pabell Acign Criollo
vad är pabell ubign Criollo?
pabell Acign criollo är ett traditionellt recept från Venezuela. Det är faktiskt den lokala versionen av ris-och bönkombinationen som du kan hitta i hela Karibien och Centralamerika, till exempel i Costa Rica med gallo pinto. Den består av ris, strimlat nötkött och svarta bönor.
detta pabell acign criollo recept är inte ett som du förbereder på 30 minuter. Det är dock inte svårt att utföra. Detta recept är faktiskt en kombination av 3 till 4 olika preparat. För min version av pabell acign criollo valde jag att följa med min carne mechada (strimlat nötkött) med traditionella caraotas negras (svarta bönor), ris och även tajadas (plantains). Vissa versioner av pabell acign criollo inkluderar också ett stekt ägg.
venezuelaner kallar versionen med plantains pabell acign con barandas (barriärer) som plantains placerade på sidan ska förhindra att andra livsmedel faller av plattan.
strimlat nötkött är en stor tradition i Sydamerika och Karibien. Det har till och med ett obehagligt namn, ropa vieja (gamla kläder) i vissa karibiska länder som Kuba.
på spanska är det traditionellt känt som mechar eller desmechar, vilket bokstavligen betyder att separera håret.
hur man gör pabell ubign criollo
min smakprov denna vecka var vår Piga Cecilia som försökte min pabell ubign criollo till lunch som jag hade förberett denna maträtt för vår fredag kväll middag. Hennes omedelbara reaktion var att det påminde henne om en typisk mexikansk och Guatemalansk maträtt som kallas hilachas. Alla dessa recept använder samma metod för att laga köttet, nämligen att först koka det i några timmar, ibland med grönsaker som selleri och morötter, men de skiljer sig åt när det gäller kryddor, ingredienser och smaker som används för den andra delen av tillagningen, som ber om att saut ska baka och koka köttet på spisen.
svarta bönor är också symboliska för Venezuelansk mat. Återigen har förberedelserna för bönorna olika namn i olika latinska länder som frijoles, porotos, judias eller habichuelas men i Caracas är de kända som caraotas. Bönan är verkligen den enda ingrediensen i pabell ASIGN criollo som är infödd till inhemska latinamerikanska. Faktum är att EU-medborgarna tog med nötkött, ris importerades från Indien och plantains är från Afrika.
denna maträtt serveras med vitt ris. Du kan helt enkelt laga det som du normalt skulle laga vitt ris eller som jag gjorde efter ett Venezuelanskt recept som ger lite mer smak. Plantains är en bra sida till denna maträtt, liksom några tunna skivor avokado. Plantains är lätta att göra, bara skivade bisexuella tum tjocka och friterade i några minuter.
Jag lagar ofta brisket i ugnen, täckt med vätska med olika såser och kryddor. Jag värmer upp rester med BBQ sås och ibland med harissa. Resultatet är ett strimlat nötkött som liknar carne mechada när det gäller konsistens. Det strimlade köttet är ömt, mycket lätt att äta (även för småbarn) och koncentrerar perfekt de olika kryddorna och aromerna. Så även om köttets kokning är en lång process (3 till 4 timmar), låt inte detta avskräcka dig och anta denna metod för att få ett kött som smälter i munnen som i pabell ucren criollo.
hemma älskade alla det, utan undantag. Och det är bra, för eftersom denna maträtt tar timmar att förbereda är det bättre att göra stora mängder. Vår pabell acign criollo matade oss hela helgen!
SaveSaved
Skriv ut
pabell acign criollo
ingredienser
för carne mechada
- 1 lb nötkött (kjolbiff eller flank)
- 2 selleri stjälkar , skuren i 4 stycken
- 2 morötter , skuren i 4 stycken
- 1 lök , kvarts
- 1 lök , finhackad
- 1 röd paprika , tärnad
- 3 vitlöksklyftor , krossade
- lite Worcestershire sås
- 1 tesked kummin
- 4 matskedar tomatsås
- olivolja
- Salt
- peppar
för de svarta bönorna (caraotas Negras)
- 2 koppar torra svarta bönor , sköljda (helst blöt i vatten över natten)
- 3 oz. skinka , tärnad
- 1 lök , tärnad
- 2 vitlöksklyftor , krossad
- 1 lagerblad
- olivolja
- salt
- peppar
för det venezuelanska vita riset
- 1 kopp vitt ris
- 2 koppar vatten
- tsk salt
- 1 tesked olja
- 1 vitlöksklyfta , krossad
- Bulgarisk lök , skuren i halva
- grön paprika , skuren i remsor
- röd paprika , skuren i remsor
instruktioner
carne mechada
-
koka nötköttet i en kruka med vatten med selleri, kvarts lök och morötter.
-
koka upp, täck och låt sjuda i 3 till 4 timmar.
-
ta bort från värmen och låt svalna.
-
när köttet har svalnat, strimla köttet i strängar med en kniv eller två gafflar tills nötköttet är helt strimlat.
-
värm två matskedar olivolja i en stor stekpanna.
-
tillsätt tärnad lök och när de börjar bruna, tillsätt vitlök och röd paprika, en nypa salt, lite svartpeppar och kummin.
-
tillsätt nötkött och rör om i några minuter medan sauteing.
-
tillsätt lite vatten, tomatsås och Worcestershire sås till köttet.
-
rör om ofta för att koka, minska sedan värmen och låt sjuda i 15 minuter.
svarta bönor
-
I en tryckkokare, tillsätt 4 matskedar olja. Tillsätt skinka och lök och koka tills löken är genomskinliga och skinkan är lättbrunad, cirka 5 minuter.
-
Lägg till vitlök och lagerblad och saut i 1 minut.
-
tillsätt bönor och rör om.
-
häll vattnet, 1 matsked salt och peppar.
-
Stäng tryckkokaren och bringa till högt tryck.
-
minska värmen för att bibehålla trycket och koka vid högt tryck i 25 till 30 minuter (beroende på tryckkokare).
-
ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter.
-
öppna och släpp ånga.
-
om bönorna inte är helt kokta, låt sjuda tills de är mjuka.
Venezuelanskt vitt ris
-
tillsätt salt, olja, vitlök, lök, paprika och ris i en stor kruka.
-
saut alla ingredienser över hög värme.
-
när de är gyllene, tillsätt vatten.
-
koka upp, täck och koka i cirka 15 minuter tills riset är mjukt och fluffigt.
-
ta bort pannan från värmen och ta bort bitarna av lök.
Mike är ”djävulen” av 196 smaker duo. Smeknamnet som sådant av sina vänner är han ständigt på jakt efter ovanliga recept och tekniker med omöjliga att hitta ingredienser. Djävulen trycker alltid på kuvertet, oavsett om det är med humor eller kulinariska överraskningar.