färsk rabarber dyker upp på bondens marknader och livsmedelsbutiker i slutet av våren och är endast tillgänglig under en kort tid. Men om du vill njuta av denna grönsak året runt är frysning av stjälkarna ett utmärkt alternativ och det perfekta sättet att bevara rabarber. Det vackra är att fryst rabarber fungerar lika bra som färskt i recept som rabarberkompott.

för att sluta med en kvalitetsprodukt finns det ett par steg du måste ta innan du fryser rabarber. Den ena blancherar rabarberstjälkarna snabbt i kokande vatten innan de fryser dem, vilket säkerställer att de behåller en bra konsistens såväl som deras rosiga färg när du använder dem senare i ett recept.

hur man blancherar och fryser rabarber

om du skördar din egen rabarber från trädgården, var noga med att skära av alla de giftiga bladgröna delarna bort från bladstjälken. Endast bladstjälken är ätbar. Om rabarberstjälkarna har tuffa strängar (vanligt med fältodlade sorter), ta bort strängarna innan du hugger stjälkarna. Stalkens normala stränghet mjuknar under tillagningen, men det är bäst att ta bort tuffa strängar innan de fryser eller lagar mat.

en enkelskikts initial frysning förhindrar att rabarberbitarna klumpar ihop sig. Att ha lösa bitar kommer att vara till din fördel när du till exempel har en kvartstor behållare med frusen rabarber men behöver bara ta ut en kopp av det för ett recept.

stegen för blanchering och frysning av rabarber är enkla.

1. tvätta rabarberbladenstalkar i kallt vatten. Skär stjälkarna i 1/2-till 1-tums bitar. Förbered en stor kruka med kokande vatten och fyll en stor skål med is och kallt vatten för ett isbad.
2. släpp de skurna rabarberbitarna i potten med snabbt kokande vatten och låt dem koka i 1 minut. (Du kan också ånga rabarbern i 1 minut snarare än att koka den.)
3. töm omedelbart rabarbern i en kolv och överför den sedan till skålen med isvatten. Detta stoppar matlagningsprocessen. Rör försiktigt bitarna i isbadet och låt dem kyla i badet i cirka 2 minuter.
4. Töm rabarberbitarna väl i kolven.
5. sprid de blancherade och kylda rabarberbitarna i ett enda lager på ett bakplåt (om så önskas, lägg bakplåten först med pergamentpapper). Sätt pannan i frysen, avtäckt, i ca 2 timmar.
6. överför den frusna rabarbern till fryspåsar eller andra lufttäta behållare. Täta behållarna tätt och märk dem med datumet.

Tips för att använda frusen rabarber

Rabarber är en av de bästa sakerna att frysa eftersom du kan använda frusen rabarber precis som du skulle fräscha. På grund av blancheringssteget kommer färgen på recept gjorda med frusen rabarber att matcha den rosa färgen på de färska leafstalksna—och den snygga smaken blir lika fantastisk. Det är inte nödvändigt att tina frusen rabarber innan du lagar mat med den, men om du bakar med rabarber är det bäst att tina den först eftersom den krymper lite efter upptining och du vill ha en noggrann mätning.

fryst rabarber kommer att hålla i 1 år. Det är fortfarande säkert att äta efter det, men kvaliteten kommer att minska. Ett pund färsk rabarber ger cirka 3 koppar hackade bitar när den är rå eller frusen; samma mängd kokar ner till ca 2 koppar.