din rumskompis har snifflarna. Av ditt hjärtas vänlighet bestämmer du dig för att göra kycklingsoppa. Du börjar med att hälla med boxad kycklingbuljong, och nästan omedelbart sjunker besvikelsen djupt in i din själ. Du drömde om ett lager djärvt i både smak och färg, men allt du har är en intetsägande, off-gul pöl av meh. Tänk inte ens på att hälla det ner i avloppet eftersom vi har ett mycket bättre alternativ: minska det s**t ner.

okej, kanske går jag för fort, så låt oss börja med en definition. Att minska, i ordets kulinariska mening, betyder att koncentrera smaken av en vätska genom att koka eller koka. Jag gillar definitivt tanken på koncentrerad smak,men hur fungerar denna process?

Låt oss ta reda på det.

Nu handlar jag om hemlagad kycklingbuljong, men för konsistens kommer vi att använda två koppar boxade lager i det här exemplet. Färskt ur lådan, det smakar ganska mildt och ser ganska uninviting ut. Bara för att spara tid kommer jag att minska beståndet via kokning snarare än att simma, men båda metoderna bör ge liknande resultat.

GIF av Michael Chlumecky

Efter några minuters kokning häller jag beståndet tillbaka i mätkoppen och observerar vad som har förändrats.

foto av Michael Chlumecky

nu skulle du titta på det? Vi har några intressanta saker som händer här, eller hur? Det första du förmodligen är förändringen i volymen. Som du kanske har gissat orsakades detta av att vätska avdunstade ur kastrullen och in i köket. Det är coolt och allt, men vi är verkligen intresserade av vad som finns kvar.

baserat på lite smal forskning är de flesta smakföreningar större molekyler med kokpunkter mycket högre än vatten. Detta innebär att vatten bör förångas först, och det är precis vad som händer. När vattnet fortsätter att förångas blir dessa smakläckra kycklingföreningar mer koncentrerade och intensifierar både smak och färg.

foto av Michael Chlumecky

bilden säger allt. Ju mer du minskar ditt lager, desto intensivare blir smaken. Var dock försiktig, eftersom saltet inte lämnar med vattnet. Om du minskar för mycket kan du sluta med ett överväldigande salt lager.

bara för skit och fnissar bestämde jag mig för att se vad som skulle hända om jag tog det ett steg längre och minskade beståndet så långt det skulle gå.

kolla vad vi har.

foto av Michael Chlumecky

det är inte en vacker syn, men det berättar verkligen Några saker. Nästan allt vatten har avdunstat, lämnar oss med något som smakar som tusen rostade kycklingar fastnat i en sked.

ännu viktigare, Lägg märke till hur jävla tjock det här är. Du kanske inte inser det, men det här är en stor sak. Reducering kan användas som en förtjockningsmetod, vilket effektivt lägger kroppen till såser, soppor och grytor. Glöm kycklingbuljong, du kan använda den här tekniken med nästan allt som har hög fukthalt. Är det tomatsås lite rinnande och saknar smak? Vrid upp värmen lite och låt o bubbla bort. Försöker du öka din caprese sallad? Piska upp en elegant balsamisk reduktion för att droppa över hela saken.

foto med tillstånd av recipeshubs.com

Kom ihåg att vissa vätskor är känsligare för värme, särskilt de med socker eller mejeri. Du kan definitivt fortfarande minska dem, men det måste göras på en simmer för att undvika bränning. Allt åt sidan, det här är en helluva-teknik att ha i din repertoar.

som med allt i livet finns det en avvägning… och en ganska uppenbar sådan. Du kommer inte att mata hela middagsbordet med en gryta som du minskade levande s**t ur. Det finns andra sätt att tjockna, men vi sparar den diskussionen för en annan dag.

Moral av historien? Använd denna teknik med måtta, men underskatta inte dess kraft när den används korrekt.

foto med tillstånd av tumblr.com

nu ska du laga den kycklingsoppan, din rumskompis är beroende av dig.