Salta
otaliga varianter av paj, en Salta fyllda bröd bakverk, kan hittas över hela världen, men kanske ingen region har mångfalden i Latinamerika. Idag är vi på väg till Bolivia för att lära sig om deras regionala empanadas kallas salte Kubas.
den ödmjuka salte Cuba anses allmänt vara den närmaste saken Bolivia har till en nationell maträtt. En läcker blandning av kött, grönsaker och ägg i en rik sås, det är verkligen en av landets finaste godis.
Vad är en empanada?
När det är enklast fyller en empanada innesluten i en stärkelse deg. Ordet empanada översätts bokstavligen till” insvept i bröd ” (som i grunden beskriver hälften av maten som ätits i världen).
även bara hålla sig till de saker som faktiskt kallas empanadas begränsar bara diskussionen lite. Det betyder adjö till jamaicanska patties och cornish piroger, tchau till Brasilianska pasteles, adios till Dominikanska pastelitos och orevwa till Haitiska p akter. Det lämnar xianbing och baos i Kina, Calzones i Italien och heta fickor i USA för en annan gång.
men bara titta på den listan föreslår hur brett spektrumet av empanada-liknande livsmedel är tillgängligt runt om i världen.
vad är ursprunget till empanada?
medan empanadas nu mer eller mindre är en form av handpaj, är det inte exakt var de kom ifrån. Den galiciska empanada från norra Spanien, föregångaren till den nuvarande empanada som är utbredd i Latinamerika, är en stor två-skorpa paj bakad i en rund pajplatta eller rektangulär maträtt.
den jästa degen yttre håller fyllningar som vanligtvis innehåller paprika och lök tillsammans med ett protein, vanligtvis tonfisk eller kyckling. Skivad i enskilda rutor börjar de se lite mer ut som de enstaka efterkommarna spridda över hela den nya världen, där tidiga spanska erövrare tog med sig maträtten.
När den landade på Latinamerikas stränder krympte empanada till sin nuvarande handhållna storlek och anpassades till lokala klimat och utvecklades med varje inkommande koloniserare.
När det spred sig förlorade degvariationerna jäst, vissa morphing till en mer konditoriskorpa, skuren med nötköttfett eller smör (särskilt i de Boskapsuppfödande regionerna i Argentina), medan andra förlorade vetemjölet helt: empanadas i Venezuela och Colombia är gjorda med majsmjöl, och i Karibiska länder tjänar yuca eller plantain som stärkelse.
vad som finns inuti delar empanada geografi ytterligare, med specifika stater som ofta sätter sitt krav på en specifik stil av nötköttfyllning (med eller utan oliver, russin, ägg eller paprika), medan andra fokuserar på ost eller till och med godis som dulce de leche eller guava. Slutligen finns det den största delaren av empanada älskare av alla: stekt eller bakad?
oavsett fyllning eller stil, ubiquity och kärlek till empanada är inte svårt att förstå. En empanada är ” billig, lätt att äta, och det finns bara inget foo-foo om det.”Det är massornas mat, lätt transportabel och mångsidig. Du kan fylla en empanada med nästan vad som helst.
medan degens och innehållets karaktär kan variera, förblir grundläggande empanada-anatomi densamma: läcker fyllning inskriven i bröd. Det spanska ordet empanar betyder bokstavligen”att linda in bröd”.
vad är salte Kubas?
i Bolivia är de regionala empanadorna kända som salte Kubas, en allmänt bortglömd hänvisning till Salta-födda argentinska Juana Manuela Gorriti. Men det som verkligen skiljer den bolivianska versionen från typisk empanada-biljett är soppfyllningen.
kombinationen av krispig yttre och grytliknande interiör uppnås genom tillsats av gelatin (traditionellt användes benmärg av nötkött) för att stelna fyllningen innan degen fylls.
den kongealed fyllningen smälter långsamt medan salte-kuborna bakar, vilket förhindrar att skorpan blir fuktig.
idag är salte Kubas så nära du kan komma till en nationalrätt i Bolivia. Det är en av de få livsmedel som finns i hela landet, där varje region (och till och med enskilda familjer) har sin egen variation.
njöt som en mitten av morgonen behandla, salte Kubas funktionen söt deg fylld med en Salta gryta av kyckling eller köttfärs, potatis, skivor av hårdkokt ägg och urkärnade oliver eller russin.
bakverk kan identifieras genom sin karakteristiska fotbollsform och repulgue, en flätliknande söm som löper över toppen av bakverket, snarare än sidan. Degen är ofta en ljus orange-gul nyans på grund av tillsatsen av achiote, en krydda som är inhemsk i de sydamerikanska lågländerna.
på grund av salte Kubas succulens utgör den bolivianska specialiteten en särskild utmaning för den oinitierade matsalen. Redskap är vanligtvis undvek, och en erfaren salte Cuba eater kan konsumera skålen sans sked utan en droppe av juicerna dribblar ner armen.
för att njuta av en salte Cuba som ett proffs, håll bakverket upprätt, nibble det övre hörnet och smutta på grytan när du går. Servera med llajua, en kryddig salsa som vanligtvis är gjord av inhemska Andinska paprika, och din smak av Boliviansk komfortmat är komplett.
Salte Kubas har två huvudfunktioner som skiljer dem från de flesta empanadas. Repulgue, eller den” flätade ” sömmen som förseglar empanada stängd, placeras ovanpå. Även dessa empanadas bakas i upprätt läge, snarare än på deras sida och kan ätas när som helst på dagen. De är särskilt populära som mellanmål på morgonen och är lätta att hitta från gatuförsäljare.vanligtvis kan salte Kubas hittas i någon stad eller stad i hela landet, men varje område har sina variationer. Cochabamba och Sucre hävdar att de har den bästa versionen av detta mellanmål, och många kommer att gå ut ur deras sätt att prova variationen från Potos Bisexuell.
i La Paz är det en tradition att njuta av salte bias som mellanmål på morgonen, även om leverantörer ofta börjar sälja salte bias mycket tidigt på morgonen. Bakverk säljs var som helst från 7am till middagstid; de flesta leverantörer säljer ut i mitten av morgonen.
vad är historien bakom salte Kubas?
historikern Antonio Paredes Candia säger att Juana Manuela Gorriti under det tidiga 19-talet var den första personen som skapade den aktuella versionen av denna produkt. Den här damen gifte sig senare med Presidente Manuel Isidoro Belzu. Gorriti föddes i Salta, Argentina och förvisades till Potos Kubi, Bolivia under Juan Manuel de Rosas diktatur. familjen Gorriti uthärdade extrem fattigdom, och de kom med receptet i början av 19-talet för att försörja sig. En variation av dessa bakverk var känd vid den tiden i större delen av Europa.
produkten, med namnet salte Cuba, blev mycket populär. Candia säger att det var vanligt att säga till barn: ”Ve y recoge una empanada de la salte Cuba” (”gå och hämta en empanada från kvinnan från Salta”). Med tiden glömde de flesta namnet Manuela Gorriti, men inte smeknamnet. Så småningom lämnade salte Asia Potos och blev en Boliviansk tradition.
det är viktigt att notera att salte Cuba är lätt att skilja från andra empanadas på kontinenten, av vilka det finns många. Nästan uteslutande ätit i Bolivia, salte Cuba är ugnsbakad och har en hård skorpa i en distinkt utbuktande form med en platt botten. Inuti är de vanliga fyllningarna av nötkött eller kyckling, hårdkokta ägg och grönsaker som ärter eller morötter. För att inte tala om den söta, ibland kryddiga såsen som verkligen sätter denna empanada ifrån varandra.
hur man gör salte ugas
nyckeln till det är i dess förberedelse. Receptet är strikt, så varje fel drag betyder att det inte är lämpligt att kallas en salte Cuba; det är notoriskt svårt att skapa.
först görs fyllningen, som kombinerar potatis, strimlad nötkött eller kyckling, örter, kryddor och kryddor (med mycket peppar) i en gryta, som sedan lämnas för att simma. Picante-versionen har också aji, en peppar som ger en kryddig spark. När det är kokt blandas gelatin också in, så att jigoten kan ställa in.
därefter skapas degen för skalet, med mjöl, salt, smör och vatten. När denna blandning har blivit en fin, mjuk, stretchig degboll, är den uppdelad för de enskilda skalen.
en sked av den härdade blandningen placeras i varje skal (med en oliv och ett ägg för gott mått) som sedan viks över, och kanterna scalloped för signaturutseendet. Den borstas sedan över med slagen äggula för finishen och placeras i ugnen för att baka.
När salte Cuba bakar, fungerar gelatinet sin magi. Värmen smälter gelatinet medan du lagar bakverkskalet, så det som återstår när det tas ut ur ugnen är ett krispigt skal fyllt med kött och grönsaker och simmar i den rika såsen. Du vill inte slösa bort en enda bit. I själva verket, i konkurrenskraftig salte Cuba äta, spilla en droppe innebär att förlora tävlingen.
det är möjligt att frysa salte Kubas (obakad) så länge de är mycket väl inslagna. För att baka dessa läckra Bolivianska empanadas, placera dem omedelbart från frysen till ugnen (tina inte).
detta recept valideras av vår Bolivianska kulinariska expert, Lizet Flores de Bowen. Du hittar Lizet på hennes tvåspråkiga matblogg Chipa av dussinet.
SaveSaved
Skriv ut
salta
ingredienser
för fyllning
- 1 lb nötkött , tärnad fint
- 5 koppar köttbuljong
- 2 ark gelatin (smaklös)
- 4 matskedar vegetabilisk olja
- röd paprika (eller gul), riven
- 1 chilipeppar , hackad
- 6 kokta potatis (fast konsistens), tärnad
- 2 vita lökar (eller röda), finhackade
- 1 litet gäng platt persilja, hackad
- 1 matsked socker
- 6 oz. kokade ärtor
- tsk kummin
- tesked oregano
- 2 hårdkokta ägg , grovt riven
- 10 svarta oliver (urkärnade)
- 1 matsked svartpeppar
- salt
för degen
- 4 koppar mjöl
- sacryl Cup smör , smält
- 4 matskedar socker
- sacryl Cup vatten 3357458090″>
1 matsked jordad achiote
för toppningen
- 2 äggulor
- 2 matskedar mjölk
- 1 tesked socker
utrustning
- holländsk ugn
- stand mixer
instruktioner
fyllning
-
värm oljan på medelhög värme i en holländsk ugn och koka lök, paprika och varm peppar i 5 minuter, rör om regelbundet.
-
lägg gelatinarken till 4 koppar (1 l) varm köttbuljong och rör om.
-
tillsätt nötköttbuljongen med gelatinet i den nederländska ugnen och rör om.
-
koka upp och tillsätt kött, kummin och oregano och rör om. Täck och koka i 15 minuter på medium värme.
-
ta bort från värmen och tillsätt persilja, ärtor, kokta potatis, peppar, salt och resterande köttbuljong.
-
rör om, täck och koka på låg värme i 2 minuter.
-
häll fyllningen i en lufttät behållare och lägg åt sidan i 8 timmar i kylskåpet. Detta gör det möjligt för gelatinet att stelna fyllningen tillräckligt för att kunna fylla den lätt i degen med en sked.
-
vid slutet av dessa 8 timmar, tillsätt hårdkokta ägg och oliver och blanda väl.
deg
-
blanda mjöl, socker, smör och achiote i skålen på en stativblandare.
-
när degen blir homogen, tillsätt äggulorna och knåda i 1 minut.
-
tillsätt gradvis saltat vatten.
-
knåda i 5 minuter tills du får en jämn och fast deg.
-
Förvärm ugnen till 500 F (300C).
-
rulla degen till en tum (1 cm) tjock och, med en kakskärare, bilda cirklar med cirka 4 tum i diameter.
-
lägg en matsked gelatinfyllning i varje cirkel av deg, vik i hälften och fukta kanterna runt med vatten.
-
anslut kanterna genom att klämma och vrida kanterna för att garantera en stark tätning. Det är mycket viktigt att salte Cuba förseglad är mycket bra.
-
placera de väl placerade salte-kuborna på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper.
-
Blanda äggulor, mjölk och socker och pensla salte cigas med denna blandning.
-
Sänk ugnstemperaturen till 450 F (250C) och grädda salte-kuborna mellan 8 och 12 minuter.
-
servera varm.
Nita är foodie blogger bakom Tastesspicy. Ursprungligen från den lilla ön Trinidad Och Tobago I Karibien bor hon nu i den kalla tundran i Minnesota, USA där hon tycker om att dela recept från hela världen, särskilt från Karibien med mat med en kryddig men smakfull stil.