det vuxna köketdet vuxna köketvälkommen till det vuxna köket, skillets serie utformad för att svara på dina mest grundläggande kulinariska frågor och fylla i eventuella luckor som kan saknas i din hemkockutbildning.

Om du har för vana att laga god mat, lagar du förmodligen med någon form av fett. Och oavsett om du gör olivolja-stekt ägg, pommes frites kokta i nötkötttalg eller extremt bomba kycklingnuggor, kommer du att hitta dig själv med en viss mängd kvarvarande matlagningsfett, som måste repurposed, återanvändas eller kastas.

dumpa aldrig ner det i avloppet

innan vi pratar om vad du kan göra med använd matolja, låt oss prata om vad du aldrig ska göra, under några omständigheter. Hälla fett av något slag i din diskbänk är strikt verboten. Även om fettet är flytande vid rumstemperatur, det kan täppa upp dina rör och riva din personliga eller stadsdel VVS, vilket resulterar i backas upp sänkor eller, på en större och mer upprörande skala, källare översvämmade med avloppsvatten. Gör inte det här, det är vad jag säger.

fett bör vårdas, faktiskt

Jag kastar inte bort fett eller fett om jag absolut inte måste. Om du lagar ett fett kött som kräver mycket rendering, kommer du att vilja spara, inte kasta, den läckra avrinningen. Om du planerar att använda den ganska snart (antingen omedelbart eller om några dagar) kan baconfett hällas direkt från pannan i en burk eller crock för framtida stekning. Om du inte har omedelbara planer för det rökiga, salta fettet, sila det genom en sil och kaffefilter för att ta bort eventuella köttiga bitar och förvara det i kylskåpet, ta sedan lite efter behov för att göra stekt ägg, salladsdressing eller en mycket utsökt mayo.

Du kan också göra detta med kyckling, anka och gåsfett, eftersom schmaltz och dess gamey kusiner är riktiga kulinariska spelväxlare. Faktum är att om du befinner dig med fjäderfäskrot, bör du göra dessa barn för att få läckra feta underverk. (Plus att du får cracklings, och cracklings är ren glädje.)

du kan rengöra det

de flesta matlagningsfetter är inte en användning och kan rengöras-även de flytande sakerna som används för fritering. Om ansträngning-även genom ett kaffefilter-inte räcker, kan du använda osmakad gelatin för att dra ut alla slags gunky skit. Food Lab rekommenderar en halv kopp vatten och en tesked pulveriserad gelatin för varje liter lite varm, smutsig olja. Tillsätt gelatinet i vattnet, låt det sedan blomma i några minuter innan det kokas, rör om tills gelatinet löses upp. Tillsätt det upplösta gelatinet i oljan, rör sedan kraftigt innan du täcker det och lägg det i kylskåpet över natten. Oljan flyter till toppen och lämnar gunken bakom i en snygg liten skiva.

om du helt enkelt måste bli av med det

om din olja är för gunky att sparas, eller om du helt enkelt inte vill lura med det längre, finns det några väldigt enkla sätt att få ut det ur ditt kök. Först behöver du ett utvalt insamlingsfartyg. Detta kan vara en gammal kaffekanna, en plastflaska eller en mjölkkartong. Dumpa oljan eller fettet i behållaren, försegla den och släng den i papperskorgen. Om du vill vara lite mindre slösaktig, gör en snabb sökning för att se om din stad har ett återvinningsprogram för matolja och ta din oljiga röra till en avlämningsplats. Bara snälla, för kärleken till mat, häll inte ner det i något avlopp av något slag. Endast jerks häller olja ner i avloppet.

denna berättelse publicerades ursprungligen i oktober 2019 och uppdaterades den 6 November 2020.