vad är koshari?

Koshari (kub) även kallad kushari eller Kosheri, är en av de mest populära rätterna i faraos land, en utsökt vegansk kombination tillagad med kikärter, linser, makaroner och ris.

Egyptisk koshari kallas också koshari abu gibba. Det fullständiga namnet kan förklaras av närvaron i receptet av svarta linser, även kallade ads abu gibba.

sammansättningen av koshari

Koshari, tillsammans med falafel, är en av de mest populära gatamatarna i Egypten. Koshari är egyptiernas favoriträtt, oavsett om det smakas från en gatuförsäljares vagn eller i en elegant restaurang, kommer den alltid att behålla sina ursprungliga ingredienser och dess unika smak.

det är verkligen en mycket billig vegansk maträtt gjord av kikärter, linser, makaroner och ris. Helheten är berikad med stekt lök och en tomatsås smakad med chili, koriander och kummin.

karaktären ges av den kryddiga tomatsås, lätt smakad med ättika. Denna tomatsås kan ibland smaksättas med en utmärkt blandning av kryddor som kallas baharat, som kombinerar paprika, kanel, kardemumma, kummin, kryddnejlika, koriander, muskotnöt, saffran, svart lime (noomi basra) och svartpeppar.

Även om det ursprungligen var en vegansk maträtt, sprider seden att lägga till stekt fjäderfälever eller Sh jacobivarm kött som ett extra lager mer och mer i Egypten, med tanke på deras låga kostnad.

hur man gör koshari

koshari receptet är ganska enkelt att göra, även om det kräver flera steg för tillagning av de olika ingredienserna.

för att påskynda beredningen av receptet är det möjligt att köpa förkokta linser och kikärter.

detta recept är mycket vanligt i alla restauranger i landet, så mycket att det till och med finns restauranger som uteslutande ägnas åt koshari.

bakom burspråk på Restauranger eller på hyllorna av matvagnar som säljer koshari på gatorna, sitta stora behållare med ingredienserna som redan är kokta. Dessa ingredienser uppvärms helt enkelt över hög värme och smakas. Det är en snabb och enkel maträtt att förbereda, billig och samtidigt extremt näringsrik tack vare mängden proteiner och kolhydrater.

vad är kosharis ursprung?

även om den är placerad som den egyptiska nationalrätten, är koshari tydligt av indiskt ursprung.

Koshari anlände till Egypten i mitten av 19th century, då landet var en viktig korsning av kulturer och mat.egyptierna experimenterade sedan och lade sin touch till denna enkla, varierade, färgglada och kryddiga maträtt från Indien.

Koshari har därför likheter med den berömda indiska maträtten khichdi, gjord av ris och linser, men den egyptiska skålen har fler ingredienser och smaker, särskilt såsen som ger den sin unika smak.

Vissa tror att koshari först förbereddes i Egypten under den brittiska ockupationen (1882-1914).

Indisk khichdi finns under andra namn inklusive khichari, khichadi, kohsheri, khica Kubi eller till och med khichri och det anses vara en av de äldsta rätterna i Indien.

Marockansk jurist och frekvent resenär AB Ubikabdall ubikah Muhammad Ibn Battukahta, som besökte Indien på 14-talet, nämnde redan khichri i sina skrifter som en populär frukost. Afanasy Nikitin, den medeltida ryska resenären och köpmannen och en av de första europeerna som dokumenterade en resa till Indien nämnde också khichri i sina skrifter.

i Mughal Empire nämndes den mycket populära khichdi flera gånger i Mughals måltidsplaner.

det finns också flera hänvisningar till khichdi i skrifter av Abu ’ l-Fazl ibn Mubarak (1551-1602), en indisk krönikör och historiograf, som skrev sina verk på persiska, särskilt i hans arbete Ain-i-Akbari.

Jean-Baptiste Tavernier (1605-1689), en fransk resenär och baron av Aubonne i Schweiz, förde tillbaka till 17-talet en variant av khichdi med gröna linser, ris och ghee.

under kolonialtiden i Indien (1858-1947) fördjupade britterna sig i indisk mat och därför bland andra recept, khichri.

i brittiska hushåll i Indien serverades khichri ofta till frukost med fisk, som vanligtvis äts på morgonen med kokta ägg, omedelbart efter fisket.

Brittiska Indien tog tillbaka khichdi till England under det kända namnet kedgeree, som är gjord av fisk, ris, ägg, smör, grädde och curry.

det skulle därför vara britterna som förmodligen gjorde koshari populär i Egypten.

Du kommer att hitta khichdi och kedgeree mycket senare, via British army som, som passerade från en koloni till en annan, bar längs de kulinariska vanorna i ”British India”.

Så här introducerades koshari i Egypten mot slutet av 19th century eller början av 20th century.

vi kan enkelt dra slutsatsen att denna veganska maträtt kan tillfredsställa den koptiska kosten under fastan, eftersom den saknar kött. Kopterna är de kristna invånarna i Egypten.

det är också en maträtt som inte bara kan förberedas snabbt utan också är särskilt lönsam. Den höga kostnaden för kött tillåter faktiskt inte de fattigaste sociala klasserna att köpa den.

Mujaddara är en nära kusin till koshari. Den är endast beredd med ris och linser, och som också konsumeras under fastan i libanesiska kristna samhällen.

baljväxter

förutom 2 spannmålsbaserade produkter som ris och makaroner innehåller koshari 2 typer av baljväxter: linser och kikärter.

baljväxter är ätliga frön, de mest använda i mänsklig näring är bönor, linser, kikärter och ärter. Deras näringsanvändning går tillbaka till förhistorisk tid och, även om de anses vara en populär mat, inte lämplig för ”raffinerade” bord eftersom de alltid har fått smeknamnet ”de fattiges kött”, äts baljväxter fortfarande dagligen över hela världen.de kan faktiskt uppfylla en viktig energifunktion tack vare deras exceptionella innehåll av kolhydrater och vegetabiliska proteiner. Det är dock viktigt att notera att proteinerna i baljväxter är näringsmässigt sämre än de av animaliskt ursprung eftersom de är fattiga i den essentiella aminosyran, metionin.Legumes är därför en livsmedelskategori som är värdefull för vår hälsa, med tanke på den förebyggande roll de spelar i olika sjukdomar som diabetes, högt blodtryck eller fetma.förutom att de är en värdefull fiberkälla är de också en viktig källa till mineraler och vitaminer och säkerställer en god tillförsel av kalium, kalcium, järn, fosfor och magnesium, men också i B-vitaminer, varför de måste konsumeras som en del av en balanserad diet. De är verkligen väsentliga.

Koshari är den ultimata komfortmat. Servera den med en sallad eller en yoghurtsås, det kommer att glädja både vegetarianer och veganer, liksom allätare.

SaveSaved

Skriv ut

5 från 2 Röster

Koshari

Koshari är en mycket populär maträtt i Egypten, gjord med ris, linser, kikärter och makaroner, toppad med en kryddig tomatsås och stekt lök.

Prep Time20 mins

Cook Time1 hr 20 mins

Total Time1 hr 40 mins

Course: Main Course

Cuisine: Egyptian, Middle Eastern, North African, Vegan, Vegetarian

Servings: 8 people

Author: Mike Benayoun

ingredienser

för krispiga lök garnering

• 2 lök skuren i tunna ringar
• div> Salt

för tomatsås

• 1 lök riven
• 4 vitlöksklyftor krossade
• 1 tesked mald koriander
• 1 tesked röd paprika flingor
• 3 koppar passata (tomat coulis)
• vegetabilisk olja
• 3 matskedar vit vinäger

för kumminsås (kamouneyah)

• 2 teskedar krossad vitlök
• 2 matskedar mald kummin
• 4 matskedar olivolja
• 6 matskedar vatten
• 6 matskedar vinäger
• salt

för Koshari

• 1 kopp brun linser väl sköljda och dränerade
• 15 oz kan kikärter dräneras
• 1 kopp medelkornigt ris som tidigare blöts i kallt vatten i 15 minuter och dräneras sedan
• 2 koppar makaronpasta (ditalini eller armbåge)
• tsk salt
• tesked peppar
• tesked koriander
• vegetabilisk olja
• vatten

utrustning

• holländsk ugn

instruktioner

krispig lökgarnering

• klappa torka lökringarna i pappershandduk för att avlägsna överskott av fuktighet.
• värm vegetabilisk olja på medelhög värme i en stor stekpanna, stek lökringarna under omrörning ofta i 12 till 15 minuter eller tills de blir karamelliserade bruna. Löken ska vara skarpa, men inte brända. Avsätta.
• tomatsås
• värm 1 matsked vegetabilisk olja i en kastrull.
• tillsätt den rivna löken, koka på medelhög värme tills löken blir lite gyllene och genomskinliga (brun inte den).
• tillsätt vitlök, koriander och röd paprika flingor, och saut kort.
• tillsätt tomatsås och salt.
• koka upp och koka i ca 15 minuter eller tills såsen tjocknar.
• tillsätt vit vinäger och sänk värmen.
• täck och håll varmen tills den är klar att serveras.

Kumminsås

• I en kastrull saut saut vitlök och kummin tills de är doftande, cirka 30 sekunder.
• tillsätt vinäger, vatten och salt efter smak.

Koshari

linser

• koka linserna och 3 koppar (750 ml) kallt vatten i en kastrull på hög värme.
• Sänk värmen och koka på låg värme i 15 minuter eller tills linserna är något ömma. Töm och krydda med salt. Linser bör inte vara helt kokta. De bör bara förkokas.
• ris
• Töm riset.
• blanda de förkokta linserna och riset i en skål. Krydda med salt och peppar och tillsätt koriander. Blanda väl.
• värm 1 matsked olja på medelhög värme i en holländsk ugn.
• saut saut ris-och linsblandningen i 3 minuter under omrörning regelbundet.
• tillsätt cirka 3 koppar (750 ml) varmt vatten för att täcka ris-och linsblandningen.
• koka upp, vattennivån bör minska lite.
• täck och koka på låg till medelhög värme i cirka 20 minuter eller tills all vätska har absorberats och riset och linserna har kokats igenom. Ta bort från värme.

makaroner

• medan riset och linserna kokar, förbered makaronerna enligt anvisningarna på förpackningen genom att tillsätta dem till kokande saltat vatten. Koka tills pastan är al dente. Avlopp.

kikärter

• skölj och töm kikärterna.
• täck och värm dem kort i mikrovågsugnen innan servering.

montering av koshari

• för att servera, fluff riset och linserna med en gaffel och överför till en serveringsrätt.
• garnera med makaroner, hälften av tomatsås och hälften av kumminsås, innan du tillsätter kikärterna och slutligen hälften av de reserverade krispiga lökarna.
• servera med resten av tomatsås, kumminsås och krispiga lök separat.

Video