked för att göra en liten brunn i mitten. Tillsätt ditt ägg och lägg tillbaka i ugnen och fortsätt att laga mat i ytterligare 9-11 minuter eller tills skorpan är gyllenbrun och ägget kokas.
-
när du är klar, låt svalna något innan du skär. Garnera med extra hackad parley, zaatar och en duggregn olivolja.
anteckningar
för en verkligt autentisk upplevelse, lära dig hur man gör turkiskt kaffefrån idiotsäker levande och denna vackra hackade Turkiska sallad från give recept skulle vara härlig tillsammans med kött-och pepparpiden.
