När vi nära slutet av Ramadan fyller Eid-surret luften. Marknaderna är fulla av människor som köper nya dukar, dekorationer och godis. Mosker är fulla av tillbedjare som försöker göra det bästa av de dyrbara sista dagarna i månaden. Effekterna av de långa dagarna av fasta och nätter av dyrkan är tydliga på alla du möter, men människor ler. Ber dig glatt om dina förberedelser för Eid. Har du avslutat din shopping? började du på maamoul? Vart ska du gå för Eid-bönen? Tror du att Eid kommer att vara fredag eller torsdag?

barnen är hyper glada, kolla in sina nya dukar, smyga in i köket för att fånga lite maamoul när mamma inte tittar, gör långa listor över ställen att gå och saker att göra i Eid.

i många hem är det inte Eid om huset inte är fullt av lukten av mastik och kryddor från bakma ’ amoul. Det finns något med de små dekorerade kakorna som räcker för att få dig att le bara genom lukten av dem. Kanske är det barndomsminnena, kanske är det känslan av att resan du har varit på de senaste 30 dagarna närmar sig slutet, känslan av att du har förvandlats, något inuti dig känns så friskt och bemyndigat. Jag mötte utmaningen, och jag klarade det.

förra året delade jag mitt recept på maamoul gjord med mjöl, i år delar jag mitt recept på semolina maamoul, vars debatt är bättre är ungefär som muffin/ cupcake one. Det finns de som älskar mjöl maamoul och de som svär vid semolina maamoul. Jag för en som båda. Vissa semolina maamoul purister (ja, debatten är så dålig) kommer att säga att något semolina maamoul recept inte borde ha några spår av mjöl. Jag har funnit att tillsatsen av lite mjöl förbättrar maamoulens konsistens, semolina ensam resulterar i en kaka som är mycket smulig. Tillsätt lite mjöl och resultatet är en kaka som tar på sig avtryck av mögelns snidning bättre, ser bättre ut och håller sig bättre.

Jag kommer att dela två maamoul recept idag. En är lite på den krispiga sidan, närmare en kaka i konsistens och lite lättare. Den första Maamoul-kakan är också en utan mjölk eftersom jag fick många förfrågningar om ett Maamoul-recept utan mjölk. Det andra receptet är för maamoul som smälter i munnen, smörig och rik.

innan jag kommer till receptet ville jag tacka Kyna den underbart begåvade damen bakom min kakform för att skicka mig två underbara brödpressar.

så många av er har frågat mig om Maamoul-formarna och var ni kan köpa dem. Kyna kan skräddarsy kakformar efter eget tycke. Jag kommer att arbeta med henne på att utforma en uppsättning maamoul formar som kommer att finnas tillgänglig via hennes hemsida , hon kan skicka dem över hela världen. Det här är inte något som jag kommer att få betalt för, det är bara något jag trodde att jag kunde göra för att hjälpa alla mina underbara läsare som vill ha dessa vackra mögel men kan inte hitta dem.

Ma ’ amouls-Mellanöstern Fyllda kakor

ingredienser

• 1 kilo fin semolina
• 300 gram smör, mjukat eller ghee smält
• 1/2 kopp vegetabilisk olja
• 1 kopp all purpose mjöl
• 1/2 tesked mastic marken med 1/2 tesked socker
• 1/2 Tesked marken mahlab
• 1 tesked vanilj
• 3/4 tesked bakpulver
• 1 matsked jäst
• 1 tesked socker
• 1/2 kopp vatten
• 1/2 kopp apelsinblomvatten (kan ersättas med vatten eller mjölk)
• 1/2 kopp rosewater(kan ersättas med vatten eller mjölk)

göra skorpan

i en skål placera semolina och tillsätt smöret/ghee och olja till den

gnid smöret och oljan i semolina tills de är helt absorberade av den. Semolina kommer att likna våt sand.

täck och lämna över natten. Detta gör det möjligt för semolina granulerna att svälla och mjukna

nästa dag tillsätt mjöl, mastik, mahlab, vanilj och bakpulver.Lös upp jästen i vattnet med sockret och vänta tills det skumar och bubblar

lägg det till semolina-blandningen och tillsätt apelsinblomman och rosenvatten.

blanda försiktigt, du tar en klump av deg och smuler den sedan mellan fingrarna och upprepar sedan.

först får du klumpar då degen kommer ihop. Du siktar inte på en slät degboll. Bara för en deg som kommer ihop och är homogen

blanda inte längre eftersom detta kommer att utveckla gluten och orsaka maamoul att vara tuff.

täck och låt vila i en timme

smälta i munnen maamoul

Ingrediens

• 1 kilo fin semolina (farkha)
• 300 gram (1 och 1/2 koppar) ghee, smält och varm
• 100 gram (1 pinne) (1/2 kopp) smält smör
• 1/4 till 1/2 kopp vegetabilisk olja
• 1 kopp all purpose mjöl
• 1 kopp mjölkpulver
• 3/4 tesked mastic mark med 1/2 tesked socker
• 3/4 tesked mark mahlab
• 2 teskedar Jordanis (valfritt)
• 1 tesked bakning pulver
• 1/2 matsked jäst
• 1 tesked socker (för provning av jäst)
• 1/4 till 1/2 kopp vatten
• 1/2 kopp socker
• 1/2 kopp apelsinblomvatten (kan ersättas med vatten eller mjölk)
• 1/2 kopp rosewater(kan ersättas med vatten eller mjölk)

gör skorpan

lägg semulina i en skål och tillsätt smöret/ghee och olja till det (börja med 1/4 kopp olja med smöret och ghee). Det är mycket viktigt att ghee eller smör smälts inte mjukat och varmt

gnid smöret och oljan i semolina tills de absorberas helt av det. Semolina kommer att likna våt sand.

täck och lämna över natten. Detta gör det möjligt för semolina granulat att svälla och mjukna

nästa dag tillsätt mjöl, mastik, mahlab, mjölkpulver, anis och bakpulver.

Lös upp jästen i vattnet med 1 tesked socker och vänta tills den skumar och bubblar

lägg den till semulina-blandningen

Lös upp 1/2 kopp socker i apelsinblomman och rosevatten lägg sedan till den i semulina

blanda försiktigt, du tar en klump deg och smuler den sedan mellan fingrarna och upprepa sedan.

först får du klumpar då degen kommer ihop. Du siktar inte på en slät degboll. Bara för en deg som kommer ihop och är homogen

blanda inte längre eftersom detta kommer att utveckla gluten och orsaka maamoul att vara tuff.

täck och låt vila i en timme

ta en liten mängd deg och försök rulla den i en boll, om den smuler måste du lägga till 1/4 kopp vatten och knåda försiktigt, täck och låt stå i 10 minuter. Försök att rulla den igen om den fortfarande är smulig tillsätt resterande 1/4 kopp olja och knåda mycket försiktigt

Maamoul fyllningsalternativ



datumfyllning

Du kan använda markdatum som säljs som pasta eller du kan använda vanliga datum som du gropar och knådar med lite smör eller olivolja. Om dina datum är på den torra sidan, blötlägg dem med lite varmt vatten i 30 minuter och töm dem sedan

1 kg pitted dates/date paste

1 matsked kanel

1/2 tesked kardemumma

nötfyllning

• 500 gm hackade valnötter och 1/2 kopp socker med 2 matskedar apelsinblomvatten, 2 matskedar smör eller ghee och 1 matsked kanel
• 500 gm grovmalda pistaschmandlar och 1/2 kopp socker med 2 matskedar apelsinblommvatten och 2 matskedar smält smör eller ghee

apelsinblommvatten, kardemumma och kanel tillsätts för smak och är helt valfritt

smaka på fyllningen och justera sötma och kryddor efter din smak, kom bara ihåg att det inte finns socker i skorpan så fyllningen måste vara på den extra söta sidan

Du kan ersätta hälften av sockret med 1/4 kopp enkel sirap. Jag tycker att tillsatsen av sirapen håller fyllningen från att torka ut under bakning och gör den mer smakfull

göra maamoul

ta en valnötstorlek deg

håll resten av degen täckt eller det torkar ut

om du upptäcker att degen är lite torr eller den spricker när du försöker bilda den, tillsätt 1/4 kopp vegetabilisk olja och knåda den lätt i degen

om du gör datum maamoul:

forma den knådade datumpureen i små bollar ungefär hälften av degbollarna

platta degbollen , placera datumbollen inuti och försegla degen runt fyllningen och se till att fyllningen är helt innesluten av degen och forma den till en boll.

forma Maamoul med hjälp av formarna



lägg degen i en form, tryck fast men gör inte över det eller maamoul kommer att hålla fast vid formen (se anteckningarna för ett trick som hjälper dig att få kakorna ur formarna hela varje gång)

lägg en kökshandduk på en skärbräda eller ditt köksbord

vänd sedan formen och knacka på formens ände på kökshandduken och den formade kakan kommer att falla ut.

om du gör pistasch eller valnöt maamoul



forma en liten kopp deg med tummen för att göra ett hål och klämma sidorna tunna. Stuff med önskad fyllning så det kommer 3/4 av vägen upp och stäng försiktigt, rullande slät.

bakning av Maamoul



jag bakar maamoul på mittstället i en förvärmd ugn (230 C) tills kanterna är gyllenbruna (5-12 minuter) och lägger dem sedan under slaktkycklingen tills topparna är gyllenbruna (2-5 minuter)

ta kakorna ur ugnen och låt dem svalna på plats och lägg dem sedan under broilern tills topparna är gyllenbruna (2-5 minuter)

bakplåten i 10 – 15 minuter flyttar dem sedan till ett kylställ eftersom de är benägna att smula om du flyttar dem när de fortfarande är heta



viktiga anteckningar om att göra maamoul:

• Du kan baka maamoul utan att forma den, bara forma de fyllda kakorna till bollar och ordna dem på ett bakplåt och baka dem, de kommer att vara lika läckra utan formarna eller dekorationerna
• för att göra det lättare att få kakorna ur formarna, jag fodrar formarna med en liten bit plastfolie, tryck på den fyllda degen och använd sedan plastfolien för att ta degen ur formen och dra sedan av plastfolien
• Maamoul bakar riktigt snabbt, gå inte bort från formen och lägg sedan på ugn medan kakorna bakar kan de gå från vitt till svart på några minuter.
• förvaras i en lufttät behållare dessa kakor kommer att pågå i 3 veckor, det kommer att pågå ännu längre tid att förvara den i kylen.
• fettinnehållet i något maamoul-recept bestämmer strukturen på den färdiga kakan. regeln är att du behöver 450-500 gram fett (smör, ghee och olja) för varje kilo maamoul. Använd mindre och du får en krispig maamoul. Använd mer och du kommer att få en smälta i munnen buttery maamoul
• Rosewater och orange blossom water är valfria, du kan ersätta dem med vatten eller mjölk.

Maamoul gör problem skjuta

min maamoul sprickor när jag baka det

• fettinnehållet i receptet du använder är mindre än vad som krävs
• du lägger till för mycket fyllning lämnar ett tunt lager av deg för att täcka det

min maamoul är crunchy och torr

• Du över bakade maamoul
• du lägger till för mycket fyllning och lämnar ett tunt lager av deg för att täcka det

min maamoul är crunchy och torr

• du över bakade maamoul
• du vänster Maamoul ut, lämnar den i en behållare som inte är lufttät kommer att få den att torka
• fettinnehållet i ditt recept är för lite
• du överarbetade degen medan du knådade den

min Maamoul är smulig, den faller ner i förutom när du försöker hålla en cookie

• ditt recept innehåller för mycket fett
annonser

om du gillade det här inlägget vad sägs om att dela det

Skriv ut