TiffanyApril 20, 2017

gå in i NYC ’s Haven’ s Kitchen, En matlagningskola och Caf Bisexuell som fokuserar på matavfall, hållbarhetsfrågor och ansvarsfull inköp. Första lektionen: använda varje del av grönsaken — inga bitar kvar. Tror du att du vet hur man skär broccoli och blomkål? Plocka upp en kopia av deras nya kokbok, The Haven ’ s Kitchen Cooking School, och kolla in deras teknik för att få ut det mesta av varje bit, som i följande utdrag:

När du skär broccoli eller blomkål, använd hela grönsaken. Stjälkarna och kärnan är också ätbara.

annons

Ställ blomkålen på en skärbräda. Klipp av bladen. Skär en cirkel runt kärnan och ta bort den tillsammans med blommorna från stammen. Fortsätt klippa och dra bort resten av blommorna.

skär de större blommorna i mindre bitar. Alla blommor ska vara jämnt dimensionerade för att säkerställa att de lagar jämnt. Skär sedan kärnan i halva längden, sedan i 5 eller 6 mindre bitar.

dra eller skär bort löv från stjälken och håll ner det på ett skärbräda med din icke-dominanta hand. Skär bort det yttre lagret av blommor. Fortsätt skära av resten av blommorna.

halvera eller kvartera de större blommorna i mindre bitar om det behövs och skär bort den träiga yttre huden från stjälken. Skär stjälkarna i tunna remsor.

omtryckt med tillstånd från The Haven ’ s Kitchen Cooking School