Du är klar när allt är jämnt fuktigt, utan torra fläckar. Detta steg görs på några minuter och ger en våt deg som förblir lös nog för att överensstämma med behållarens form.

3. Låt stiga. Täck med lock (inte lufttätt) eller täck löst med plastfolie. Låt blandningen stiga vid rumstemperatur tills den börjar kollapsa (eller åtminstone platta på toppen), vilket tar cirka 2 timmar. Längre stigande tider-även över natten-kommer inte att förändra resultatet. Helt kyld våt deg är mindre klibbig och är lättare att arbeta med än deg vid rumstemperatur. Så Första gången du försöker vår metod är det bäst att kyla degen över natten (eller minst 3 timmar) innan du formar en limpa.

Efter att den har kylts, verkar degen ha krympt tillbaka på sig själv. Det kommer aldrig att stiga igen i hinken, vilket är normalt för vår deg. Vad du än gör, slå inte ner den här degen! Med vår metod försöker du behålla så mycket gas i degen som möjligt, och stansning av den slår ut gasen och gör dina bröd tätare.

på bakdag

4. Forma snabbt en limpa. Förbered först en pizzaskal genom att sprinkla den rikligt med majsmjöl (eller fodra den med pergamentpapper eller en silikonmatta) för att förhindra att din limpa fastnar vid den när du skjuter in den i ugnen. Damm ytan på din kylda deg med mjöl. Dra upp och skär av en 1 pund (grapefruktstorlek) bit deg med en tandad kniv eller köksax. Håll degen i händerna och tillsätt lite mer mjöl efter behov så att det inte fastnar i händerna. Sträck försiktigt degens yta runt till botten på alla fyra sidor, rotera en kvarts sväng när du går för att bilda en boll. Det mesta av dammmjölet kommer att falla av; det är inte avsett att införlivas i degen. Bollens botten kan tyckas vara en samling buntade ändar, men den kommer att platta ut under vila och bakning. Den korrekt formade slutprodukten kommer att vara jämn och sammanhängande.

hela processen ska inte ta mer än 20 till 40 sekunder. Om du arbetar degen längre än detta kan det göra din limpa för tät.

5. Forma en smal, ovalformad limpa och låt den vila. Sträck bollen försiktigt för att förlänga den och avsmalna ändarna genom att rulla dem mellan handflatorna och klämma dem.

6. Låt brödet vila – täckt löst med plastfolie-på pizzaskalan i 90 minuter (40 minuter om du använder färsk, okyld deg).

Alternativt kan du låta brödet vila på en silikonmatta eller smurt kakark. Beroende på degens ålder kanske du inte ser mycket ökning under denna period. Mer stigande kommer att inträffa under bakning.

7. Trettio minuter före bakning, Förvärm ugnen till 450 grader, med en baksten placerad på mittstället. Placera en tom broilerbricka för att hålla vatten på något annat rack som inte stör det stigande brödet.

8. Måla och snedstreck. Strax innan du bakar, använd en konditoriborste för att måla toppen av brödet med lite vatten. Strö över frö-och mutterblandningen. Slash limpa med kvarts tum djupa parallella skär över toppen, med hjälp av en tandad brödkniv.

9. Bakning med ånga. Efter en 30-minuters förvärmning är du redo att baka. Med en snabb framåtrörelse av handleden, skjut brödet från pizzaskalet och på den förvärmda bakstenen. Om du använde pergamentpapper istället för majsmjöl glider det på stenen med brödet. Om du använde en silikonmatta eller kakark, placera den bara på stenen. Häll snabbt men försiktigt en kopp varmt vatten i slaktkycklingsbrickan och stäng dörren för att fånga ångan. Baka i ca 30 minuter, eller tills skorpan är rikt brunad och fast vid beröring (mindre eller större bröd kräver justeringar i vilo-och baktid).

Om du använde pergamentpapper, en silikonmatta eller ett kakark under brödet, ta försiktigt bort det och baka brödet direkt på stenen eller ett ugnsställ när brödet är ungefär två tredjedelar av vägen genom bakning.

När du tar bort limpa från ugnen, kan det hörbart spraka, eller” sjunga, ” när den först utsätts för rumstemperatur luft. Låt brödet svalna helt, helst på ett trådkylställ. Den perfekta skorpan kan initialt mjukna, men kommer att fasta upp igen när den kyls.

10. Förvara resterande deg i din behållare i kylen och använd den under de närmaste veckorna. Du kommer att upptäcka att även en dags Lagring förbättrar smaken och strukturen på ditt bröd. Degen jäser och tar på surdegsegenskaper. När din hink är tom, tvätta den inte! Blanda en annan sats i samma behållare. Den åldrade degen som fastnar på sidorna ger dig ett försprång på surdegsmak. För att ta det ännu längre, införliva upp till 2 koppar av din gamla deg.

besök healthybreadinfive.com för att hitta instruktionstext, fotografier, videor och en gemenskap med andra fem minuter om dagen bagare. Vår webbplats är interaktiv; vi svarar på dina frågor själva. Glad bakning, och njut av allt bröd!

No-Knead Friska Bröd Recept

Multi-Grain Bröd Recept
Anadama majs bröd recept
kanel russin Hela Vete Bagels recept
lätt, No-Knead Crusty bröd
fem minuter om dagen för nybakat bröd

kolla in No-Knead Friska Bröd Recept för bröd bakning tips, ideer och näringsinformation.