interpersonella kategoriseringar kan fängsla och dela, men ölkategorier uppmuntrar utforskning och engagerar finsmakare fullt ut i aspekter bortom smak. Farmhouse Ale och Saison, två knäppa, sammankopplade stilar, är ett perfekt exempel på detta fenomen, där klassificeringar själva inbjuder oss att begrunda från vilken bondgård uppstod dessa öl, vad förenar och delar dem, och varför smakar de som de gör?

vad är skillnaden mellan Farmhouse Ales och Saison?

Enlivening matters vidare är den lexiska conundrum dessa två klassificeringar förkroppsligar: experter är inte säkra på att de är båda stilar alls, och om de ens skiljer sig från varandra. Till exempel säger Beer Judge certifieringsprogrammet Saisons är, ”kallas ofta Farmhouse ales i USA, men denna term är inte vanlig i Europa där de helt enkelt är en del av en större grupp av hantverksmässiga ales.”

Tim Coleman, Ölmarknadschef på Total Beverage Solution, föreslår också att termen är en amerikanism, ”jag är inte säker på att det finns en skillnad mellan” Saison ” och ” Farmhouse Ale. Skillnaden är var ölen bryggs, snarare än stilen. Termen Farmhouse Ale används mest i Amerika. I Europa skulle det vara uppenbart var ölet bryggdes, så den specifika stilen är viktigare.”

Saison-en medlem av”Farmhouse Family”

för att ge ett definitivt svar på frågan: alla Saisons är Farmhouse Ales, men inte alla Farmhouse Ales är Saisons. Termen ”Farmhouse Ale” är en övergripande klassificering som omfattar och förenar många unika substiles av öl, inklusive ”funky” stilar som Saison, Sahti, Gotlandsdricka, Biere de Garde, och andra. Tänk på bondgårdens ales som en familj-med varje medlem som delar två viktiga familjeegenskaper: smak och ursprung.

vanliga smaker av ” Farmhouse Family ”

enligt Michael Fava, Head Brewer på Oxbow Brewing Company, har många av öl i” familjen ” liknande IBU, ABV och karaktär.

Fava säger: ”Jag tänker på bondgård ales som paraply – med många stilar under. Om du gör en smakgraf med en blindprovning, har alla stilar likheter: blond-guldfärg, hoppa framåt bitterhet, en torr subtil tartness. Att bitterhet och tartness är nyckeln. Tänk dig en törstig farmhand. Du skulle ha velat ha en bentorkad, bitter öl för att släcka din törst. Det bör inte finnas något kvarvarande socker. Generellt har de också högre karbonering. Farmhouse Ales har ofta en distinkt mineralitet. Det finns ingen stor malt för att maskera den.”

Saison och den gemensamma Jordbrukshusen Ales

Saisons ödmjuka jordbruksrötter är en lins genom vilken man kan se det gemensamma ursprunget för alla öl i Bondgårdsfamiljen. Som tur skulle ha det, jag träffade Olivier dedeycker, 4: e generationens ägare av Brasserie DuPont, för en pint på min lokala, Novare Res, och en kort historielektion. Dupont producerar det definitiva exemplet på stilen, Saison Dupont, vilket sannolikt är det första kommersiella exemplet på Saison berusad i Amerika.

enligt Dedeycker ” vi var först en gård 1759, och sedan blev vi ett bryggeri 1844. Men naturligtvis bryggde vi före detta! Vid den här tiden, i södra delen av Belgien, hade många av gårdarna egna bryggerier. På vintern tog de kornet och gjorde med det en malt, och de bryggde den i en öl under de kalla månaderna. Dessa öl, gjorda på vintern, var fulla på sommaren för att uppdatera arbetarna och arbetade hårt på fälten. De har en låg ABV, och ganska rätt bitterhet. De är utformade för att uppdatera.”

Saison: En mångsidig stil för den moderna eran

trots ödmjukt ursprung som en preindustriell Gatorade utformad för att uppdatera belgiska jordbrukshänder, upplever Saison en återuppkomst. Dedeycker anser att denna återuppkomst beror mer på arv än funktion, och menar, ”min åsikt är att detta beror på historien om denna typ av öl. Många människor vill se över traditionen och uppleva en smak från en gammal, enkel tid. Även detta är sant i Belgien. Tidigare hade vi kanske 8 bryggerier för Saison, och nu finns det mer än 40!”

enligt Tim Coleman från Total Beverage Solution motiverar den enkla smaken av Saison själv, snarare än den historia den förkroppsligar, ökad konsumtion. Han säger, ” jag skulle vilja tillägga, det finns så många konstiga och underbara ölstilar. Det är trevligt att komma tillbaka till utgångspunkten, snarare än de som galna amerikanska bryggerier har försökt återuppfinna.”

som ölgranskare och författare uppskattar jag enkelheten och mångsidigheten hos Saison. Självklart kommer jag att ställa upp för att prova den nyaste trippel torrhoppade sura IPA, men när jag vill koppla av, eller när jag letar efter en öl för att para ihop med mat, når jag ofta en Saison. Med lägre IBU parar Saison underbart med kryddig mat, uppfriskar gommen samtidigt som den ger en mer robust kontrapunkt än en mer släckande stil som en Pilsner.

framtidens Farmhouse: samarbeten och tolkningar

Saison föddes i Belgien och emigrerade till Amerika, där bryggerier riffar på denna stil och lägger till nya medlemmar till Farmhouse family. I mitt hemland Maine, Oxbow Brewing har lett till en återuppkomst av stilen, med ett överflöd av torrhoppade, fatåldrade Bondgårdar, av vilka några drivs av flera stammar av jäst och bakterier.

Oxbow ’ s Head Brewer Michael Fava betonar att, trots vissa moderna klockor och visselpipor, producerar Farmhouse Ale handlar om att omfamna enkla ursprung. ”Vi har en gammal ladugård i slutet av en grusväg. Vi har inte stadsvatten. Vi har en brunn. Vi har inte som avloppssystem. Grundaren Tim Adams drogs för att omfamna vår lantliga miljö och det inflytande den har på vår öl. Att vara på en så utmanande plats-varje droppe öl betyder så mycket för oss. Bryggning i en storstad behöver du inte överväga avloppsvattenhantering.”

enligt Fava har enkla ursprung en dold fördel: ökad hållbarhet”, vi gör stilar som har livslängd på ett sätt som är hållbart. Vi jagar inte det nya tåget.’Vi gör öl som smakar bra under lång tid. De är så svåra att göra – vi vill att de ska hålla!”

nya bryggerier är inte de enda som driver innovation med dessa ärevördiga stilar. Dedeycker, vars bryggeri är den äldsta kommersiella producenten av Saison, reste till Maine från Belgien för att främja ett samarbetsbrygg med Allagash Brewing, kallade ”Brewers Bridge.”Denna öl är en sann fusion av förflutna och nutid, bryggd med jäst och malt från Allagash, och humle från både Belgien och USA ölet bryggdes i Belgien, med ett recept skapat av både Allagash och Brasserie Dupont.

När Dedeycker, Coleman och jag satt och pratade om förflutna tider och ännu inte kom, sippade vi en gammaldags ölstil, omgjord i ett samarbete med en ny världsbryggare. Saisonen vi drack är mer än en bro mellan bryggerier. Saison är en bro mellan det förflutna och nutiden – en drickbar tidsmaskin som hantverksölkännare kan använda för att återkomma till historien, existera i nuet eller få inspiration från framtiden!

Saison provsmakning Workshop: den gamla, Den nya, och däremellan

öl: Saison Dupont

bryggeri: Brasserie Dupont, Tourpes, Belgien

ABV: 6.5 %
format samplad: 750 ml korkad flaska
provsmakning anteckningar: Som en av de första kommersiellt tillgängliga Saison stil öl, Dupont är ”standard inställning Saison,” känd för en balans mellan smak och subtilitet. Det häller en dimmig, lysande gul med ett massivt, robust huvud av lysande vitt skum. Arom har päron, mogen fikon, varm hö och jord. Den ursprungliga smaken har gröna äpplen, svag vinäger och skarpa, vegetabiliska humle. När smaken utvecklas och ölet värms något, stiger en antydan till cracker-skarp malt och äpplekaraktären blir mer kokt än grön. Strukturen är lätt, silkeslen och spritzy. Finishen har en bestämd cidernot och en torr raffinerad mineralitet.

öl: Brewers Bridge

bryggeri: Brasserie Dupont och Allagash Brewing

ABV: 6.1%
format samplad: 11.2 oz capped bottle
Tasting Notes: Brewers Bridge är ett samarbete, ett möte med ledande bryggerier från både den nya och den gamla världen. Den är utformad för att visa upp både den raffinerade historien och den livliga framtiden för Saison. Den häller en

molnig gul, med en spets av benvitt Huvud. Aroma har riklig kryddnejlika, apelsinskal och wheaty pasta vatten. Den ursprungliga smaken har en överraskande bitterhet, en kort blixt av citrus och tall. Efter hoppy salute uppstår en kör av toasty, bready malt som den dominerande smaken, kompenseras av en antydan av äppelcidervinäger. Munkänslan är lätt och brusande och uppfriskande. Den lätta maltkaraktären utvecklas mer i eftersmaken, förenad med en behagligt stärkande surhet.

öl: Arboreal

bryggeri: Oxbow Brewing, Newcastle, Maine
ABV: 8.5%
format samplad: 500 ml kapad flaska
provsmakning anteckningar: Detta är ett exempel på en ”modern” bondgård Ale, där Oxbow har tagit mallen av Saison-stilen och pumpat upp den med backwoods Yankee-uppfinningsrikedom. Arborealen häller en mörk bärnsten med nästan inget huvud. Aromen har äppelcidervinäger, svart körsbär, vått trä och fuktig jord. Min första nypa är ansiktsskrunkande sur, med koncentrerat äpple, karamell, balsamvinäger och stenfrukt. Det finns en betydande fat karaktär, med våt mahogny, och den fuktiga svamp funk av en lugn, sten källare. Den aggressiva syrlighet och betydande ABV är alla new world, men fat karaktär är en nick till den tysta, kontemplativa egenskaper i den gamla världen.