Chase Webb — figurer han har ätit grill varje dag i sitt liv-ömt, handhackat fläsk, noggrant gropkokt över en säng av glödande hickory och ek, slathered i röd, Lexington-stil sås. Åh, och hush valpar och röd slaw. Som delägare av Red Bridges Barbecue Lodge i Shelby, och sonson till Red Bridges själv, är det en vana som han aldrig skulle försöka eller vill bryta. ”Det är bara så fuktigt med röksmaken där inne, de små bruna bitarna och lite krispiga …” spårar Webb med en suck. ”Herregud, jag säger dig, Jag är fortfarande inte trött på det.”

För Webb, som representerar den tredje generationen som kör röda broar, håller restaurangen igång — och lagar grillen exakt på samma sätt som hans farfar gjorde för mer än 70 år sedan-handlar det om att bära på ett familjearv. ”Jag vill göra honom stolt”, säger Webb. ”Jag lagar grill på samma exakta sätt som han gjorde när han började 1946. Grill och gästfrihet-det är en familjetradition.”vår stat satte sig ner med Webb för att lära sig mer om Red Bridges-traditionen och den älskade grillen som generationer av kunder inte kan få nog av.

OS: Vad skiljer Red Bridges stil med grill?

Webb: vi pit-cook vår grill på hickory och ek, och vi laga det färskt varje kväll. Det tar i genomsnitt 12 timmar. Det är bara gropkokt, färskrökt grill. Vår sås har en ketchup-vinägerbas. Här på västra sidan av staten älskar vi vår ketchup-vinägerbas. Vi har gjort grillen på exakt samma sätt i 72 år; vi vill inte ha förändring. Jag tror att det skiljer oss också. Vi vill att grillen du hade tillbaka 1995 ska smaka exakt samma som den gör 2018.

OS: hur fick restaurangen sin start?

Webb: min farfar var kock i militären, och när han kom hem till North Carolina ville han öppna en restaurang. Han lärde sig att laga mat av Warner Stamey tillbaka på 40-talet, och de gropkokade den på hickory och ek. Vid den tiden, ute på motorväg 74 i Shelby, var detta mitt i ingenstans. Vi var en av de första restaurangerna med luftkonditionering och en av de första som serverar Sun Drop.

OS: Hur kom du in i familjeföretaget?

Webb: jag växte upp och arbetade i restaurangen. Jag började laga kött när jag var ungefär 14 år gammal, och sedan började jag skära slaw när jag var ungefär 15. Det var då jag verkligen började ta hand om saker. Ett minne som tar mig tillbaka till denna plats och håller mig mest ansluten till det är min mormor lära mig processen. Jag minns när hon satte mig ner och sa till mig, ”Du kommer att lära dig att laga kött.”Det var en av de stoltaste ögonblicken för mig, för jag visste att min mormor litade på mig. Och hon var old-school, rakt på sak-så om hon bad dig att göra något, hon hade förtroende för dig.

OS: hur är det att vara en del av den tredje generationen att arbeta på Red Bridges?

Webb: många av våra anställda har varit här 30 och 40 år, och våra kunder har kommit i 60 och 70 år. Vi ansluter verkligen till samhället. Vi är verkligen nära med många av våra kunder. Vissa kommer varje dag – om de inte kommer in, då vet vi att något händer eller något är fel. Jag skulle älska för mina små brorsöner att ta över en dag, att vara den fjärde generationen, eftersom det betyder världen för mig, och jag vet att det skulle betyda världen för dem.

OS: Vad älskar du mest med att fortsätta denna tradition?

Webb: Fund-raisers, bröllop, bakgårdsgrillar, restauranger — grill ger människor tillsammans; det är en gemensam mat. Jag är väldigt stolt över vad jag gör. Jag vill inte svika min mormor. Jag vill se till att hon är stolt över mig — och min farfar också. Många av lokalbefolkningen ser upp till oss eftersom vi bär på en familjetradition, tredje generationen. Och det gör mig stolt — Jag älskar att göra det. Den mest givande delen om vad jag gör är att göra människor lyckliga, få sina magar fulla, och se dem Le och fortsätta. När jag lagar mat, äter eller till och med pratar om Grill, känner jag mig nära min familj. Det värmer bara upp mitt hjärta.