Haleem är förmodligen den enda skålen som jag föredrar Hyderabadi-versionen framför Kolkata-versionen. Rik, tjock, grumlig, väl blandad, Haleem är en av sitt slag säkert! Jag minns fortfarande för första gången att ha det under Ramzan månad på ett college i Kolkata. De muslimska studenterna delade ut Haleem och jag fick min första smak av det. Kolkata-versionen är dock inte mycket till min smak. Om du har haft både Kolkata Haleem och Hyderabadi Haleem måste du förstå skillnaden.

här måste jag nämna en sak. Haleem har aldrig varit regelbunden under månaden Ramzan på min svärfar enligt Mehebub. Faktum är att de äter ljus under månaden (vare sig det är Sehri, det är Iftaar) om inte någon är inbjuden till Iftaar. Jag har sett min svärmor lagra flera flaskor vatten i sitt kylskåp som människor samlar på kvällen. Det är en by i Västbengalen och inte alla har ett kylskåp där. Kalla det en förmån att vara gift med en person med olika religiös tro, jag har sett det bästa av sakerna i mitt liv, både på min hemort, den hinduiska delen såväl som på hans, Den muslimska delen.

Jag hade för första gången Hyderabadi Haleem från Pishta House, en gemensam enormt känd för sin Haleem i Hyderabad. Detta följdes sedan av att beställa Haleem genom Gati Konnect varje år som jag startade från 2013 när jag var i Gurgaon.

Haleem kräver långsam matlagning. Traditionellt tar det mer än 8 timmars långsam matlagning. Mer långsam matlagning, mer får du den perfekta konsistensen av Haleem. Jag lagar dock inte den i 8 timmar med tanke på att jag använder en tryckkokare för att snabba processen lite. Även då kräver min version också cirka 3 timmars matlagning. Du kan dock klippa tillagningstiden, om du är ute av tid men det är värt att ge så mycket tid!

historia av Haleem!en berömd Iftaar delikatess, Haleem har sitt ursprung i Mellanöstern såväl som i den indiska subkontinenten. Mussy i konsistens och laddad med Ghee, Haleem är en rik gatamat som finns på marknaderna. Det är en tjock soppliknande maträtt tillagad med kött, pulser och Ghee tillsammans med kryddorna. Haleeequallyqally populär i Indien, Pakistan och Bangladesh. Skålen härrör från den arabiska skålen Harees vilket betyder mos och är beredd med kött och lins. Al Harees nämns i en kokbok från 10-talet som heter Kitab Al Tabikh. Det har sagts Haleem åtnjutits av profeten Muhammad själv!

Hyderabadi Haleem eller Kolkata Haleem!i Indien är både Hyderabad och Kolkata kända för Haleem. Hyderabadi Haleem är en hälsosam måltid tillagad med vete, ris (eller ibland korn), linser och kött. Det är tjockt och rikt jämfört med Kolkatas Haleem. Kolkata Haleem är en dos av komfort medan Hyderabadi Haleem är den rika kungliga. Haleem är en favoriträtt av den muslimska klanen efter att ha brutit fastan. Jag måste nämna, denna maträtt är lika älskad av folket från andra kaster. Haleem förmodligen efter Biryani är den mest accepterade och älskade Mughlai delikatess.

några av de berömda lederna som säljer Haleem i Hyderabad är Pista House, Hotel Shadab, Shah Ghouse Cafe & Restaurang, Charminar, Paradise Food Court etc. I Kolkata är det bästa av partiet New Alia, Arsalan,Shiraz etc. Du kan läsa detta inlägg av mig på Ramzan special street food finns i Kolkata för mer information.

När jag lagar Haleem….

min man är Muslim av religion. Vi är dock nästan sekulära (jag är en Hindu) men vi firar alla religiösa program som vi respekterar varandras tro och andra religiösa religioner samt. Jag lagar Haleem hemma, minst en eller två gånger under Ramadan-månaden. Naturligtvis lagar jag Hyderabadi Haleem. Jag väljer mestadels fårkött Haleem. Det tog mig år att komma med ett recept som ligger nära Haleem vi får i Hyderabad.

kommer till receptet kräver det massor av Ghee förutom lins, vete och kött. Återigen kan du hoppa över ghee helt eller kan göra en mindre kaloriversion! Men det gör jag inte! Haleem är en måltid i sig. Muslimska människor äter det mest efter att ha brutit av Ramadans fasta på kvällen när deras kropp kräver de goda kalorierna. Med kött, lins, vete och Ghee är Haleem en fantastisk maträtt med rätt näringsbalans.

linserna jag använder är röd lins, gul delad lins, duva ärter och svart gram utan hud. Detta varierar från person till person. Ris är valfritt, men en mycket viktig ingrediens. Det ger stärkelse till skålen vilket är viktigt för texturen. Korn används också, men jag är allergisk mot korn, därför hoppar jag över det. Om du planerar att använda korn, minska riset med 2 msk. från nedanstående recept och ersätt det med korn. Torra rostade rosenblad ger skålen fantastisk arom. Naturligtvis kan du ersätta den med torkad rosenblad eller några droppar rosenvatten.

Skriv ut

klocka klockikonbestick ikonflag flagga ikonmapp ikoninstagram instagram ikonintresse pinterest ikonfacebook facebook iconprint Skriv ut ikonerkvadrater kvadrater ikonheart heart iconheart solid heart solid icon

beskrivning

A känd Iftar delikatess, Haleem har sitt ursprung i Mellanöstern såväl som i den indiska subkontinenten. Hyderabadi Haleem är en hälsosam måltid tillagad med vete, ris (eller ibland korn), linser och kött.

ingredienser

Kopiera till Urklipp Kopiera till Urklipp

• fårkött: 1,5 Kg (medelstora bitar med ben)
• Ghee: 200g
• lök: 3
• vitlökpasta: 2 msk.
• ingefära pasta: 1/5 msk.
• grön chili: 10-15
• citronsaft: 4-5 msk
• Salt: efter smak

pulser:

• hel eller trasig vete: 100g
• gul delad lins/ Moong Dal: 50g
• röd lins/ Masoor Dal: 50g
• delad duva ärter/ arhar dal: 50g
• svart gram utan hud/ urad dal/ Kolai Dal: 50g
• ris: 50g

för stekning:

• lök: 3
• cashewnötter: 50g
• olja: för fritering

kryddor för att göra pulvret:

• kanelstång: 1″
• svart kardemumma: 2
• grön kardemumma: 4
• kryddnejlika: 5
• kebab chini: 5
• mace: 1/2 tsk.
• färska rosenblad: 10

kryddor för härdning:

• kanelstång: 1″
• svart kardemumma: 2
• grön kardemumma: 4
• kryddnejlika: 5
• Kebab Chini: 5
• Mace: 1/2 tsk.

instruktioner

tillagning av kött:

1. 
2. skär lök i tunna skivor.
3. tvätta fårkött noggrant.
4. ta 1 msk. av Ghee i en tryckkokare och värm den ordentligt.
5. temperera Ghee kanelstång, svart kardemumma, grön kardemumma, kryddnejlika, Kebab Chini och muskotblomma.
6. Lägg skivad lök och stek tills de blir genomskinliga.
7. lägg nu ingefära och vitlökspasta och koka tills oljeblad från sidan av blandningen.
8. Lägg fårkött bitar och blanda väl.
9. Lägg till 1/2 tsk. av salt och slit gröna chili.
10. lägg nu till 2 koppar varmt vatten och täck spisen med locket med vikten på.
11. koka på låg låga tills 7 visselpipor kommer ut från tryckkokaren.
12. öppna spisen när trycket sjunker helt.
13. Separera benen från fårköttet och mosa fårköttet något med en spatel.

matlagning av pulserna och stekning av lök och nötter:

1. 
2. skär löken i tunna skivor.
3. Värm oljan i en kastrull och fritera löken och håll åt sidan. Använd samma olja och stek cashewnötter tills de blir bruna i färg.
4. torka rosenbladet och håll dem åt sidan.
5. ta 1 tsk. ghee i en kastrull och värm den.
6. temperera Ghee med kanelstång, svart kardemumma, grön kardemumma, kryddnejlika, Kebab Chini och muskotblomma.
7. Lägg till alla pulser (vete, ris och linser) tills de avger en nötaktig arom.
8. Stäng av lågan och lämna pulserna tills de svalnat helt.
9. ta blandningen tillsammans med rostade rosenblad och 1/3 av stekt lök och1/3 av stekt cashewnötter och slipa i en grov blandning.
10. ta blandningen tillsammans med 8 koppar vatten och 1/2 tsk. av salt i en tryckkokare och koka på låg flamma med vikten på i 20 minuter.
11. Stäng av lågan och vänta tills trycket sjunker för att öppna spisen.

Finishing Haleem:

1. 
2. överför nu mosad fårkött till spisen som innehåller linsblandningen och koka på låg flamma i 2 timmar.
3. Du kan lägga till lite vatten däremellan.
4. justera saltet vid behov.
5. rör om var 10: e minut.
6. när du är klar, lägg till resten av Ghee och koka i ytterligare 5 minuter.
7. Top Hyderabadi Haleem med stekt lök, stekt cashewnötter och citronsaft och servera varm.

anteckningar

ris är valfritt, men en mycket viktig ingrediens. Det ger stärkelse till skålen
om du använder korn, minska 2 msk. av ris och ersätt det med korn.
Jag har använt brutet vete istället för helvete.
ju mer långsam matlagning, desto mer är chansen att få önskad konsistens.
Du kan öka eller minska andelen pulser, men förhållandet jag har gett ger perfekt konsistens.
öka eller minska gröna chili enligt smak.
Du kan minska mängden Ghee eller ersätta med olja. Ghee krävs dock inte bara för smaken utan också för strukturen.
istället för att rosta färska rosenblad kan du använda torkade rosenblad som finns på marknaden.
lägg inte till citronsaft när du lagar mat. Det är bättre att toppa Haleem med citronsaft och skarp lök & stekt cashewnötter vid servering.
vissa människor föredrar att ha Haleem med myntablad samt. Men jag gillar inte att toppa min Haleem med mintblad.
Du kan förvara Haleem i kylen i mer än 7 dagar.
faktum är att vänster Haleem smakar himmelskt!

• Kategori: fårkött
• kök: Indiska

näring

• serveringsstorlek: 200g
• kalorier: 703
• socker: 3.8 g
• natrium: 476mg
• fett: 43.7 g
• mättat fett: 18.9 g
• kolhydrater: 28.7 g
• Fiber: 6.3 g
• Protein: 48.8 g
• kolesterol: 189mg

recept som kräver kött/fisk och linser/ pulser tillsammans från debjanir rannaghar bortsett från Hyderabadi Haleem:

• fårkött Dhansak
• Macher Matha diye Bhaja Muger dal aka Moong Dal med fiskhuvud
• Muri Ghonto aka Bengali fiskhuvud och ris Hotchpotch
• indiskt ris och kyckling Hotchpotch

har du provat Hyderabadi Haleem recept från debjanir rannaghar!

låt mig veta hur det kom ut. Också, jag skulle gärna se en bild av samma som du kan dela här på [email protected] eller på Instagram kan du använda min hashtag # debjanirrannaghar eller kan märka mig på @foodofdebjani.

Du kan följa mig på Facebook, Twitter, Pinterest och Instagram för uppdateringar och recept från Debjanir Rannaghar.

*det här inlägget kan innehålla Affiliate länkar.

sprid kärleken

• 325
• Yum