biodynamiska viner får synlighet—och popularitet-i vinvärlden. Även om de fortfarande utgör endast en liten del av den globala vinproduktionen, finns det mer än 80 Demeter-certifierade biodynamiska vinodlare i USA, enligt Demeter USA, landets första certifierande organ för kemiskt fritt jordbruk. Det finns nästan 500 sådana vinodlare i Europa, liksom nästan 200 fler som är certifierade av de europeiska biodynamiska vinorganisationerna Respekt Biodyn, som har 27 medlemmar, och Biodyvin, med 150. I Australien och Sydamerika börjar rörelsen också växa. Dessutom finns det många vinmakare som utövar biodynamik men väljer att inte bli certifierade.

” mer än någonsin blir människor medvetna om att konventionellt jordbruk använder saker de inte vill ha i sina drycker eller på deras bordsliknande glyfosat”, säger Rudy Marchesi, Demeter USA: s nya styrelseordförande och en partner på Montinore Estate i Oregon Willamette Valley. ”Så vi ser en verklig uppgång i intresse och vi ser också en större medvetenhet om hur biodynamik påverkar vinens kvalitet och uttrycksförmåga.”

de flesta yrkesverksamma inom vinindustrin känner till de grundläggande principerna för biodynamik, inklusive föreskrifter som förbudet mot användning av bekämpningsmedel och konstgjorda herbicider i vingården. Odlarna måste också generera så mycket fertilitet som möjligt på plats (därför är närvaron av djur och användningen av kompostering avgörande), och de måste använda nio biodynamiska ”preparat” för att främja mark-och växtskydd. Dessa preparat är gjorda av sådana ingredienser som kogödsel, örter och hackad ekbark och sprutas på vinstockarna och komposthögen.

missa inte de senaste nyheterna och insikterna om dryckesindustrin. Anmäl dig till vårt prisbelönta Daily Dispatch nyhetsbrev-levereras till din inkorg varje vecka.

Demeter-certifierat vin kan inte heller innehålla några tillsatser, förutom små mängder svavel; bentonitlera och organiska eller biodynamiska äggvitor eller mjölk är också tillåtna under bearbetningen. ”Den biodynamiska vincertifieringen är närmast en naturvincertifiering”, säger Dan Rinke, vinmakare på Johan Vineyards i Rickreall, Oregon. Det beror helt på ens definition av ”naturligt vin.”Vissa säger att naturligt vin inte kan innehålla svavel, men Demeter tillåter 100 milligram per liter svavel. Konventionella viner kan ha så mycket som 350 mg/l, beroende på vilket land de kommer från.

biodynamikens historia i vinindustrin är dock mindre känd. Ursprunget till biodynamik börjar med Rudolf Steiner, en österrikisk filosof och pedagog och grundaren av ett trossystem och praxis som kallas antroposofi (liksom Waldorf-utbildningsmetoden), som höll sina första föreläsningar om biodynamik 1924 på en egendom i det som idag är Polen. Han dog av cancer strax efter. Hans acolytes sprider evangeliet om biodynamik mestadels till frukt—och grönsaksbönder-inte till odlare av vindruvor. Steiner själv var berömd en teetotaler, och de flesta antroposofer undvek alkohol och hävdade att det muddied sinnet och störde andlig utveckling. sommaren 1933 hade nazisterna förbjudit Steiners böcker från offentliga bibliotek i Bayern, och 1935 hade de gått så långt som att förbjuda Antroposofiska samhället, delvis för att ha kontakt med ”utländska frimurare, judar och pacifister.”Som ett resultat behöll de flesta biodynamiska bönderna i Europa en låg profil fram till krigets slut 1945.

”biodynamik tvingades under jord av nazisterna under den perioden”, säger Jonathan Frey, en grundare med sin fru Katrina, av Frey Vineyards i Redwood Valley, Kalifornien, den första Demeter-certifierade vingården (certifierad 1996) i USA. Efterkrigstiden såg ökningen av kemiska gödningsmedel, fungicider och bekämpningsmedel, vilket kan vara en anledning till att biodynamiken inte omedelbart spred sig. Det finns inga bevis för att några vinodlare praktiserade biodynamik i sina vingårdar före 1960-talet.

biodynamisk vinframställning tar fart i Frankrike

denna första våg av biodynamiska vinmakare satte Alsace, Frankrike, på kartan som en grogrund för rörelsen—som den förblir idag. År 1969 var EUG ubicne Meyer bland de första druvodlarna som tog upp biodynamiken där. Efter att han utsattes för en kemisk spray på sin vingård i Bergholtz, sydväst om Colmar, LED Meyer förlamning av en optisk nerv. Hans homeopatiska läkare uppmuntrade honom att läsa om biodynamik, och Meyer och hans fru började omedelbart konvertera sin vingård, som 1980 blev den första vingården som Demeter certifierades. I dag är Domaine Eug Jacobne Meyer, som drivs av Meyers barnbarn Xavier Meyer, fortfarande Demeter-certifierad. Bara 10 mil norr om Bergholtz, i byn Pfaffenheim, en andra inflytelserik Alsace-vinmakare, Jean-Pierre Frick från Domaine Pierre Frick, omvandlad från organisk till biodynamisk 1981.Alsatian vinmakare var inte de enda som experimenterade med Steiners biodynamiska principer på 1980-talet. i Loire-dalen började Nicolas Joly, ägaren till La Coul Kubee de Serrant, experimentera med biodynamisk odling 1980. En investeringsbankir innan han återvände till sin familjs Savenni Audrres egendom 1977 skulle Joly senare bli den intellektuella ledaren för den biodynamiska vinrörelsen i Frankrike. En tjänsteman från jordbrukskammaren berättade för Joly att han skulle spara pengar om han använde herbicider i sin vingård. Han försökte dem, men inom två år hade jordens färg förändrats, insekter och fåglar hade försvunnit och vingården hade blivit livlös och tråkig. Joly läste Steiners föreläsningar och antog hans tankar. År 1984 var hela hans egendom biodynamisk—och full av liv. År 2001 grundade Joly Renaissance des Appellations (Return to Terroir), en grupp som nu består av 230 biodynamiska vinodlare i 13 länder.därefter, längre österut i Vouvray på Domaine Huet, inspirerades Gaston Huet, hans svärson Noel Pinguet och vingårdschefen Jean-Bernard Bertholm Jacobson i slutet av 1980-talet för att börja använda biodynamik i huet vingården efter att de hört en druvodlare som heter Fran Xiaois Bouchet predika om dess fördelar vid en konferens.

” aldrig i gårdens historia har vi använt kemiska gödningsmedel eller bekämpningsmedel”, säger Sarah Hwang, VD och koncernchef för Domaine Huet. Ändå förklarar hon att Huet-teamet var fascinerat när de lärde sig om principerna för biodynamik. ”Efter andra världskriget var det en harmoni som förlorades”, säger Hwang. ”Biodynamik erbjöd möjligheten att återansluta med naturen. För oss handlar filosofin verkligen om balans.”Huet-teamet började träna biodynamik 1988, och 1990 odlades alla Huets paket biodynamiskt—vingården fick Demeter-certifiering 1993.i Bourgogne var Claude Bourguignon, en fransk regering jordmikrobiolog, och hans fru, Lydia, de mest inflytelserika ambassadörerna för biodynamik. I slutet av 1980-talet började de analysera mark på vingårdar i regionen. ”Bourguignon höll ett föredrag till de berömda ledande vinodlarna”, säger Monty Waldin, författare till biodynamiskt vin och en biodynamisk vinkonsult baserad i London och Toscana. ”Och han sa,” om du fortsätter att spruta, kommer din jord att ha mindre liv än sanden i Saharaöknen.”även om Bourguignons påstående att frisk jord måste leva med svampar och mikrober inte var biodynamiker själv fick Bourguignons uppmärksamhet hos några av vinmakarna i Bourgogne, som Lalou Bize-Leroy på Domaine Leroy i Meursault (som också vid den tiden var kodirektör för Domaine de la Roman bize-Conti). Anne-Claude Leflaive, vinmakaren på Domaine Leflaive i Puligny-Montrachet, anställde Bourguignon för att bedöma effekterna av olika metoder på markhälsan. Hon delade en av sina vingårdar i tre tomter: en konventionell, en organisk och en biodynamisk. Resultaten berättade. Endast tomten behandlad med biodynamiska preparat stimulerade mikrobiell aktivitet på de djupaste marknivåerna. Bouchet startade en biodynamisk konsultverksamhet 1989, Terres en Devenir, och hjälpte till att konvertera Leroy och Leflaive till biodynamik. Efter att Bouchet dog 2005 fortsatte hans son Matthieu och svärdotter Sylvanie sitt arv och drev familjens Loire-baserade verksamhet, som fortsätter att tillhandahålla konsulttjänster och distribuera biodynamiska preparat.

framväxten i USA

på 1960-och 70-talet spred två biodynamiska konsulter filosofin till vinmakare i USA: Alan Chadwick och hans student Alan York. Chadwick, vars mor var en Steiner hängiven, var från Storbritannien hans resor ledde honom till San Francisco i början av 1967. I Mars, han började köra trädgården vid University of California i Santa Cruz, och han lyckades senare Round Valley Garden Project i Covelo, Kalifornien. York arbetade och studerade biodynamik under Chadwick vid Round Valley, liksom Jonathan och Katrina Frey. Freys träffades i Covelo 1976 och grundade Frey Vineyards fyra år senare – alla 350 tunnland är biodynamiska. Vingården släpper ut 220 000 fall varje år: 10 procent är Demeter-certifierad, och resten är gjord av ekologisk frukt som Freys källa för sin organiska linje.

York blev en av världens ledande biodynamiska vinkonsulter som hjälpte till att konvertera till biodynamiska vinodlingar som Benziger Family Winery i Glen Ellen, Kalifornien; Bonterra i Ukiah, Kalifornien; Cowhorn i Jacksonville, Oregon; Cooper Mountain i Beaverton, Oregon; och Il Palagio, den toskanska vingården som ägs av Sting och Trudie Styler. ”Alan hade kunder över hela världen”, säger Bill Steele, grundare av Cowhorn. York, som dog 2014, var konsult på Cowhorn från början – sedan 2003. ”Hans fingeravtryck är över hela fastigheten”, säger Steele. ”Ibland pratar jag som om han fortfarande är här.”

det första vingårdsprojektet York konsulterade var ett samarbete 1993 med Jimmy Fetzer, då ägaren till vingården Ceago i Mendocino County. (Familjen Fetzer, pionjärer inom ekologiskt jordbruk, sålde Fetzer vingårdar 1992.) ”När jag anställde Alan”, säger Fetzer, ” visste han ingenting om druvor. Han gjorde äpplen över i Anderson Valley. Så han var upphetsad.”Tillsammans lärde sig Fetzer och York av varandra och omdesignade fastigheten. Ceago var Demeter-certifierad 1996; fem år senare förvärvade Bonterra (en Fetzer Vineyards-etikett) fastigheten, som idag kallas McNab Ranch. Fetzer tillägger att York var en miljöaktivist men också en kapitalist. ”Han ville flytta den här saken framåt, och han visste hur man gjorde det”, säger Fetzer. ”Om det var lönsamt var det meningsfullt.”

Från 1994 till 2000 hjälpte York till att konvertera Benziger-fastigheten, som Benziger-familjen hade odlat konventionellt i sju år” tills vi såg felet i våra vägar”, säger Chris Benziger, vingårdens vice president för handelsförbindelser. ”Det var utmanande för oss”, säger han. ”Det liknar någon som kommer från ett beroende-som socker eller koffein.”Vingården fick Demeter-certifiering 2000.

”Du kan smaka skillnaden direkt”, säger Benziger. ”Vårt första biodynamiska vin, Tribute, var ett vackert terroirdrivet vin.”Idag producerar Benziger 160 000 fall årligen och 10 procent av det är Demeter-certifierat. (Resten är gjord med fruktcertifierad hållbar eller organisk genom Kalifornien certifierade ekologiska bönder.)

i Oregon var den första vingården som fick Demeter-certifiering Cooper Mountain Vineyards i norra Willamette Valley. Coopers ägare, Bob Gross, är en psykiater som studerade homeopati i mitten av 90-talet. ”det blev uppenbart för mig”, säger han, ”att biodynamik verkligen var homeopati för växter.”Han bjöd in York att besöka vingården, och de två arbetade tillsammans—och Cooper fick Demeter-certifiering 1999.

biodynamik i USA idag

dessa dagar är några av Kaliforniens mest omtalade vingårdar-från Bonny Doon i Santa Cruz Mountains till Tablas Creek Vineyard i Paso Robles—biodynamiska. På samma sätt finns det i Oregon dussintals biodynamiska producenter—både stora och små—inklusive Brick House, Brooks, Cowhorn, Johan, Keeler, Kelley Fox Wines, King Estate, Montinore, Maysara, Rex Hill och Winderlea.

För tio år sedan lanserade Jeff Vierra Farm Wine, ett Berkeley-baserat import-och distributionsföretag med ett stort urval av biodynamiska viner. Vid den tiden, säger han, var det nödvändigt att förklara begreppet biodynamik för alla. ”Ingen visste vad jag pratade om,” säger Vierra. ”Jag skulle vara som,” Hej, det här är en biodynamisk Gamay från Loire Valley.- Många stirrade bara.”Nu när han berättar köpare har han en biodynamisk Gamay från Loire, svaret är mer som, ”Åh, coolt.”

under de senaste åren har biodynamiskt vin blivit vanligare på vinlistor och i vinbutiker, tack vare importörer och distributörer som Vierra, som har gjort det till sitt jobb att utbilda vinköpare bakom kulisserna. Främst bland dem är det New York City–baserade importföretaget Louis / Dressner, som grundades för 30 år sedan.

”Louis / Dressner gjorde det dominerande samtalsämnet”, säger Blake Murdock, VD för Rare Wine Co., ett importföretag baserat i Brisbane, Kalifornien. Joe Dressner dog 2011, men hans partners, Denyse Louis och Kevin McKenna, fortsätter att kämpa för småskaliga producenter som handskörd, inokulerar inte i källaren och använder endast inhemska jäst. Ofta översätts det till biodynamiskt vin. Maya Pederson, säljare på Louis/Dressner, uppskattar att 20 procent av företagets portfölj är biodynamisk—men inte nödvändigtvis Demeter certifierad. ”Vi är inte dogmatiska”, säger Pederson. ”Jag tycker att flexibilitet i vin är mycket viktigt.”

sällsynt vin Co. är en annan framstående spelare, men Murdock säger att företaget aldrig bestämde sig för att vara evangelister för biodynamiska viner. Varje odlare i sin bok är dock antingen organisk eller biodynamisk. Företaget är USA: s agent för Domaine Huet, Descendientes de J. Palacios i Spaniens Bierzo-region och Dominio de Pingus i Spaniens Ribera del Duero-region.

importörer av naturvin har spridit sig under det senaste decenniet. Bland dem är Zev Rovine Selections, Josairi Pastor Selections, Sylvester Rovine Selections, Cream Wine Company, Jenny & Fran Bijois Selections, Walden Selections, Selection Massale, Indie vingårdar och drinkOKwines. Alla har omfattande urval av biodynamiska producenter. Andra importörer som tidigt förespråkade biodynamiskt producerade viner inkluderar Polaner Selections, Rosenthal Wine Merchant och Kermit Lynch.

påverkan av somms och återförsäljare

idag är de flesta städer i USA hem för sommeliers eller vindirektörer som mästar biodynamiska viner. Men i början av aughts gjorde sådana aficionados en liten grupp. Några av pionjärerna, enligt naturvinsexpert Alice Feiring, var Arnaud Erhart, Byron Bates och Pascaline Lepeltier, MS, i New York City; Mark Ellenbogen i San Francisco; och Lou Amdur i Los Angeles.

Arnaud Erhart var delägare och vindirektör för den franska restaurangen 360 i Red Hook, Brooklyn, från 2002 till 2007. ”360 var en riktig tankesmedja”, säger Feiring, medförfattare, med Lepeltier, av The Dirty Guide to Wine, bland andra böcker. Erhart, som hade arbetat med Jorge Riera på Balthazar i Soho, lockade honom bort för att arbeta vid 360. Riera skulle fortsätta att bli en naturlig vinguru och forma listorna i New York Citys Contra, Wildair och de tio klockorna. Han är nu vindirektör på Tribeca bistro Frenchette. ungefär samma tid på 2000-talet började Byron Bates marknadsföra ekologiska och biodynamiska viner på Chelsea hotspot Bette, där han var chef och vindirektör tills den stängdes 2008. Från 2010 till 2011 var han vindirektör på Isa i Brooklyn, som också hade en vinlista som lutade sig mot biodynamiska och naturliga val. Nu importerar Bates och hans affärspartner, William Fitch, vin genom deras företag, Goatboy Selections.

Ellenbogen startade vinlistan vid San Franciscos lutande dörr och lanserade sedan Bar Agricole. Innan Amdur öppnade Lou Wine Shop i Los Feliz-området, hade han introducerat Lou Wine Bar 2005, en restaurang i Hollywood som fokuserade på viner gjorda av biodynamiska och ekologiskt odlade druvor.

Lepeltier är en av de mest kända förespråkarna för naturliga och biodynamiska viner. Hon blev vindirektör på Rouge Tomate i New York City 2009 och byggde den i ett tempel med minimalt manipulerade, ekologiskt odlade viner. När hon lämnade 2017 var listan 85 procent biodynamisk, naturlig och organisk och den hade vunnit två utmärkelser från World of Fine Wine—bästa långa vinlista i världen (2017) och Årets vinlista 2017. (Restaurangen stängdes hösten 2018.) Lepeltier fortsätter att höja biodynamiska, organiska och naturliga producenter på Racines NY, som hon gick med som managing partner förra året. 2012 blev Dana Frank vindirektör på Ava Gene ’ s i Portland, Oregon, där hon introducerade diners till en samling småskaliga italienska producenter, de flesta organiska eller biodynamiska. Fyra år senare—efter att ha vunnit två sommelier of the year awards-öppnade Frank den naturvinfokuserade restaurangen Dame, och förra sommaren öppnade hon sin egen Vinbar/Vinbutik, Bar Norman.

i New York inkluderar andra anhängare av naturliga, ofta biodynamiska viner Paul Grieco, medgrundare av vinbaren Terroir, som öppnade 2008; Justin Chearno, vinregissören och en partner på de fyra ryttarna i Williamsburg; och Alessandro Trezza, kocken på Have & Meyer.

”sedan finns det de människor som är helt engagerade i biodynamisk natur men som fortfarande fortsätter att köpa från klassikerna”, säger Whitney Schubert, den franska portföljförvaltaren på Polaner Selections. ”Så de har dessa listor där du kan hitta en ikon och sedan 20 groovy vinmakare du aldrig hört talas om.”Hon sätter John Burns Patterson, vindirektören på Frankies Spuntino Group i Brooklyn, i denna kategori. Vinbutiker som Chambers Street Wines i Tribeca, som öppnade 2001, har också främjat biodynamiska viner, liksom Uva Wine & sprit i Williamsburg, vinterapi i Nolita, Discovery Wines i East Village och Thirst Wine Merchants i Fort Greene.

i Bay Area, tidiga förespråkare av biodynamiskt VIN inkluderar Jonathan Waters, vindirektören vid Chez Panisse i Berkeley; Jeff Berlin, vindirektören vid exporten C. O. C. I Oakland; och David Lynch, den tidigare ägaren och vindirektören vid St.Vincent Tavern (nu stängd). Ett antal vinbarer och butiker har bidragit till att göra Bay Area till en lätt plats att hitta biodynamiska viner. Dessa inkluderar Terroir Natural Wine Bar & Merchant, som öppnade 2007 (ingen anslutning till Terroir i New York City); Punchdown i Oakland, öppnade 2011; Ordinaire i Oakland, öppnade 2013; Ruby Wines i San Francisco, öppnade 2002 och Vintage Berkeley i Berkeley, öppnade 2005 och har nu tre platser. Vintagebutiken i Elmwood har ett särskilt strikt fokus på biodynamiska, organiska och naturliga flaskor.

andra städer har också perkolerande biodynamiska och naturliga vinscener—särskilt Portland och Seattle. Förutom Dame och Bar Norman, Portland har naturfokuserade vinbutiker som Ardor, Division Wines, och parningar Portland och restauranger och barer som Enoteca Nostrana, Les Caves, OK Omens, och Holdfast.

i Seattle har Kathryn Olson, vindirektören på den nya Central District restaurant L ’ Oursin, bara biodynamiska och ekologiska producenter på sin roterande lista. Mark Papineau, den tidigare delägaren till Bar Ferdinand, lanserade nyligen Cantina Sauvage, en serie popup-provningar runt staden. Seattle har också de naturliga vinbarerna Vif i Fremont, Left Bank i South Park, och jävla vädret på Pioneer Square. Chicago, Los Angeles och Washington, DC, har alla naturliga vinbarer idag också. Dessa mästare av naturliga och biodynamiska flaskor har hjälpt till att göra biodynamiska viner mer synliga—även om inte alla producenter är certifierade.

men trots alla dessa mästare—och nya platser över hela landet där du kan smaka biodynamiska viner från hela världen—står biodynamisk produktion fortfarande för en mycket liten del av den totala vinindustrin. Och biodynamik som en kategori har fortfarande mindre namnigenkänning än vad organics säger.

det enda sättet biodynamiska viner kommer att få en större andel av vinmarknaden, säger experter, kommer att vara om fler drinkare börjar prova skillnaden i glaset. Så blev Feiring omvänd-och nu skriver hon böcker om naturliga och biodynamiska viner. ”Vad det handlar om är smak,” säger hon. ”Jag blev medveten om biodynamik när jag insåg att de flesta viner jag gillade var antingen biodynamiska eller ekologiska—de viner jag gillade mest var biodynamiska.”

Hannah Wallace skriver om mat, vin, hållbart jordbruk, hälsa och resor för CivilEats.com, Inc., Mat & vin, Vogue, Portland månadsvis och New York Times.