med så många måltider som konsumeras hemma dessa dagar är det säkert att bli olyckor, till exempel ett spillt glas mjölk eller en smörgås tappad på golvet. Så det är en bra tid att återvända till den åldriga 5-sekunders regeln. Detta är inte den avgränsande regeln i basket, men en livsmedelshygienstandard i vissa hushåll som säger att det finns ett definierat fönster där det är tillåtet att hämta mat (eller ibland bestick) efter att den har tappats till golvet eller marken. Vissa hävdar till och med att du har minst 10 sekunder innan din dessertkaka är förorenad nog för att rikta den mot papperskorgen.

vad säger vetenskapen oss? Flera vetenskapliga studier har tittat på detta fenomen. Det mest omfattande arbetet utfördes av forskare vid Rutgers University 2016. I studien släppte forskare bröd, smörat bröd, vattenmelonskivor och jordgubbsgummier från en höjd av fem tum till en yta: matta med låg stapel, keramikplattor, rostfritt stål och trä. Ytorna slathered med en bakterie Enterobacter aerogenes som en ’stå i’ för patogener såsom Salmonella. Maten lämnades på ytan i intervall om 5, 30 eller 300 sekunder och forskarna bedömde mängden E. aerogenes som överfördes mellan yta och mat.

resultaten:

• bakterier överförs lätt till fuktiga livsmedel som vattenmelon, även 5 sekunder var för mycket.
• medan mattan överförde färre bakterier än rostfritt stål eller kakel, fungerade det fortfarande som en förorenande yta om den lämnades för länge. Resultat med trä var svåra att’spika ner’.
• bakterier som förblev i mattan var svåra att ta bort vid rengöring.

vad ska du göra? Forskarna uppmanar konsumenterna att inte placera mattor i köket och medan resultaten är blandade, för säkerhets skull borde vi inte äta mat som har tappats på golvet. Dr. Don Schaffner, en matforskare vid Rutgers University och författare till studien noterade: ”fem sekunders regel är en betydande förenkling av vad som faktiskt händer när bakterier överförs från en yta till mat. Bakterier kan förorena omedelbart.”Håll dig bra och matsäker, Barb