Salthärdade äggulor
Salthärdade äggulor
en klassisk asiatisk teknik för ägg, dessa snabbhärdade äggulor kommer att ge en umami boost till soppor, sallader, ris, pasta och till och med avokado toast.
ett bo av ägg.
dagarna som ledde till vår avgång för en sista minuten tropisk Thanksgiving var en hektisk oskärpa. Vad med att städa ut kylskåpet, tvätten, räkningarna, städa upp för vårt hus sitter, flytta dussintals saftiga arrangemang på gården i väntan på regn, packning, Det tog lite ansträngning att hålla stressen under kontroll och komma in i aloha-andan. Jag försökte också slå av två semesterrecept att dela medan vi var borta men tiden skulle bara inte tillåta det.
fem dagar senare.
recepten för brysselkål och tranbärsmassa måste skjutas tillbaka men jag är glad att madeleinerna från mitt tidigare inlägg var en vinnare tillsammans med dessa härdade äggulor.
efter sköljning av salt-sockret.
Vad är Salthärdade äggulor?
Salthärdade äggulor har gjort rundorna på internet och sociala medier i några år och jag har varit fascinerad och ivrig att prova dem. Att bevara ägg i lera, lera eller salt saltlösning är en århundraden gammal kinesisk tradition (Det finns också japanska och Filippinska versioner) men processen tar vanligtvis veckor.
istället för att använda ett helt rått ägg i sitt skal, tanken på snabbhärdning bara äggulorna genom att begrava dem i en salt-sockerblandning och låta dem bota i bara några dagar appellerade till mig. Processen var för lätt att inte försöka rista eller raka de torkade, salta nuggets för att avsluta en maträtt lät som den perfekta umami-boostande ingrediensen jag behövde i mitt köksarsenal.
Efter torkning i ugnen.
jag föreställde mig att dessa härdade äggulor var (ovo) vegetarianens svar på bottarga (saltad, härdad fiskrom), en av mina favoritingredienser.
i verkligheten var de inte för långt borta från märket.
redo att användas.
Jag växte upp i ett filippinskt hushåll med itlog na maalat (saltade ägg) som regelbundet uppträdde vid bordet. De används i vissa bakverk för att lägga till ett salt element men oftast som en färsk sallad/krydda som kastas med tomater och serveras tillsammans med ris och kött, ett enkelt sätt att piggna upp en enkel maträtt.
Hur smakar Salthärdade äggulor?
dessa snabbhärdade ägg smakar ungefär som de saltade äggen i min barndom-salt med en förstärkt äggsmak. De är torrare och fastare i konsistens och på grund av detta föreställer jag mig så många fler applikationer för dem förutom att vara en sidekick till tomater.
används för Salthärdade äggulor
hittills har jag haft dem som toppning för ris och sallad men jag kan också se gitter en äggula över en skål soppa, pasta (föreställ dig på carbonara eller Alfredo sås), rostade grönsaker–och vad sägs om en ny snurr på avokado toast? Tja, jag trodde att jag var original här men lite googling avslöjade att mat & vin hade gjort avo toast med härdade ägg innan…tydligen inte en original idea men fortfarande en bra!
slutligen, nästa gång du sitter fast med en stor skål äggulor efter att ha gjort franska makaroner, maränger eller pavlova här är ditt recept för att rädda resterna.
det här inlägget är fotobelastat men jag ville visa dig steg för steg i denna enkla process. Jag föreställer mig redan ett annat sätt att införa mer smak i min nästa sats: rökt kanske? Jag kan inte vänta.
Salt-Cured Egg Yolks
An old Asian technique for eggs, these quick-cured egg yolks will add an umami boost to soups salads, rice, pasta and even avocado toast.
Ingredients
- 1 3/4cupskosher salt
- 1 1/4 cupsgranulated sugar
- 7large egg yolks
- cooking spray
Instructions
-
vispa saltet och sockret i en skål. Sprid ut ungefär hälften av salt-sockerblandningen på en ugnsform eller bricka och skapa fördjupningar ungefär en tum från varandra med hjälp av en av de med hjälp av ett äggskal.
-
placera en äggula i varje fördjupning och täck med den återstående salt-sockerblandningen. Använd en lätt hand för att sprinkla blandningen ovanpå äggulorna för att undvika att bryta dem. Vik skålen i plastfolie och förvara i kylskåpet i fem dagar. (Om du använde extra stora ägg, lägg till en extra dag.)
-
Efter fem dagar: Förvärm ugnen till 150 MBICF och sätt ett kylställ på ett bakplåt. Spraya racket med matlagningsspray. Borsta försiktigt av salt-sockerblandningen från ägget, skölj försiktigt och klappa torrt. Äggulorna bör vara halvgård vid denna tidpunkt. Sätt på hyllan och torka dem i ugnen i ca 90 minuter. Efter sin tid i ugnen blir äggulorna torra, fasta och ogenomskinliga (gruyereostens konsistens). Kyl och riv / skiv över sallad, soppa, ris och/eller pasta. Kommer att hålla kyl i upp till en månad.
recept anteckningar
anpassad från smaklig måltid. Där det ursprungliga receptet använder fyra äggulor för denna mängd salt och socker kunde jag bota sju äggulor genom att använda två mindre behållare.