1947 beslutade Gerhard Schmidt och hans fru Esther, amerikanskfödda avkommor till tyska invandrare, att de ville öppna en köttbutik. Gerhard hade lärt sig kötthandeln i Arlington, Minnesota, men ville ha sitt eget företag. De såg över hela södra Minnesota för precis rätt plats innan du köper en liten skyltfönster på Pine Street i Nicollet. Var det intuition? Eller en visionär syn på framtiden, där den lilla staden Nicollet skulle dra ett hälsosamt företag från de större samhällena St Peter, New Ulm och Mankato, från vilken den är nästan lika långt?

”Nej”, säger Gerhards barnbarn Ryan, tredje generationens ägare av Schmidts kött, skrattar. ”Det var dum tur. Jag tänker på alla städer och butiker de tittade på, det var den enda som hade bostäder ovanför den.”

praktiskt, men ändå profetiskt. Butiken, som var liten när det unga paret köpte den för 68 år sedan, har mer än tredubblats i storlek och har nu 50 deltids-och heltidsanställda. Schmidts slaktare kött för lokala bönder, som i sin tur säljer det till sina egna kunder. De är också en fullservicebutik som erbjuder ganska mycket varje snitt av ko och gris du förväntar dig att hitta, tillsammans med många marinerade eller torra gnidade, ugnsfärdiga versioner. Det finns också ett stort deli-område, och till och med en rad privata kryddor.

men det finns särskilt två saker som Schmidt är känt för. En är dess enorma utbud av hustillverkade korv, särskilt sommarkorv. Väggarna är fodrade med plack och utmärkelser Schmidt har vunnit för sina korvar. Gerhard fick saker till en solid start med ett bra grundläggande sommarkorvrecept som butiken fortfarande använder, men med tiden utvecklades nya smaker — allt från Söt till smaklig, mild till kryddig. Det finns en skarp vitlök sommarkorv med mer än bara en dab vitlök till den, men om vitlök är något du föredrar med måtta, prova Swan Lake — det är en korsning mellan den milda ursprungliga smaken och den sparkade vitlökversionen. Den tyska ölsommarkorven är starkt pepprig, men om du vill ha något på den mildare, sötare sidan, kolla in Minnesota-stilkorven, med blåbär, honung, lönnsirap och vildris. Schmidt ’ s erbjuder också en serie produkter som återspeglar butikens tyska arv, inklusive Gretzwurst och Landjaeggers.

alla korvar bearbetas i Schmidts gravity smokehouse, som hålls stoked med stockar från den enorma träspolen bakom butiken. Detaljhandelschef Mark Gudmundson noterade att korvarna spenderar 48 till 52 timmar i rökhuset, men processen skiljer sig från traditionell rökning. ”Korvarna är mer fermenterade än kokta,” sa han. ”Vi går vid Ph-nivån mer än temperaturen.”De resulterande korvarna har både en rökig smak och en tanginess som gör dem beroendeframkallande.

den andra stora dragningen är något du inte ser på köttdiskar överallt: Cannibal burger. Känd någon annanstans som ”tiger kött” eller ”wildcat,” Cannibal Burger är nötkött grovmalet med lök och kryddor och tänkt att serveras rå på kex eller råg toasts — typ av en Barben biff tartare. På Schmidt är Cannibal Burger inte mysteriumkött eller odds och slutar, men topprunda, marken första på morgonen, när slipmaskinerna fortfarande är färska från föregående natts skrubbning (har vi nämnt hur obefläckad denna butik är?). Namnet kanske inte är tilltalande, men köttet är så ömt att det smälter ganska mycket i munnen och är överraskande känsligt i smak. En bit, och det är lätt att glömma den råa delen (för att inte tala om kannibaldelen), och bara fokusera på att lägga mer kött på fler kakor. Gudmundson noterade att på en gång användes råa äggulor som bindemedel, men med ökningen av äggbaserad salmonella slutade de göra det.

anmärkning till besökare på Nicollet-området: i sommar är State Highway 99 (huvudgatan) genomgår konstruktion och expansion. Men om du har en längtan efter kvalitet sommar korv eller kannibal Burger, ställa in din GPS för alternativa vägar och göra en trevlig enhet av det. Kom bara ihåg att ta med en svalare — rått kött är bäst att inte lämna i en varm bil.

Schmidts kött
319 Pine St, Nicollet, MN 56074
507.232.3438
timmar:
Mån-Fre 7: 30 am-5: 30 PM
lör 7: 30 am-4: 30 PM