det är en av mina käraste barndomsminnen: ”socker på snö” firandet varje vår på min pappas socker shack upp på en kulle i mitten av ingenstans, nordöstra Kungariket.

Om du inte är från Vermont har du förmodligen ingen aning om vad hälften av orden i den meningen betyder. Och vänner, du vet inte vad du saknar!

seg, klibbig, söt lönn himlen. Det är #sugaronsnow, och du måste prova. Klicka för att Tweet

socker på snö är lönnsirap som tas upp till 235 kg och sedan drizzled över packad snö, där den griper upp i en glänsande, seg, nästan karamell eller taffy-liknande godis. De flesta rullar upp den på en popsicle-pinne eller en plastgaffel; jag brukar bara plocka upp den med fingrarna och skjuta den i munnen. Det är så fantastiskt. Den goda nyheten är att du inte behöver gå hela vägen till Vermont för att njuta av det (även om du kan göra det för Maple Weekend i Vermont, New Hampshire, Connecticut, Maine eller New York, och hitta en plats som gör socker på snö, rekommenderar jag det starkt!). Du kan göra socker på snö och njuta av det som en Vermonter från ditt eget hem. Tur du-kullen min farfars hydda satt på var alltid lerig, det var oftast kallt, och det var en lång bilresa tillbaka hem efter.

socker på snö är en quintessentially Vermont sak, men det är haft i hela New England och New York (ibland med ett annat namn. De kallar det ”Jack candy” i västra New York!), Jag presenterar det för nya vänner när jag får chansen. För dagens inlägg gick jag över till min vän Sarahs hus så att vi kunde göra socker på snö och äta pickles och munkar med sina två små flickor. Det är definitivt en familjevänlig aktivitet!

i Vermont börjar sockersäsongen vanligtvis runt mitten av februari eller början av mars, när temperaturen stiger under dagen till över frysning och faller tillbaka till frysning på natten. Ökningen i temps skapar tryck, vilket gör sapflödet. I hundratals år har människor tappat lönnträd som vårrullar och samlat sapet. Traditionellt görs detta i en metallhink; du borrar ett hål i trädet, knackar in en liten tapp och tömmer saften som samlas i hinkarna regelbundet.

själva sapet—som nu tappas som ”Lönnvatten” till salu i vissa butiker-är inte den sirap som du droppar över pannkakor. För att göra det måste du långsamt koka saften ner tills den minskar och tjocknar. Om du är intresserad av att lära dig mer om processen, eller till och med prova det själv, kolla in den här fantastiska resursen för att komma igång.

min farfar kokade saven över en stor vedeld, en process som ger en djup, rik, rökig smak till sirapen. Många lönnproducenter i New England och New York, inklusive Cabot-bönder som Great Brook Farm i Walpole, NH, Missisquoi Valley Farm i Westfield, VT, Hager Brothers Farm i Shelburne, MA , Five Mile Farm i Lissabon, NY och många andra, hävdar att rökig smak i de processer de har antagit, även om de ofta producerar i mycket större skala än min farfar, som bara gjorde sirap för vänner och familj.

för att göra ditt eget socker på snö måste du börja med några viktiga ingredienser & verktyg:

• riktig lönnsirap.
• färsk, ren snö (om det inte finns någon snö där du är, rekommenderar jag att du får lite is och pulserar den i en matberedare eller mixer tills den är pulverformig). Packa den i en grund ugnsform, eller för enskilda portioner, i skålar.
• en godistermometer (även om jag inte hade en, och bara använde en kötttermometer. Det fungerade också.)
• Popsicle pinnar, plastgafflar…eller fingrar som inte har något emot att bli klibbiga.
• Dill pickles.
• vanliga munkar. Butiksköpta är ok, eller så kan du prova att göra dina egna bakade munkar!

Du kan bli förvirrad av några av de saker som anges ovan. Dill pickles? Donuts? Vad har dessa saker att göra med socker på snö? Samt. Allt. Syran av dillpipor och smörheten hos de vanliga munkarna är den perfekta balansen till det söta och rökiga sockret på snö. Dessa saker gör socker på snö erfarenhet. Det låter konstigt, men lita på mig, dessa saker går ihop.

att göra det är ganska enkelt. Häll 1-2 koppar lönnsirap (lite går långt) i en kruka (helst en med höga sidor, eftersom sirapen kommer att växa när den kokar) och koka upp den tills den är 235 kg.

glas kallt vatten. Om det bollar upp är det klart.

droppa sedan den heta sirapen över den packade snön. Det kommer att gripa upp nästan omedelbart.

använd en popsicle-pinne eller plastgaffel för att snurra upp den, servera med pickles och munkar—och njut!

Om du vill prova Cheddar Donuts, vilket gör en trevlig parning, rekommenderar jag basreceptet för dessa Pecan & Cheddar Mini Donuts.

om du vill lära dig mer om Cabot Creamery Cooperative, få mer läckra recept eller ta en virtuell rundtur i några av våra 1200 gårdsfamiljer, klicka här. Om du hittar ett recept som du älskar på vår webbplats, Vänligen Betygsätt och granska det – vi uppskattar din feedback!

Du kan också anmäla dig till våra nyhetsbrev så att du inte missar något.

Averill (aka <3Ave) är en långvarig medlem av Cabot-teamet (ca. 2006) och en livstidsälskare av ost (ju skarpare desto bättre!). Hon har alltid varit rörd av Cabot engagemang för bönderna, våra samhällen, och göra kvalitetsprodukter. Du kan fånga henne på Twitter för det mesta, där hon leder @cabotcheese tweeting. När hon inte pratar ost, Averill undervisar och studerar historia, och arbetar med att avsluta sin doktorsexamen.