Malaysisk curry kyckling eller kari ayam är vad som händer när Indien reser. Bekanta kryddor slog upp mot smakerna i Sydostasien. Bara. Bra. Äta.

aldrig hört talas om kari ayam? Dags att ändra på det. Det är beroendeframkallande. Tänk curry smaker med ännu fler smaker. Kokosmjölk. Haunting anteckningar från stjärnanis. Och citrongräs för att verkligen blanda upp saker. Sätter ett leende på ditt ansikte och en glöd i magen.

Kari Ayam är indiska möter Thailand

Jag kommer förmodligen att få problem för att säga detta. Men för mig har kari ayam många av smakerna i en sydindisk curry. Kokosmjölk. Kontrollera. Curry lämnar. Kontrollera. Vitlök och ingefära. Kontrollera. Stora kryddor. Kontrollera.

men sedan lägger du till citrongräs. Lite fisksås. Stjärnanis. Du kanske inte tror att det förändrar allt. Men det gör det. Bara sådär. Fantastisk.

Malaysisk curry kyckling behöver rätt currypulver

Jag vet. Jag vet. Currypulver? Vem använder det? Hur kan detta vara ett seriöst recept om det kräver currypulver? Lita på mig. Kari ayam är bäst med en malaysisk blandning.

ersätt inte de elektriska gula grejerna som du får i mataffären. Det är bara fel. Malaysisk curry kyckling använder köttcurrypulver. Det är vad det kallas. Kött curry pulver. Malajer använder det. Och det gör jag också. eftersom det fungerar. Eftersom det är utsökt.

Jag använder babahs varumärke. Inte för att jag har provat alla malaysiska currypulver i världen. Men för att en malaysisk matvän sa till mig att använda den. Och jag kan få det. Shopping för Malaysiska är inte lätt där jag bor …

det finns andra märken. Förmodligen inte mycket annorlunda. Så om du kan hitta något från Malaysia gå för det.

koka dina potatis separat

Du behöver inte göra det här. Men det gör jag. Och jag gör det för att jag inte gillar överdriven kyckling. När du lägger potatis i en maträtt väntar du på att potatis ska göras. Vissa dagar som tar för lång tid.

och det betyder överdriven kyckling. Det mörka köttet som används här är mer förlåtande än vitt. Men även fortfarande. Overdone är överdriven. Inte bra.

så jag lagar potatisen separat. Inte helt. Men det mesta av vägen. Och jag sparar vattnet. Det finns stärkelse i vattnet. Och det tjocknar curry lite. Så jag använder den istället för lager.

Kari Ayam behöver inte vara mild

många Malaysiska curry kycklingrecept är ganska tama. Kanske är det lite överdrivet. Kanske inte men. Denna version har lite bett.

det blåser inte ett hål på baksidan av ditt huvud varmt. Inte ens nära. Men det har lite zing. Om du inte börjar lägga till Kashmiri chilipulver. Då blir det kryddigt.

det finns mer krydda. Mycket mer krydda. Jag använder 5 matskedar currypulver. Verkar som en hel del? Inte för mig. Det krävs mycket för att ge den de stora smakerna jag vill ha. Du kan nog lägga till mer…

detta är en saucy curry

tror inte att detta är en av de frodiga Indiska curryerna. Kari Ayam är en uppkäftig curry. Nästan soppig. Som laksa.

så se till att det finns en sked på bordet. För att få varenda droppe. För om du inte kommer folk att plocka upp sina skålar och slicka dem. Vilket är smickrande. Men inte särskilt elegant.

Malaysisk curry kyckling. Det är för när du vill ha något lite annorlunda. Men fortfarande magiskt utsökt.

tryckstift

4.43 från 7 röster

kari ayam – malaysisk curry kyckling

Kari Ayam är ett bra sätt att blanda upp din curry repertoar. Det är ungefär som indiskt men inte riktigt. Vad det är är säkert att behaga.

Race Main Race

matlagning Malaysiska

nyckelord kari ayam, malaysisk kyckling curry

Prep Tid 20 minuter

koktid 50 minuter

portioner 4

författare Romain | glebekitchen

ingredienser

malaysisk curry kyckling

• 8 kycklinglår or a mix of drumsticks and thighs
• 1 star anise
• 2 inch cinnamon bark (cassia)
• 2 potatoes coarsely chopped (yukon gold works well)
• 1 stalk lemongrass
• 5 sprigs fresh curry leaves (leaves removed from stems, stems discarded)
• 2 tbsp fish sauce
• 2 cups coconut milk
• 4 tbsp neutral oil (e.g.

curry pasta

• 3 stora schalottenlök
• 4 vitlöksklyftor
• 2 tums ingefära rot
• 5 msk malaysiskt currypulver
• 0-2 tsk Kashmiri chilipulver beroende på din kryddtolerans (Se anmärkning)
• 3 msk neutral olja plus tillräckligt med vatten för att puree pastan

instruktioner

gör currypastaen

• kombinera schalottenlök, ingefära, vitlök, malaysiskt currypulver, kashmiri chilipulver och olja i en mixer.
• Lägg till ett par matskedar vatten. Puré. Om det inte kommer att gå tillsätt mer vatten en matsked åt gången tills det gör det. I min mixer tar det cirka 5 matskedar vatten. Varje mixer är annorlunda.

Koka din potatis

• koka potatisen i saltat vatten tills bara knappt gjort. De kommer att laga lite längre i curry. Reservera en kopp kokvatten. Sätt potatisarna åt sidan.

Malaysisk curry kyckling

• värm de återstående 4 matskedarna olja i en kruka som är tillräckligt stor för att hålla den slutliga curryen på medium låg värme. När oljan är varm tillsätt kanel och stjärnanis. Låt koka i 15-20 sekunder.
• Lägg till curry pasta. Koka currypastaen, rör om ibland tills oljan separeras. Koka ytterligare två eller tre minuter efter det. Detta bör ta cirka 10 minuter totalt. Du vill inte hoppa över det här. Stekning av pastan kokar den råa kryddsmaken ut. Jämnar ut smakerna.
• tillsätt kycklingen och rör om för att kombinera. Koka i en minut eller två. Du försöker inte bruna kycklingen här.
• Lägg till 1/2 kopp av det reserverade potatiskokvattnet. Rör om, skrapa upp några bitar på botten tills det är ganska bra kombinerat.
• Lägg till kokosmjölk, fisksås och curryblad. Rör om för att kombinera.
• Slip i citrongrässtjälken och låt sjuda. Täcka. Koka i 20 minuter.
• Lägg till potatisen. Rör om för att kombinera och simma tills kycklingen är klar. Detta tar ytterligare 10-15 minuter.
• servera med jasminris och ett platt bröd som roti eller parathas.

anmärkningar

Kashmiri chilipulver är valfritt. Det beror på hur kryddig du gillar det. Lämna ut det och det är medium kryddigt. En tesked flyttar den till kryddigt territorium. Två teskedar är ganska varmt. Upp till dig.