Athenaeus av Naucratis, en grekisk retoriker och Francis Bacon, en engelsk filosof, statsman, forskare, jurist, talare och författare, Citeras båda som sagt: ”ålder verkar bäst i fyra saker: gammalt trä att bränna, gammalt vin att dricka, gamla vänner att lita på och gamla författare att läsa.”Det finns en gemensam förståelse för att vin blir bättre med åldern. Om så är fallet är en bra fråga att ställa, kan gammalt vin göra dig sjuk? Det är trots allt ett lättfördärvligt föremål.

locket av gammalt vin

Modern vinkultur drar sitt inflytande från antikens Grekland och Rom inklusive vad som har blivit, den oemotståndliga attraktionen för gammalt vin.

de tidiga romarna använde en Vins ålder och åldringspotential för att bestämma dess värde med äldre viner som hämtade högre priser än de som inte ansågs vara. I det avseendet var Falerniskt vin som användes för att hedra Julius Caesar efter hans erövring av Spanien mycket eftertraktat eftersom det åldrades i 15-20 år. Surrentine vin var också mycket uppskattat eftersom det åldrades i minst 25 år. Caecuban, ett vitt vin vars nyans blev eldfärgad när den åldrades, var också en annan favorit.

i en ytterligare visning av vikten av ett vins ålder gick de så långt att de i sina lagar skiljer skillnaden mellan gammalt och nytt vin. Vinet som åldrats i minst ett år ansågs gammalt och allt annat märktes nytt.

åldrandet av vin

åldrande utan tvekan ändrar vin. Att dricka gammalt vin kommer inte att göra dig sjuk eftersom det inte är utformat för att förstöra när det åldras utan att försämras. Förändringar kan noteras i smak, arom och färg som ett resultat av interaktionerna mellan dess ingredienser inklusive vatten, glykosider, fenoler (tanniner), alkoholer och syror.

När det gäller färg blir röda mindre intensiva medan vita fördjupar i färg. Viner med enkla fruktaromer blir mer komplexa och uttalade medan de med kraftfulla fruktsmaker blir mer subtila och salta. Som viner (särskilt rött vin) ålder deras smak tar på inslag av läder, tobak, torkade blad, kaffe och torkade eller stuvade frukter. Surhet, alkohol och sockerhalt tenderar att förbli densamma under hela åldringsprocessen.

dessa förändringar är dock inte alltid till det bättre vilket gör det till en missuppfattning att alla viner förbättras med åldern. Majoriteten av dagens viner bör drickas strax efter att de har tappats (inom 5 år). Resten, som listan är kort, kan sparas för att visa upp på en vin soiree där endast sanna oenofiler kommer att uppskatta deras värde.

typer av vin som god Åldringspotential

en Vins åldringspotential kommer ner till sin struktur. Detta hänvisar till förhållandet mellan de element som det består av. Viner med god åldringspotential har låga pH-nivåer (mycket sura) och högre mängder polyfenoler (tannin), sockerarter och alkoholnivå. Kvaliteten på druvan påverkar också åldringspotentialen. Tjockare skinned druvor med låg vattenhalt och produceras i mindre Utbyten ålder förbättra en vin åldrande potential.