Kibbeh Nayeh: den finaste libanesiska maträtten för alla festligheter

postat den: Jan 1, 2020

av: Nisreen Eadeh/Arab America bidragande författare

i USA. idag uppmanar hälsoavdelningar amerikaner vänster och höger för att undvika att konsumera rå kött, men det libanesiska samhället lurar av dessa varningar för den läckra kibbeh nayeh.

rå kibbeh, känd som kibbeh nayeh, är den typiska libanesiska maträtten som förekommer vid alla semestrar. Den består av rått nötkött eller lamm blandat med arabiska kryddor (salt, peppar, allspice och kanske kanel och muskotnöt), malet lök och fin bulgur. Vissa människor gillar att droppa köttet med olivolja, mynta och tomater på toppen. Efter servering använder gästerna vid bordet sina händer eller arabiskt bröd för att skopa in i köttet och äta det som det är – rå.i gamla dagar skulle araber och resten av världen slakta ett djur och äta det i flera dagar. Men i Libanon kvarstår traditionen. Om det är korrekt förberedt kommer ingen att bli sjuk från att konsumera rått kött. Slaktare använder rena verktyg i början av dagen för att förbereda kibbeh nayeh, eller araber kommer att mala köttet själva hemma för att säkerställa säkerheten.

betrodda slaktare i det arabiska amerikanska samhället har utövat liknande säkerhetsåtgärder hos sina förfäder för att hålla kibbeh nayeh på bordet för varje semester. Denna nyårsafton, sätta kibbeh nayeh på bordet för att uppleva den himmelska smaken av färskt kött.

recept

ingredienser

1 vitlök

2-3 mintkvistar

500 g mycket färskt malet lamm

135 g (kubikopp) fin burghul, tvättad, dränerad

tsk salt

tsk slipad svartpeppar

6 tsk kryddpeppar

mintblad, hackade, garnera

extra jungfruolja, garnera

beredning

hacka hälften av löken och lägg i en matberedare med mintkvistarna och puls några gånger. Tillsätt 125 g av det malet lammet till lökblandningen och bearbeta till en pasta.

Lägg lammpastaen, återstående malet lamm, burghul, salt, malt svartpeppar och allspice i en stor skål och knåda blandningen med fingrarna. (Håll en skål med isvatten i närheten för att doppa händerna i medan du knådar för att förhindra att blandningen fastnar på dem.)

vänd ut kibbeh på en stor tallrik och platta till ca 2 cm tjock.

sprid över mintbladen, droppa med extra jungfruolja och servera omedelbart med kvarvarande vitlökskivad, tabouleh, hummus och labneh. Du kan äta alla dessa element tillsammans med Libanesiskt bröd.