det här inlägget kan innehålla affiliate länkar. Se min integritetspolicy för mer information.

Tenderflake receptet för pajskorpa är mitt favoritpajskorpa recept, bar none. Den ansträngning du måste lägga in är värt slutresultatet, lita på mig!

hur man gör Pie Crust

att göra en pie crust är definitivt inte enkelt, men det finns vissa saker i livet som är värda extra tid. En fläckig hemlagad pajskorpa är en av dem! En ansvarsfriskrivning också: jag tränar fortfarande min egen pajdegtillverkning, så jag är inte heller expert på detta! Det kommer fortfarande att ta mig ett tag att göra den perfekta pajskorpan!

• vispa ihop mjöl och salt. Skär i Tenderflake med konditoriblandare eller 2 knivar tills smeten är ärtstorlek inom
  mjölet.
• i en 1 kopp mått kombinera vinäger och ägg. Tillsätt isvattnet för att göra 1 kopp.
• rör gradvis vätska i Ömtflakeblandning, tillsätt bara tillräckligt med vätska för att få degen att klamra ihop.
• samla försiktigt degen i en boll och dela upp i 6 lika delar.
• Vik delarna och kyl i 15-30 minuter.
• rulla ut varje portion på en lättmjölkad yta.
• överför den beredda degen till pajplattan.
• Trim och flöjtskal eller skorpor och baka enligt ditt pajrecept.

flagnande pajskorpa med ister eller förkortning

i alla mina internetresor eyeballing läckra läckerheter av andra kreativa kockar, har jag ibland en känsla av att pajkakor med ister presenteras som nästan passarmix. Så mycket många använder nu smör-och jag är en smör lovin’ gal! – med olika metoder för att kombinera allt från livsmedelsförädling till ståblandare. Alla verkar nästan sjunga ” smaken … smaken … smaken!!”medan du sjunger beröm av smör.

smör är bra. Jag älskar smör. Jag älskar smaken, vad den gör i matlagning och att det är naturligt jämfört med margarin. Jag gillar till och med pajkakor som använder den.

men när det kommer till vad din gramma gjorde?

Baby, Det är lard. Och få händerna smutsiga.

min mormors recept är hennes anpassning till Tenderflake-receptet som är rätt på lådan, eller som en av mina favoritkockar här i Edmonton, kock Stanley Townsend (tidigare chef för kulinariska avdelningen på NAIT så han vet sina saker) skrev en gång i sin beskrivning av sin sista måltid: ”tennerflake”. Han insisterar också på att pajen som gjordes för hans sista måltid skulle vara ren ister.

Tennerflake är en kanadensisk prärieinstitution. Ja, Jag sjunger beröm av lard. Det ursprungliga Tenderflake receptet har tillsatt vinäger som är unikt för det. Det finns bara inget liknande, åtminstone för mig. Lard bakverk kombinerar smaken och flingan i en kombination som jag tycker är perfekt.

Jag gjorde detta häromdagen för att leka med pajdeg och finslipa mina färdigheter. Jag bet i en bit och nästan rivit upp, tänker på min mormor Marion och pajer hon brukade göra. Det vinäger tang med Saskatoon fyllning … det finns ingen annan smak i denna värld som har sådana påtagliga, momentana minnen för mig. Somrar på hennes plats, utmattad från att spela bäcken, springa runt hennes gård, Fiske, Simning, you name it, bara för att tumla in i hennes lilla kök i slutet av dagen för hennes middag med rådjur eller anka, alltid slutar med sin Saskatoon paj.

Ja, det finns en hel del bias som händer här i slutet av saker, så förlåt mig det. Vissa människor vax poetiska om smör i deras bakverk, jag riva upp över ister och vinäger.

Tips & Tricks för att göra Pie Crust

• nyckeln till degen överarbetar inte den. Jag vet, jag vet, det är vad varje recept säger. Sanningen är att när du tror att du har det Blandat nog har du förmodligen gått för långt. Kombinera till den punkt där du tror att det inte är riktigt gjort. När du samlar den i en boll och dela, sedan rulla ut, att degen kommer att kombineras tillräckligt.
• jag föreslår också om du verkligen ska imponera på människor med din pajskorpa, använd inte stativblandaren eller matprocessorn för att blanda degen. Jag kan verkligen säga att den tid det tar mig att blanda för hand är bara 4 minuter, skärningen av ister ca 3 och sedan knappt en minuts blandning.
• jag skulle uppmuntra alla att göra en sats att träna på, som jag gjorde. Jag frös hälften av det för framtida bruk, spelade med en portion och såg hur mycket ”flake” jag kunde få och toppade sedan mina kycklingpottpajer med den.
• Tänk på det som barnlekdeg. Bli inte stressad. Öva med din deg, rulla ut den och heck, gör former ur den och baka upp dem. Bryt det också se hur flagnande det är inne. Ha kul och bli förvånad över vad du kan göra!

jag är inte en pie expert på något sätt. Så att veta att jag är långt ifrån en expert och nästan alla tummar ibland, titta på denna skorpa! Om jag kan göra det, så kan du också. Allvar. Och mina pajskorpor kommer bara att bli bättre och bättre när jag tränar mer. Jag gjorde just denna pajskorpa igen förra veckan med mitt nya Kalkonpottpajrecept, så jag är fortfarande på det!

jag hoppas att alla har en fantastisk vecka!

kärlek,

Karlynn

fäst detta recept på din bakplatta och kom ihåg att följa mig på Pinterest!

tack vare annonser på denna webbplats sponsrar läsare av Köksskata nu 2 familjer i månaden genom Edmonton Food Bank. Lär dig hur du kan hjälpa till här.

Flapper Pie and a Blue Prairie Sky

en Modern Baker Guide till gammaldags desserter

Läs mer

Prairie table

middagar, potlucks &socials: crowd-pleasing recept för att föra människor samman

Läs mer

prenumerera på köket magpie på Youtube

ett klick och du får meddelande om nya videor som läggs till på vårt YouTube-konto!

Tenderflake recept för pajskorpa

hur man gör en fläckig, dekadent pajskorpa som är precis som din mormor gjorde. Detta är det klassiska Tenderflake receptet!

5 från 22 röster

Prep Tid 10 minuter Total tid 11 minuter kurs Dessert kök amerikanska portioner 6 kalorier 1096 författare Karlynn Johnston

ingredienser

• 5 1/2cupsall-purpose mjöl
• 2teaspoonssalt
• 1poundtenderflake lard
• 1tableskedvinäger
• 1egg lätt slagen
• isvatten

instruktioner

1. vispa ihop mjöl och salt.

2. skär i Tenderflake med konditoriblandare eller 2 knivar tills smeten är ärtstorlek i mjölet.

3. i en 1 kopp mått kombinera vinäger och ägg. Tillsätt isvattnet för att göra 1 kopp.

4. rör gradvis vätska i Mjukflingblandningen och tillsätt bara tillräckligt med vätska för att göra degen fast ihop.

5. samla försiktigt degen i en boll och dela upp i 6 lika delar.

6. Vik delarna och kyl i 15-30 minuter (om du använder direkt) eller frys för framtida användning.

7. När du är redo att använda och degen har svalnat i minst ytterligare 15 minuter, rulla ut varje portion på en lättmjölkad yta. Om degen klibbar, kyla igen i ytterligare en timme eller två. Degen måste vara kall för att vara fläckig!

8. överför den beredda degen till pajplattan.

9. Trim och flöjtskal eller skorpor och baka enligt ditt pajrecept. Avkastning: 3 9-tums dubbelskorpa pajer eller 6 pajskal.