A:

Här är några tips att tänka på när du tvättar potatis. Eftersom potatis växer i smuts måste de tvättas någon gång när de skördas ute på fälten. Vi försöker hålla smutsen på tills potatisen kommer ut ur lagring, eftersom tvätt av dem omedelbart kan fånga fukt i potatisens ögon och skapa en smaklös eller mögellukt medan den lagras. När potatisen truckas in i sjöfartsanläggningen är de vanligtvis” flummade ” i vatten längs transportbanden för att bli av med smuts eller sand och minimera blåmärken. Sedan får potatisen torka. Men ibland tas inte all smuts bort eller vattnet kan fortfarande ha några partiklar som hamnar på potatisen när de är boxade för leverans till kunder som din skola.

så den första rekommendationen är att vänta med att tvätta potatisen till sista stund innan du använder den. Gör det inte för långt i förväg. Det finns inget behov av att tvätta i en lösning av bakteriell tvål eller veggie tvätt. Tidningen, Cooks Illustrated, hittade med några frukter och grönsaker att en sur lösning av ättika och vatten hjälper till att desinficera, men skrubbning var också ganska effektiv. Det finns också den här artikeln från NPR.

För kvantitet tvätt jag dumpar vanligtvis potatisen från kartongen i en stor ren metall diskbänk, fyll med vatten och gå bort. Mycket av smutsen kommer att falla till botten. Kom tillbaka, töm sänkorna och skölj potatisarna innan du drar ut dem för att skrubba.

tvätt bör innehålla lite skrubbning för att få smuts i potatisens ögon. Eftersom de flesta Idaho potatis odlas i en sandig eller vulkanisk jord och inte lera baserad, skrubbning kan vara ganska minimal. I början av säsongen noterar du att skrubbning är som sandpapper, det kommer att ta mycket av den skyddande huden som täcker. Så hantera försiktigt.

låt potatisen rinna i ett handfat eller durkslag innan du lägger bort, så att de inte är våta.

Obs … i gamla dagar (när jag arbetade i ett kök) kan du sätta potatisen i en platt bricka för bestick och kör bara sköljcykeln i en kommersiell diskmaskin. Detta rekommenderas inte längre, eftersom det kan finnas kvarvarande tvål i systemet och ofta har maskinerna nu rör som automatiskt avger flytande tvål och sköljmedel. För fester hemma för stora folkmassor har jag fortfarande gjort detta, bara sprang diskmaskinen utan sköljlösning eller tvål. Men det är inte sättet att göra det korrekt nu.

Du nämnde att du skär potatisarna i hälften när du förbereder dem och jag antar att du bakar och serverar dem vanligt med lite oljebeläggning eller vanligt och topp med smaskiga ingredienser som barnen älskar som chili, smält ost och broccoli, salsa etc.

om du tvättar potatisen, skär sedan potatisen i hälften och belägg med olja och lägg sedan ansiktet nedåt på plåtpannor för bakning senare kan du hoppa över nästa steg.

När du tvättar, prova detta för att förhindra att insidan oxiderar eller blir brun som ett klippt äpple. Doppa halvorna i ett vatten-och citronsaftkoncentrat av en gallon vatten till en matsked koncentrerad citronsaft.

hoppas det här hjälper dig att sluta med läckra smakade bakade potatisar.