” jag får ont i magen från quinoa. Kommer sköljning och blötläggning att hjälpa?”frågar Susan om dagens # AskWardee. Jag delar mina tankar nedan!

jag sänder #AskWardee live varje onsdag kl 10 AM Pacific (1pm Eastern) på Periscope och Facebook Live. Både podcasten och videouppspelningen av veckans show är nedan. Njut!

prenumerera på # AskWardee på iTunes, Stitcher, YouTube eller Podcasts-appen.

frågan: ”jag får magont från quinoa. Kommer blötläggning och sköljning att hjälpa?”

Susan aktier:

”Jag har ätit quinoa två gånger och utvecklat svår buksmärta efteråt. Jag gjorde inte anslutningen förrän idag, när det hände igen. Innan jag alltid hade något annat att skylla på. Jag körde en internetsökning, och tydligen är det ett vanligt problem. Jag har arbetat i dina traditionella metoder i några år nu, och min familj föredrar faktiskt att äta hemma, för vi ”mår” bättre. Nu frågan: kommer sköljning av quinoa att räcka för att bli av med saponinerna, eller ska jag suga den över natten med vinägervatten innan jag förbereder mig? Kan du tänka på något annat? Jag älskar smaken och hälsofördelarna, men den knutna buksmärtan är så intensiv, jag är rädd för att fortsätta försöka.

Tack för allt du har delat och allt du gör. Din information har verkligen förändrat våra liv, och jag fortsätter att vidarebefordra din webbplats till andra. Du har varit en välsignelse!!”

Varför får du magont från quinoa?

den bittra fibrösa beläggningen runt quinoakorn kallas saponin. (Quinoa är faktiskt ett frö, inte ett spannmål, FYI.)

dessa saponiner avvisar insekter, som en naturlig bekämpningsmedel. Även om det är bra för att odla quinoa, är det inte så bra för oss att äta. Du kan få magont från att äta quinoa eftersom det irriterar matsmältningssystemet, plus det smakar bara bittert.

därför ska …

Quinoa alltid sköljas.

för att skölja, lägg din quinoa i en finmaskig sikt och skölj under hårt, kallt, rinnande vatten i minst 2 minuter. Vrid silen runt så att alla frön sköljs väl.

vissa märken är förtvättade men enligt min erfarenhet köper bulk quinoa, det är inte försköljt så jag gör det själv.

och…

Quinoa ska alltid blötläggas!

det är bra att suga quinoa (som du borde ha korn, bönor, nötter eller frö). Blötläggning säkerställer att du får maximal näring och att du inte får magont från quinoa.

Quinoa innehåller fytinsyra, som andra korn, nötter och frön. Om den inte neutraliseras förhindrar denna fytinsyra mineralabsorption.

för att suga: skölj först som jag beskrivit ovan och kombinera sedan quinoa med varmt vatten i en skål eller kruka med 1 matsked syra (som citronsaft, äppelcidervinäger eller vassle) per kopp vatten. Blötlägg på en varm plats i 7 till 8 timmar eller upp till 24 timmar.

koka sedan som vanligt, tillsätt salt eller fett. Om du föredrar att tömma bort syran (vissa gillar inte antydan till surt… men jag gör det ), fånga det dränerade vattnet så att du kan mäta det och ersätta det med färskt vatten eller buljong.

Jag lär mig att suga och laga korn (liksom nötter/frön och bönor) i min gratis traditionella Matlagningsvideoserie. Anmäl dig till det här.

länkar som nämns:

• gratis traditionella matlagningsvideor — se hur man suger korn, bönor, nötter och frön, plus få praktiska diagram

Vad är #AskWardee Show?

#AskWardee Show är den levande veckovisa showen som ägnas åt att svara på dina nigglande frågor om traditionell matlagning: oavsett om det är din surdegsstart, din surkål, konservering av mat, buljong, supermat eller något annat att göra med traditionell matlagning eller din gnowfglins livsstil.

Jag delar tips och resurser, Plus svara på dina frågor om traditionell matlagning!

detaljerna

när: onsdagar kl 10am Pacific / 1pm Eastern

var: @TradCookSchool på Periscope eller traditionell matlagningsskola på Facebook

vad händer om du inte kan göra det?

oroa dig inte. Du kan fånga repriserna eller lyssna på podcasten!

• kom tillbaka hit till AskWardee.TV; alla repriser kommer att vara uppe inom timmar efter sändning live; utskriftsnoterna publiceras alltid samtidigt som jag går live.
• följ @ TradCookSchool på Periscope eller traditionell matlagningsskola på Facebook för att se omspelningen.
• prenumerera på # AskWardee podcast på iTunes, Stitcher, YouTube eller Podcasts-appen. Medan du är där, se till att lämna ett betyg och granska!

vill du få din fråga besvarad?

Så här skickar du in din fråga. Om vi svarar på #AskWardee får du en gåva!

eller, du kan…

• Tweet din fråga till @TradCookSchool på Twitter; använd hashtag #AskWardee
• skicka ett mail till wardee på AskWardee dot tv — Lägg till #AskWardee till din e-post så jag vet att det är för showen