hur man gör en enkel vit sås
- Share13
- Tweet
- Pin170
här är min enkla metod för hur man gör en enkel vit sås (B jacobchamelsås) – en av de första sakerna någon nybörjare kock bör lära sig!
Easy Cheesy Vegetarian är en plats för expertkockar och nybörjare, så jag gillar att dela några mer grundläggande recept då och då. Och du kan inte bli mycket mer grundläggande än en enkel vitsås (B jacobchamelsås) – grunden för så många fantastiska recept.
Jag frågade i min Facebook-grupp nyligen vilka typer av’ kök grunderna ’ guider folk skulle vilja se, och massor av människor sa att de hade problem med att göra en bra vit sås – så här är hur!
hur man gör en enkel vit sås
här är mina bästa tips för att göra en perfekt vit sås. När du väl har tagit hand om det är det otroligt enkelt, och det är en färdighet du kommer att använda om och om igen.
en vit sås är densamma som en b-kubichamelsås, så du kan se de två termerna som används omväxlande.
Jag har uppenbarligen brutit processen ner i små små steg för det här blogginlägget, men i verkligheten tar det bara cirka 10 minuter max.
Steg 1: Gör en roux med smör och mjöl
börja med att smälta lite smör (Jag använder osaltat) i en liten kastrull och tillsätt lite vanligt mjöl. En bra tumregel är att använda ungefär samma volym smör och mjöl – så om du använder två matskedar smör, vill du också använda cirka två matskedar mjöl.
blanda mjölet i smöret med pannan på låg värme. Detta ger dig en roux – som bara är ett fint namn för denna pasta.
koka rouxen på låg värme i en minut eller så, bara för att bli av med den ’råa’ mjölsmaken. Om det fastnar eller börjar brinna, måste du stänga av värmen.
vilket köksredskap är bäst för att göra en vit sås?
Jag använder alltid dessa silikonspatlar när jag lagar mat (du ser dem dyka upp igen och igen och igen på mina bilder, eftersom de är deras motbjudande ljusrosa jag), men de är särskilt lysande för att göra en vit sås. Jag använder aldrig något annat nu-de har lite fyrkantiga hörn, vilket är bra för att komma in i kastrullens hörn för att skopa upp något kvardröjande mjöl, och de är någonsin så lite flexibla, så det är väldigt lätt att använda spatelns baksida för att pressa ut några små klumpar från såsen. Jag tycker också att de är mycket trevligare att använda än träskedar – de håller inte på smaker och dofter från din matlagning, så du kan göra en curry en dag och vaniljsås nästa, utan att sluta med curry-smaksatt vanilj.
Om du inte har något liknande kan du få en uppsättning på Amazon UK* eller Amazon US*.
annars kan du försöka använda en liten visp, om du har en. En vanlig sked fungerar också okej, men du måste skrapa ut skålen på skeden då och då för att se till att inget mjöl eller smör blir kvar.
steg 2: Lägg till ett streck mjölk
nästa är det dags att börja lägga till din mjölk. Till att börja med måste du lägga till mjölken lite åt gången – bara några matskedar först. Håll pannan över en medelhög låg värme (på min häll använder jag inställning 3 eller 4 av 9) och rör om hela tiden med skeden för att smutsa rouxen ner i mjölken (inte en teknisk term, men kanske borde det vara) och få allt blandat snyggt.
efter en minut eller två av omrörning och smushing kommer mjölken att införlivas fullständigt i rouxen – vid denna tidpunkt kommer pastan fortfarande att vara ganska tjock. När allt har kommit ihop så här, i en väl kombinerad blandning, kan du lägga till en streck mer mjölk.
steg 3: Fortsätt lägga till mjölk lite åt gången
varje gång du lägger till mer mjölk måste du röra om tills den är jämn igen.
om du känner att din sås är klumpig (som på bilden ovan) är det förmodligen bara för att den inte är klar ännu. Låt dig inte frestas att sluta vid denna tidpunkt! Den behöver ännu mer mjölk.
fortsätt bara röra över låg värme tills allt kommer ihop – den klumpiga såsen du ser ovan vände tillbaka till en tjock pasta när jag gav den ytterligare en minut på värmen!
fortsätt att tillsätta ett streck mjölk åt gången, rör om tills blandningen är jämn varje gång innan du lägger till mer. Vid denna tidpunkt kan du börja lägga till mjölken lite snabbare – det är ingen skada att lägga till en bra slosh mjölk varje gång vid denna tidpunkt.
varje gång du lägger till mer mjölk blir pastan du skapar lite tunnare. Det blir också mindre gult varje gång (vi gör trots allt en vit sås). Fortsätt bara tills såsen når önskad konsistens.
min vita sås är nästan där! Så länge det kommer ihop till en såsliknande konsistens över värmen och inte tjocknar upp i en pasta som du fick tidigare, är den redo att användas.
beroende på vad du använder din vita sås till kan du sluta när såsen är tjock eller tillsätt lite mer mjölk för en tunnare vit sås. Kom ihåg att om du bakar såsen i någon form av gryta (som makaronost!), det kommer att tjockna upp mer i ugnen, så det är bättre att börja med en tunnare sås.
steg 4: Lägg till lite smak!
en vit sås som bokstavligen bara är gjord med smör, mjöl och mjölk kommer inte att ha en stor mängd smak. Åtminstone måste du lägga till en stor nypa salt och peppar.
Jag gillar att lägga till några hela örter och kryddor i min sås, som jag sedan tar bort efter några minuters simmering. Detta innebär att deras smaker kan ingjuta i såsen utan att påverka dess läckra jämnhet. Det är en teknik som jag först försökte när jag gjorde min grönsaksskomare, och det fungerar överraskande briljant! Den enda nackdelen är att du måste hitta dem igen efteråt…
den här gången lade jag till ett par hela lagerblad och några svarta pepparkorn. Andra bra alternativ är en hel muskotnöt, några bitar lök eller ett par hela vitlöksklyftor. Om du simmar dessa i din sås en liten stund måste du börja med en sås som är något tunnare än du vill att den ska hamna, eftersom den kommer att tjockna lite mer när den lagar mat.
Om du inte vill behöva ta itu med fiske hela örter och kryddor från din sås, använd bara förmalda ingredienser istället-en nypa muskot är bra, tillsammans med lite lökpulver och vitlökspulver om du vill ha det.
hur man gör en enkel ostsås
Om du vill förvandla din vita sås till en enkel ostsås (mornay sås), du behöver bara göra en sak:
Lägg till ost.
lätt, eller hur? Rör bara lite riven ost i den färdiga vita såsen tills den smälter ner. Att lägga till ost tenderar att tjockna såsen lite, så igen måste du börja med en vit sås som någonsin är så lite tunnare än du vill ha den.
Jag gillar att använda ett par olika ostar för att göra mina ostsåsar – vanligtvis lite riven mogen cheddar för smak och lite riven mozzarella för den lyxiga sträckan.
kvantiteterna är inte viktiga-lägg bara till hur mycket du känner att du behöver för att få såsen av dina drömmar. Kommer inte att ljuga, i mitt hus är det vanligtvis ganska mycket.
vad kan jag använda en vit sås till?
som jag sa är en vit sås otroligt mångsidig-du kommer förmodligen att hitta dig själv att göra det hela tiden. Här är bara några ideer:
- lager upp med rostade grönsaker, pasta och tomatsås för att göra en enkel grönsak lasagne
- Lägg till massor av ost och baka med kokt pasta för den perfekta makaronosten
- koka såsen över toppen av några garlicky svampar för att göra en välsmakande svampsås
- använd den vita såsen för att göra vegetarisk moussaka
- någon form av krämig grönsaksgratäng
- blomkålost!
- tunna ut såsen med lite grönsaksbestånd för att göra basen för en krämig soppa eller chowder
- Lägg till massor av grönsaker och toppa med bakverk för att göra en krämig paj
- …eller toppa med en enkel scone-blandning för en vegetabilisk skomakare!
vad ska du göra med din enkla vita sås?
skriv ut
hur man gör en enkel vit sås
ingredienser
- 45 g (~ 3 msk) smör
- 3 msk vanligt mjöl
- 350 ml (~ 1 1/3 koppar) mjölk
- ditt val av aromer, t.ex. salt, peppar, muskot, lök, lagerblad (se blogginlägg för mer information)
instruktioner
-
smält smöret i en liten kastrull på en ganska låg värme och tillsätt mjölet. Blanda väl för att kombinera och koka i en minut eller så, omrör hela tiden. Tillsätt en streck mjölk och blanda tills den är helt kombinerad. Fortsätt att tillsätta mjölken lite åt gången, över låg värme, blanda tills den är jämn varje gång innan du lägger till mer. Du behöver minst 250 ml (1 kopp) mjölk för en mycket tjock vit sås – lägg till mer för en tunnare sås.
-
se hela blogginlägget för mer detaljerade instruktioner, inklusive hur man infunderar såsen med andra smaker.
Obs: näringsinformation är ungefärlig och beror på exakt vilka ingredienser du väljer. Informationen ovan är för 1/4 av receptet.
Älskar du att laga dina såser från grunden? Denna slow cooker tomatsås är också en bra – varför inte göra båda, och skapa en fantastisk lasagne!
- Share13
- Tweet
- Pin170