Pain De campagne-franskt landsbröd
Pain De campagne är det klassiska franska landsbrödet. Det är i huvudsak en surdeg, men det är lite speciellt med en touch av råg och helvete. Det behöver lite tålamod, men inte mycket ansträngning, och den underbart smakrika brödet är definitivt värt det.
det här inlägget kan innehålla affiliate länkar, där vi tjänar från kvalificerade inköp. Se mer information på policysidan.
vissa länder är otroligt passionerade för bröd, och Frankrike är verkligen en av dem. Min syster har ett hus i en liten by i södra Frankrike och medan andra butiker gradvis stängde sina dörrar, tack vare en stormarknad inte för långt borta, var baren och bageriet de sista som höll ut.
När vi besökte Paris förra året, kan du vara säker på att hitta ett bageri inte alltför långt från nästan var som helst. För de flesta franska människor är det en del av den dagliga rutinen att köpa färskt bröd för att följa måltider. Jag föreställer mig att medan vissa är vana, är det också delvis att ett av de mest populära bröden, baguetten, verkligen inte håller sig så bra.
vad är pain de campagne?
namnet översätts som” landsbröd ” och det är ett bröd du hittar över hela Frankrike. Det brukade göras i stora bröd, bakat i ett gemensamt Bageri för att sedan mata en familj under ett antal dagar. Med tiden tog baguetter över i popularitet, men det har gjort comeback med intresset för hantverksbakning.
detta bröd är lite hjärtligare, med en mer komplex smak och rustikt utseende. Det är inte alltid, men ofta, gjord med en surdegsbas som hjälper till att lägga till den underbara smaken.
huvudmjölet som används i detta är brödmjöl (eller du kan använda alla ändamål), men det har också lite helvete och rågmjöl. Vissa använder bara den ena eller den andra, men jag tror att båda lägger till det extra något.
med andra ord, det är en vardaglig limpa med lite karaktär.
Nu kan du titta på metoden för att göra det och tycker att det verkar alldeles för mycket men tro mig, det är inte så drastiskt som det verkar. Och tack vare den fantastiska metoden att vila över natten i kylskåpet är det väldigt enkelt att göra detta ganska mycket när det passar. Du behöver bara lite planering framåt.
en föreslagen tidslinje
Kvällsdag 1:
- Förbered surdegsbasen, även kallad ”levain’. Blanda lite aktiv surdegsstarter med lite mjöl och vatten för att göra en relativt tjock pasta. Låt det stå i 20-24 timmar vid rumstemperatur.
Kvällsdag 2:
- levain kanske inte ser ut så mycket ovanifrån, men om du har en klar skål bör du se bubblor från sidan, som på bilden ovan. Blanda levain med de andra ingredienserna, knåda degen och lämna den sedan på disken, täckt, i en timme.
- vik i degens sidor tätt för att bilda en limpa och överför till en mjölad banneton (provkorg) eller skål, gå med sidan uppåt. Täck och placera i kylskåpet för att stiga långsamt över natten.
morgondag 3:
- Förvärm ugnen med en holländsk ugn i den. Ta bröddegen från kylskåpet och lätta den försiktigt bort från sidorna. Vänd degen upp och ner på en bit pergament.
- när ugnen kommer till temperatur, slash toppen av degen, och försiktigt använda sidorna av pergamentet för att sänka den i den uppvärmda holländska ugnen.
- baka en del av tiden täckt, del öppen, tills ihåligt ljud när det tappas. Låt svalna minst 20-30 minuter innan du skivar.
en av de saker jag älskar om denna tidslinje är att det finns minimal tid som behövs innan du går in i baka. Du behöver inte försöka passa in i en andra uppgång innan du bakar – det vill säga att du står upp vid gryningen om du vill ha bröd till lunch.
Jag tycker också att den långsammare över natten bevisar leder till en härlig jämn form i brödet.
vilken pan ska du laga den här brödet i?
det bästa sättet att laga detta är i en holländsk ugn eller annan stor, tung lockpanna/skål. Detta gör att du kan täcka brödet under en del av tillagningstiden som låter brödet ånga. Sedan tar du bort locket så att toppen blir skarp.
Jag rekommenderar också starkt förvärmning av pannan i ugnen när det gäller temperatur. Det betyder att det redan är varmt när du lägger till brödet, vilket hjälper det att ge brödet en fin krispig botten.
Du måste självklart bara vara försiktig när du lägger brödet i den heta pannan. Jag föreslår att du mäter pergamentet i pannan innan du lägger det i ugnen för att se till att det är tillräckligt länge för att rada botten och gå upp sidorna lite. Detta betyder då att du kan använda pergamentet som ett slags sele för att sänka brödet i pannan.
detta bröd har en härlig smak som är lite mer intressant än en vanlig vitlök, även andra surdej, tack vare de olika mjöl där inne. Men det är inte starkt eller överväldigande.
mellan den milda smaken och den relativt snäva smulan är detta bröd ett perfekt vardagsbröd. Färskt, försiktigt varmt bröd behöver minimala pålägg på det-bara en touch av smör eller mjukost är perfekt. Men detta är också bra att använda för smörgåsar, för att göra rostat bröd eller som en sida till en måltid.
detta är förmodligen vårt favoritbröd till lunch just nu, och särskilt min yngre son är alltid glad att se mig baka det.
Pain De campagne kan verka som om det är lite arbete, eftersom det tar lite planering, men det är verkligen inte så händer och värt varje ansträngning. Detta landbröd har ett så underbart rustikt utseende och rundad smak, du borde verkligen prova det snart.
prova dessa andra läckra brödrecept:
- karamelliserat lök surdegsbröd
- Japanskt mjölkbröd (så otroligt mjukt!)
- Herb fougasse (ett annat välsmakande franskt bröd)
- surdeg rågbröd
- Spelt rolls
- Plus se fler brödrecept i arkiven.
Skriv ut recept
smärta de campagne (franska land bröd)
Sparasaved!
ingredienser
för levain (dag 1)
- 75 g surdegsstarter (aktiv)
- 75 g rågmjöl
- 25 g fullkornsmjöl (fullkorn)
- 25 g brödmjöl eller använd alla ändamål/vanligt mjöl
- 100 g vatten
för resten av limpa
- 225 g bröd mjöl eller använda alla ändamål/vanligt mjöl
- 50 g fullkornsmjöl (fullkorn)
- 25 g rågmjöl
- 200 g vatten
- 7 g salt
instruktioner
kvällsdag 1:
-
förbered surdegsbasen, även kallad ”Levain”. Blanda den aktiva surdegsstarten med mjöl och vatten som anges i Levain-ingredienserna för att göra en relativt tjock pasta. Täck skålen med plastfolie/film och låt den stå i 20-24 timmar vid en sval rumstemperatur.
kväll dag 2:
-
levain kanske inte ser ut så mycket ovanifrån, men om du har en klar skål bör du se bubblor från sidan. Tillsätt alla övriga ingredienser till levain och blanda för att kombinera.
-
mjöl lätt en arbetsyta, tippa degen och knåda degen i cirka 3-5 minuter, tillsätt lite extra mjöl om det behövs. Det blir mjukt och lite klibbigt, men borde inte vara så klibbigt att du inte kan hantera det.
-
lämna degen som en boll på disken och täck med en uppstämd skål i en timme (om skålen bara är något större än degen, olja den lätt så att den inte fastnar).
-
Förbered en rund banneton genom att damma med mjöl, annars antingen linje en relativt stor skål med en ren handduk och damm med mjöl, eller helt enkelt Damm En stor skål med mjöl, vrid så att den täcker upp sidorna. Vik i degens sidor tätt för att bilda en rund boll och överför till den beredda banneton/skålen, gå med sidan uppåt. Täck och placera i kylskåpet för att stiga långsamt över natten.
morgondag 3:
-
Förvärm ugnen till 450F / 230C. skär en rektangel av pergamentpapper som är tillräckligt stor för att täcka botten av en holländsk ugn annons kom upp på sidorna något – jag testar det vanligtvis som jag jag håller på att skära. Sätt sedan den nederländska ugnen i ugnen för att värma när ugnen värms upp.
-
ta bröddegen från kylskåpet och lätta den försiktigt bort från sidorna, om det behövs. Vänd degen upp och ner på mitten av pergamentet (så fogsidan är nu nere). Om toppen av degen inte ser lite mjölad ut, damm den med lite mer mjöl.
-
när ugnen kommer till temperatur, slash toppen av degen med en lama eller vass kniv, och försiktigt använda sidorna av pergamentet för att sänka den i den uppvärmda holländska ugnen. Baka brödet i 20 minuter med locket på, Ta sedan av locket och koka i ytterligare 20-25 minuter tills det har en jämn brun färg och är ihåligt ljudande när det tappas. Låt brödet svalna minst 20-30 minuter på ett kylställ innan det skärs.
anteckningar
näring
se några av mina favorit matlagningsverktyg och ingredienser i Carolines matlagning Amazon store.
anpassad från några källor inklusive bröd hon bakar recept, särskilt re tidslinjen.
bakning bloggare augusti: Franska bakning
- Alsatian Bacon och lök tårta (Tarte flamb UIBE) från att göra mirakel
- blåbär & Cream Cheese Croque tårta från Sneha recept
- Broy Audrey du Poitou (Shortbread från Poitiers) från Taras mångkulturella bord
- chokladtäckta körsbär Bon Bon Cookies från Tro, Hopp, Kärlek, & Luck Survive trots en Whiskered accomplice
- CR ubicme br ubicl ube från Karen ’s Kitchen Stories
- lätt blomkålgratäng från cook with Renu
- Fraisier-fransk jordgubbskaka från veg’ N ’ Bake
- franska Frukostpuffar från en dag i livet på gården
- Gratin aux Courgette från Sid ’ S Sea Palm Cooking
- Pissaladi Ugre-Bacon lök ansjovis och oliv tårta från mat Lust folk älskar
- Poulet Kubansk La Normande från kulinariska äventyr med Camilla